油通しってどうやるんですか。
○油通しってどうやるんですか。
中国にすんでるまりこさん
2007/09/23 10:08
エビチリが作りたくて、レシピ見ましたが、油通しってなんだかわかりませんでした。どうやるんですか。
後、なすの味噌いため、２回作りましたが、簡単だし、おいしいし、このレシピ、すごく役立ちました。
返信：るちんさん
2007/09/29 00:32
中華なべにお玉いっぱいくらいの油を入れて（油の量は適当で）中温くらいでエビに軽く火を通す感じでサッと揚げます。完全に火を通さなくても良いですけど、あらかじめエビが加熱されていれば炒め時間が少なくて済むし、うまみも逃げにくくなり、エビがぷりぷりになると思います。お湯でゆでるのは「湯通し」というらしいです。野菜炒めなんかは、湯通しするといい野菜もあるみたい。キャベツとかかな。
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