ブルーベリーマフィンが緑色に？？どうしてでしょう？
○ブルーベリーマフィンが緑色に？？どうしてでしょう？
ｙｏｓｈｉｋｏさん
2008/02/12 21:30
こんばんは、お世話になります。
先ほど、娘が冷凍ブルーベリーでジャムを作り、それをマフィンに混ぜて焼いたのですが、色がなんと緑色になって、とってもグロくなってしまいました。
本の通りに作ったのですが、レモン汁とか入れれば変色しなかったのでしょうか？
混ぜているうちにミルミル綺麗な紫が緑色っていうか、泥色なんです。
味はおいしかったのですが。。
こんな失敗ありますか？
返信：ｙｏｓｈｉｋｏさん
2008/02/13 21:26
ピースさん、ありがとうございます。
一日たちましたら、なんときれいな紫色に戻っていました。
面白いですね。きっと、レモン汁をいれたら、もっとおいしくなりそうですね。レモンは万能なんですね。
返信：ピース(携帯)さん
2008/02/13 08:57
ブルーベリーのアントシアニン（だったかな）はアルカリ性で、緑色になるらしいです。原因としては、重曹とか、卵を割ったままで放置してると、アルカリ性になるみたいです。予防法は、おっしゃる通りレモンです。
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