1.たっぷりのお湯で白菜を根の方からしんなりするまで茹でてザルにとり、水気を絞る(ゆで汁は取っておく)
2.人参、タケノコ、シイタケはみじん切り、ネギは小口切りにする。
3.挽肉にBを加え粘りが出るまでよく混ぜ、更に2を加え混ぜる
4.1の白菜を一巻き出来る長さのたこ糸を4〜5本用意し、まな板の上に5〜6cm間隔に並べ、白菜を乗せて葉と葉の間に3を挟み込んで糸でしっかり結ぶ。
5.鍋に昆布を敷き、4を入れて1のゆで汁をかぶるくらいまで注ぎ、強火で沸騰させ中火弱にして10分くらい煮てから昆布を取り出し、白菜を裏返してCを加え、中火で更に10分くらい煮る。
6.5を縦半分に切り更に横4等分して器に盛り、残った煮汁にEを加えて煮立て、とろみをつけてからおろし生姜と万能ネギの小口切りを添える。