材料：
Ａ）
イカ　100g
手羽肉　100g
ぎんなん　60g
セロリ　１本
ピーマン　１個
長ネギ　１本
しめじ　１パック
ショウガ　１かけ
赤とうがらし　１本

Ｂ）
醤油　大１
酒　大１
みりん　大１
砂糖　小１
胡椒　少々
かたくり粉　小1/2

Ｃ）山椒

作り方：

１．いかは内側から５ミリ幅の切り込みを入れ、横から拍子木に切る。鶏肉も拍子木に切り、塩少々・酒小２・卵白1/2個・かたくり粉大２で下味を漬けておく。

２．セロリ、ピーマンは拍子木に切り、しめじはほぐし、長ネギは１センチ厚さの斜め切り、ショウガは薄切り、赤とうがらしは種を除き斜め切りにする。

３．ぎんなんをぬるい油から揚げて、薄皮を除き、イカと鶏肉を油通しする。

４．油大1.5でしょうが、赤とうがらし、長ネギ、セロリ、ピーマン、しめじを炒め、ぎんなん、イカ、鶏を加え、Ｂを入れて強火でからめ仕上げに、山椒、ごま油小１をふりかける。