おせち料理レシピです。 ４〜５人分の分量です。 おせち料理に使えそうな物をのせてみました。 ☆紅白なます　 ☆きんとん（豆） ☆野菜のうま煮 ☆牛肉の八幡捲き （牛肉のゴボウ捲き） ☆寿ごぼう ☆八つ頭の含め煮 ☆酢れんこん ☆栗きんとん ☆かずのこの醤油漬け ☆だて巻き ☆きんぴらごぼう

☆きんとん　（豆） 材料： Ａ） 白いんげん豆　100g 白あん　300g 砂糖　300g 塩　少々 作り方： １．インゲン豆は一晩水につけてふっくらしたら新しい水にかえてやわらかくなるまで煮て、ざるに上げて砂糖に水１カップを加えて煮立てた中に３時間くらいつけておく。 ２．１の漬け汁で白あんを煮て仕上がりに豆と塩ひとつまみを加え混ぜる。

☆紅白なます 材料： Ａ） ダイコン　600g ニンジン　50g Ｂ） 酢　大４ だし　大４ 砂糖　大３ 塩　少々 作り方： １．ダイコンはマッチ棒より細く、ニンジンはダイコンより皿に細く切り、塩少々を振りしんなりしたら水気を絞る。 ２．Ｂを合わせて１を漬ける。 備考： 正月の準備をしましょう！ 普段の酒のつまみでもいいかなぁ

☆野菜のうま煮 材料： Ａ） こんにゃく　２枚 a-1）だし　1-1/2カップ 酒　大３ 砂糖　大３ 醤油　大２ Ｂ） さといも　500g b-1）だし　2-1/2カップ 酒　大２ 砂糖　大１ 塩　個1/4 Ｃ） ごぼう　２本 c-1)だし　３カップ 砂糖　大３ 酒　大４ 醤油　大３ Ｄ） 干しシイタケ　１５枚 d-11)水　1.5カップ 砂糖　大４ 酢　大３ 醤油　大３ 作り方： １．こんにゃくは手網にして茹で、a-1で汁がほとんどなくなるまでに含め、最後にみりん大1-2/3を加える。 ２．さといもは天地を切り落として六方にむき、水にさらしてぬめりを取り、b-1を一煮立ちさせさといもを入れて役３０分弱火で煮含めみりん大３を加えて煮上げる。 ３．ごぼうは斜め切りにして米のとぎ汁で茹で見ずにとってよく洗って、水にさらしc-1を合わせて約２０分煮含めみりん大３を加えて煮上げる。 ４．シイタケは戻して戻し汁１．５カップとd-1を合わせて煮立てシイタケを加えて灰汁を除きながらにて灰汁がおさまったら落としぶたをして約１時間煮含め煮汁がなくなる前にみりん大２を加えてふたをせずつやよく煮上げる。

☆牛肉の八幡捲き （牛肉のゴボウ捲き） 材料： Ａ）ゴボウ　150g 牛赤身薄切り　300g Ｂ）だし　２カップ 醤油　大３ みりん　大３ Ｃ） 醤油　大４ 酒　大４ 砂糖　大４ みりん　大１ 作り方： １．ゴボウは皮をとり、太さ５〜６ミリの棒状に切り灰汁抜きしておく。 ２．鍋に、Ｂをはかり１を柔らかくなるまで煮て、牛肉で捲いて転がしながらフライパンで焼き色をつける。 ３．フライパンの油を捨ててＣを計り、弱火で４〜５分蒸し焼きにしふたを取って中火で煮詰める。 備考： 醤油と砂糖の量を調節（基本的に減らす）すると甘くしたりからくしたりできます。

☆寿ごぼう 材料： Ａ） ごぼう　150g ゴマ　大１ Ｂ） 水　1/2カップ みりん　大２ 酢　大2.5 砂糖　大１ 塩　小1/2 作り方： １．ごぼうはマッチ棒くらいの千切りにして酢少々を入れた湯で茹でる。 ２．鍋にＢを計り、ごぼうを加え汁が少なくなるまで煮て最後にゴマを混ぜる。

☆八つ頭の含め煮 材料： Ａ） 八つ頭　900g Ｂ） だし　３カップ 酒　大２ 砂糖　190g 作り方： １．八つ頭は皮をむいて面取りをして水から茹で沸騰したら水にとってよく洗う。 ２．Ｂで煮込み醤油大2.5を３回に分けて加え、煮上げる。

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☆酢レンコン 材料： Ａ） レンコン　100g Ｂ） 酢　１／２カップ 砂糖　大４ 和風だし（FAQ参照）　大４ 塩　小１／３ 作り方： １．レンコンは３mmくらいの厚さに切り、酢水につける。 ２．鍋にＢをはかり、１を煮て冷ます。

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☆栗きんとん 材料： Ａ） さつまいも　500g クチナシの実　１個 砂糖　250g 塩　少々 栗の甘露煮　５〜６個 作り方： １．サツマイモは皮を厚めに向いて、たっぷりの水にさらしガーゼに包んだクチナシの実と共に柔らかくなるまでゆでる。 ２．１の水気を切り木じゃくしでつぶし、砂糖・塩少々を加えて弱火にかけて１５分くらい混ぜながらつやよく仕上げ最後に栗を加える。 備考： 栗の茹で方 １時間くらい茹でて、そのまま一晩水につけておきましょう。 結構めんどくさいです。

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☆かずのこの醤油漬け 材料： Ａ） かずのこ　5〜6本 Ｂ） カツオだし　100cc 酒　大３ 醤油　大２ 塩　小1/3 Ａ） 作り方： １．かずのこは薄い塩水につけて塩出しする。（だいたい4〜5時間）これを真水に移し更に1時間位置き、薄皮をむいて水で洗う。 ２．Ｂを煮立てて冷まし、かずのこをこの汁に漬ける。 備考： おせちの定番です。

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☆だて巻き 材料： Ａ） 卵　６個 はんぺん　２枚 Ｂ） だし（かつおだし・和風だし）　大３ みりん　大１ 砂糖　大６ 塩　小１／４ 酒　大１ 作り方： １．はんぺんは裏ごしして、すり鉢に入れて更にすりつぶし卵を１個ずつ加えて混ぜ合わせ、Ｂを加えてから裏ごしする。 ２．卵焼き鍋に１を流し入れ弱火でゆっくり全体が乾くまで焼き、裏返して少し焼く。 ３．焼き色が黒い方を上に巻きすに取り、1cm間隔に横に浅く切れ目を入れて端からまいて、輪ゴムで止め冷ます。

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☆きんぴらごぼう 材料： Ａ） ゴボウ　250g にんじん　50g 赤とうがらし　１本 Ｂ） 和風だし　大３ 酒　大１ 醤油　大２ 砂糖　大2.5 作り方： １．ゴボウとにんじんは長さ５cmくらいの棒状に切って水洗いする。 ２．ごま油大１を熱して１を炒め、汁を切って、Ｂで味付けし、汁気がなくなるまで炒りあげ仕上がりに刻んだ赤とうがらしを加える。 備考： 炒りゴマを散らしてもいいですね。 作りおきしてちょいと１品増やしましょう！ ゴボウとにんじんの大きさは合わせましょう！

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