| ○ ミル さん(2001/5/5)
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はじめまして！
結構前に作らせていただいたのですが、
おいしくできましたよ☆
ただ砂糖が多くて殺ぎ落として食べてしまいました。
でもホクホクのおいもがおいしかった♪
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| ○ ひろ さん(2002/10/11)
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美味しかったですよ！
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| ○ なつ さん(2002/10/28)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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ずっと水あめを煮詰めたものをからめるものだとばかりだと思ってました〜〜。ありがとうございます。いつも参考になります！
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| ○ りな さん(2002/10/31)
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砂糖だけで水飴はいれないの？
油と砂糖をからめるのですか？
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| ○ ＢＯＳＳ さん(2002/11/12)
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水飴は入れないですよ。脂と砂糖を熱していると、砂糖が溶けて、どろどろになるのでございます。
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| ○ さぼてん大王 さん(2003/8/5)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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サツマイモを揚げる時、適温の油にイモを全部入れていったん火を止めフタをして１０〜１５分置いておきます。そのあと、フタをとり、火をつけてカラリと仕上げます。こうすると、中までホクホク甘さ倍増です。
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| ○ kay さん(2003/9/5)
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レシピありがとうございます！
サツマイモ安かったのでたくさん買って
とってもおいしく出来ました。
さらしたおいもを電子レンジで
加熱してから揚げると、時間が節約になりました。
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| ○ ひろ さん(2003/11/3)
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抜糸って何の事？分かる人
教えてください☆レポートを書かなくてはいけないので。
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| ○ BOSS さん(2003/11/4)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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ん〜 意味・・・
残念ながら、σ（＾＾;） は分かりません。。。
どなたか、分かる方。。。
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| ○ ｓａｂｏｕ さん(2003/11/5)
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中国語の翻訳サイトでみたら 「地瓜」はさつまいもの事らしいので ｢抜糸」は飴が糸をひく状態じゃないかなぁ。。。
あっ あくまでも私の推測ですので確かではないです
｢抜糸」は翻訳出て来なかったので
中国語を勉強している人のサイトを当たった方が確実かと。。。
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| ○ 夏彗 さん(2003/11/16)
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うわぉ。まだ作ってはいないけどおいしそう！
（´・ω・｀） ■
／（ ）／
／ ＼
ちょっと違ってるかな？
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| ○ larry さん(2003/12/18)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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抜糸は「あめ煮」（煮詰めたあめ状の砂糖をかける）のことです。地瓜はサツマイモのことなので抜糸地瓜とは「サツマイモのあめ煮」となります。
ちなみにバースディグァと読みます。
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| ○ BOSS さん(2003/12/23)
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おぉ〜 なるほど
回答ありがとうございますぅ
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| ○ ミル さん(2004/1/9)
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以前作ったとき「砂糖が多かったので…」と書いてしまいましたが、これ、私の作り方が悪かったらしいですσ(._.;)飴を作るとき煮詰めすぎると焦げてしまいますが、煮詰めるのが足りないと冷めてからまた砂糖に戻ってしまうそうなんですね。私は後者だったようで。。BOSSさん失礼しましたっ。皆様も作るときお気をつけ下さい♪私もまた今度作ろう！
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| ○ Masa さん(2004/2/18)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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中国出張が多く抜糸地瓜は好きで現地でよく食べます。
中国では東北料理のお店にはたいていおいて有り、広東省では東北人（トンベンレン）と言うチェーン店のようなお店でよく食べています。
日本で作ってみたかったのでレシピは参考になりました。
台所を汚して女房に怒られないように挑戦してみます。
ちなみに、中国ではアメがお皿にくっ付かないようにレタスのような葉っぱが敷いてあり、熱いうちに水に漬けて食べます。
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| ○ BOSS さん(2004/2/18)
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本場の味には及ばないかもしれないですが。。(^-^;
参考にしてくださいませぇ〜
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| ○ ようっち さん(2004/4/23)
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皆さんは美味しくできたようなのですが、私はどうしても油と砂糖が分離してしまってとてもじゃないけどサツマイモにからめられませんでした。何故でしょう(?_?)
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| ○ jun-jun さん(2004/4/25)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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私も…糸をひくような状態になる前に、砂糖がこげて部屋中に煙がもくもくです。
なにかコツみたいな物があるのでしょうか?
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| ○ BOSS さん(2004/4/25)
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みなさん 弱火ですよ。
火が強いとすぐ焦げますぅ
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| ○ リナ さん(2004/5/10)
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実習で100食作りたいけど、くっついて難しい(;_;)どうすればいい？
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| ○ BOSS さん(2004/5/11)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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１００食（￣□￣;）
何回にも分けてがんばりましょうとしか言えない。。。
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| ○ マーママ さん(2004/5/25)
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早速つくってみました!が・・・
砂糖と油を煮詰めているといつの間にか黒い物体になっていたのです・・・。こんなものかなぁと思いつつ揚がったおイモを絡めて１個つまみ食いしたら
「ギ〜ヤァ〜！！！」こげた味しかしないのです。一体何がどうなって黒い物体になったのか・・・。誰かＲＥＳＣＵＥ ＭＥ！！です。
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| ○ BOSS さん(2004/5/28)
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あらあらぁ
油の温度が高すぎて砂糖が焦げたのですね。。。
温度を下げて再挑戦してみてくださいぃ〜
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| ○ えっちゃん さん(2004/6/8)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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何回作っても水飴をからめると、かりんとうのように白濁します。冷ましてからでも同じです。どうして？大学いもではなく、固い芋かりんとうです。どうしたら良いですか？
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| ○ BOSS さん(2004/6/8)
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白濁？からめる前の溶けた砂糖は茶色っぽくなるまで煮詰めてますか？
加熱がたりないのかなぁ〜
温度上げすぎるとこげるから注意はしてねぇ
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| ○ ミル さん(2004/6/9)
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えっちゃんさん、私も以前同じようになってしまいました。煮詰めるのが足りないと、きちんとした飴にならないそうです。焦がさないようにしつつも、しっかり煮詰めないといけないようですよ♪
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| ○ えっちゃん さん(2004/6/9)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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先生、ミルさんコメントありがとうございます。少し光が見えた感じです。やってみます。どの程度まで煮詰めるのかが難しそうですね。
ダメだったらまた教えて下さいね。
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| ○ BOSS さん(2004/6/10)
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先生?(゜_。)?(。_゜)?ん
ミル先生お願いしますねぇ〜 (^-^;
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| ○ さちこ さん(2004/6/27)
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いもを揚げる、砂糖を煮詰める、絡める、ここまではできるのですが･･･ できたてもおいしいです。でも、どうしてもいもの温度が下がると、全体がくっついてしまいます。水をくぐらせていただきますが、それでも歯にくっついて大変です。市販のって、何であんなに時間がたってもやわらかいのでしょう？それと、砂糖のあめを作るとき、酢を入れると温度が下がってからも砂糖の結晶化はしませんよ。
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| ○ きら さん(2004/7/22)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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大学いもには私も何度も苦戦しました。特に砂糖のキャラメル部分。
うまく出来ても冷めると固まってしまったり、白くなってしまったり。
水あめ入れてみたり色々工夫をしてみました。水あめは良かったですよ。
私は油の変わりにいつも水を入れて煮詰めています。
水と油でも違うのでしょうかね？
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| ○ えっちゃん さん(2004/9/6)
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今日作ってみたのですが、砂糖と油をにつめるのが難しかったです。一度目はこがしてしまい、二度目はおいもをからめる段階で固まってきてしまい、一つの岩石のような物体になりました。味は美味しかったですが、くずしながらぼろぼろにして食べたのが情けなかったです。
砂糖と油をにつめるコツを教えてください。水と砂糖で作るのとは違い、なんとなく色がついてきたと思ったら、こげるのが早くて・・・どの程度で火を止めればよいのでしょうか？助けて下さ〜い。
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| ○ あい さん(2006/10/3)
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酢と油入れる理由は何ですか？？詳しく教えてください。
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| ○ みのり さん(2006/10/12)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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蜜が冷えても固まらないコツがぜひ知りたい！
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| ○ 優姫 さん(2006/10/13)
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今日初めて作ってみました！
蜜は、弱火で煮詰めていって、
煮詰め終わったら水を加えると
冷えてもかたまりませんょ♪
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| ○ ｍｋｈｇｆｆｇｃ さん(2008/1/6)
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簡単でおいしい
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| ○ 真紀 さん(2008/11/24)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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調理師養成校に通う高校３年生です☆
先日の実習で、この抜糸地瓜を作ったのですが、私は油＋砂糖ではなく水＋砂糖で作りました。
砂糖水を煮詰め、きつね色に揚げたさつまいも（２度揚げするとさつまいもが膨れて美味しい♪）を投入！！黒ごまを振って、ごま油を敷いたバットにごろり。
箸でばらしながら油をコーティングしました。
先生は、高級中華料理店など客の前でサービスするときは、客の前で抜糸を切り、水にくぐらせて食べてもらうと言っていました。
この方法は簡単ですが、１０分くらいで砂糖が溶けてしまうそうです。
因みに、スーパーなどの総菜は、水飴を使っているので固まりにくいそうです☆
私も、１度油＋砂糖のレシピで作ってみようと思います！
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| ○ 真紀 さん(2008/11/25)
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追加です☆
酢を入れる理由は、「結晶が出来るのを防ぐため」だそうです。
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| ○ ゆずポン太(携帯) さん(2009/3/25)
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時間が経つと飴が溶けてしまうのですけど原因は何でしょう？お皿に接してるのだけが溶けてます。
ごめんなさい。このレシピでは無い時です。
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| ○ ぷつこ(携帯) さん(2011/10/28)
の 大学いも （抜糸地瓜）の感想とアドバイス
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カラメル…１度目焦げて駄目で 2度目に挑戦したら、べっ甲飴になっちゃった??難しかった?
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