1.小タマネギは7〜8mm厚さの輪切りにして、牛乳を適当に振りかけ、なすは1cm厚さの輪切りにして水につけてあく抜きする。
2.卵を1個ずつ割り、やや高温の油で卵白を寄せるように形を整えながら揚げ、熱いうちに塩、胡椒する。
3.なす、タマネギの水気をふき粉をまぶして中温の油で揚げる。
ロースハムは、フライパンにバターを熱して両面を焼く。
4.トマトソースは薄切りのベーコン、野菜を色づくまで炒め、少量の小麦粉を振り、更に炒め、トマト、スープを加えて半量くらいまで煮詰めてこし器を通して塩・胡椒で味を整えておく。
5.皿にハムをおいてなすをのせ、トマトソースをかけ揚げ卵、タマネギの順に盛りつける。
彩りに緑の野菜を飾り付けましょう。