１．豚肉は筋を切り、肉タタキで軽くたたいて一回り大きめに伸ばし、小麦粉を両面に軽く振る。
２．付け合わせのしめじは石突きを取って小房に分け、シイタケは軸を取ってイチョウ切りにする。エノキは根元を切り落とす。
３．フライパンを中火にかけ、サラダ油大１、バター大１を入れて熱し、１の肉を入れて途中塩・胡椒をふりながらやき、両面に焼き色を付けて皿に取り出しておく。
４．３の焼き油を拭き取り、バターをとかし、シイタケソースのタマネギとシイタケをしんなりするまで炒め、白ワイン、生クリームを加えて煮立ったら、塩・胡椒で味付ける。
５．４に肉をもどしソースを全体にからめて器に盛り、残りのソースもかける。
６．フライパンをきれいにして強火にかけバター大１を溶かして２のキノコを入れて炒め、しんなりとしたら塩・胡椒、レモン汁を加えてさっと混ぜ火を止め肉の上に飾る。
