2.梅干しは種を取ってタタキみりん少々を混ぜる。
3.イワシの身の方にシソの葉を2つに切ってのせ、2を塗って2つに折り、腹を竹串で止める。シシトウは竹串で穴を空けておく。
4.卵を溶きほぐし、水1カップを混ぜ、小麦粉150gをふるいにかけて入れさっと混ぜる。
5.イワシに4の衣をつけて、170〜180度の油で揚げ、シシトウは素揚げにする。