| ○ みほ さん(2002/2/19)
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今日はブリ大根にするの
レシピ載っていてよかったぁ
大根は茹でないでいいのかな？？
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| ○ BOSS さん(2002/2/21)
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どちらでも良いですよん。
米のとぎ汁等で下ゆでしても良いですね。
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| ○ ふう さん(2002/4/10)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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昆布はね そのまま「落としぶた」代わりに使っております。
他のお料理で使った昆布も冷凍で取っておいて煮魚の落としぶたに使ってみよ〜。
ニンジンとかも すこ〜し入れてみよ〜。
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| ○ 太郎 さん(2003/11/30)
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灰汁とわなんですか？
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| ○ BOSS さん(2003/12/5)
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灰汁→「アク」と読みます。「アク」ってきいたことありますよね。例えば、野菜類に含まれる苦味や渋味などを感じさせるもののことを言います。アクを取ることによって料理の味や色を悪くせず、美味しい料理に仕上ます。
素材を煮ているときに、上澄みのように浮いてくる泡のような物のことですよ。すくい取ってすてましょう。
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| ○ けい さん(2003/12/27)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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ぶり大根の作り方を見ながら作りました！とてもおいしくできました。ｋところで、質問の中で書かれていた、大根を茹でる話で、米のとぎ汁でゆがくと言う解答が書かれていたのですが、ただお湯で湯がくのとは違うのですか？
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| ○ ひろりん さん(2003/12/30)
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今、作ってます。助かった〜
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| ○ りんご さん(2004/1/12)
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おいしぃぃぃ〜（＞▽＜）ちょっと目をはなしたすきに煮汁がなくなって底の方が焦げてしまいましたけど、ぶりにも大根にも味が染みててほんとにおいしかったです！ありがとうございました☆
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| ○ 松子 さん(2004/1/18)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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魚料理は初挑戦です。
ぶりのアラってどんな物ですか？教えてください。
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| ○ ともこ さん(2004/1/26)
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ボスこんばんは！先日こちらのポークカレーを作りました、ともこです！
今日はぶり大根を作りました♪おいしかった！いつもレシピを見ても失敗する私ですがこちらのレシピだとなんだか料理人みたい！明日は牛肉があるので何作ろうかな♪
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| ○ いず さん(2004/1/27)
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「アラ」と言うのは、内臓の事です。
別に内臓でなくても、切り身でも美味しく出来ると思いますよ＾＾
ちなみに、九州の方で取れる「アラ」と言う魚とは別ですので念のため＾＾；
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| ○ BOSS さん(2004/1/28)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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いずさんの回答の通り、「アラ」とは内臓とか切り落とし部分のことをいいます。
例えば、頭の部分とか、カマの部分とかですね。スーパー等で「アラ」って書いてあるのは、カマ・頭・背骨等の切り落としがほとんどですね。
でも、これがおいしいんだなぁ〜
昔はただでもらえたんですよね〜(；-；)
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| ○ 博ちゃん さん(2004/2/13)
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あらとは内臓ではありませんよ。魚を３枚におろしたあとの骨などですよ
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| ○ あひる さん(2004/2/16)
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最後の「醤油1/2」って大さじですか？
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| ○ BOSS さん(2004/2/18)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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大さじですよん
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| ○ 偽シェフ さん(2004/2/24)
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醤油は結局大さじ２と半分入れることになるのですか？
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| ○ hikari さん(2004/2/29)
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ぶり大根に初挑戦しました！自分でもビックリするほど美味しく出来ました。残ったものを一晩置いたら、更に味が染みてて美味しかった〜。
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| ○ miya さん(2004/3/4)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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昆布はなかったんですが、前日にちょっと煮込み、当日さらに煮込んだら、大根もとろーりですごく美味しかったです！旦那さまも感激してました！
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| ○ 緑茶 さん(2004/3/6)
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今夜はぶり大根です。大根よりあらの方が多いのですが、バランスよくないですよね？あらは他に調理法があったら教えていただきたいのですが･･･(')
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| ○ BOSS さん(2004/3/7)
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アラに身が付いているなら、塩焼きとかにしちゃってますよ。どの部分を大根と煮るか。。むぅ〜 と考えてねねぇ
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| ○ なな さん(2004/3/12)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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はじめまして。ぶり大根に初挑戦します。４歳の子どもも、食べれますか？
骨が多いと取るのが大変なんですが、
どうなんでしょうか。
教えて下さい。
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| ○ 緑茶 さん(2004/3/15)
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ぶり大根とてもおいしくできました(~O~)/あらのどの部分を煮るかむぅ〜っと考えましたが、あまり身のついてるものがなかったのでぜ〜んぶ煮てしまい(';)頑張ってたべました。次から身の多くついたものを選ぶつもりです!ありがとうございます。
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| ○ うぅぅぅ☆ さん(2004/3/19)
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ぶりに熱湯かけるのが少なかったのか生臭さが残っていまいちでした＞＜しっかり熱湯かけて生臭さをとったほうがいいですね・・・今度作る時ゎ気をつけたいと思います。
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| ○ ハル さん(2004/3/28)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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はじめてぶり大根に挑戦しましたが、すっごくおいしくできました！主人にもほめてもらいました。ありがとうございます！また別のメニューも利用させていただきます！
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| ○ ひかる さん(2004/5/3)
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本日、ぶり大根を造ろうと思って、スーパーへ買出しに。
ぶりだと思って買った「かま」は、よく見るとカンパチと書いてあった。
同じようにできるかな？
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| ○ BOSS さん(2004/5/3)
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大丈夫 大丈夫〜
がんばれぇ〜
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| ○ ひかる さん(2004/5/9)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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報告が遅くなりました。
5月4日に調理しました。アドバイスどおりぶりと代わらずおいしかった。
田舎に帰っての料理だったのですが、こちら（横浜）のあらと違い「身」がたんまりとついていました。少し、砂糖、醤油を多くして甘辛くしていただきました。おふくろも親父も、おいしい、おいしいの連発でした。ありがとうございました。
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| ○ キャ さん(2004/5/10)
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ぶり大根、明日作ろうと思って予習してました！！で、大根の面取りをするって書いてありますが、面取りってなんですか？どうやるんですか？
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| ○ ミル さん(2004/5/10)
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面取りは 切り口の角を包丁やピーラーで落として全体的に丸みを帯びさせて、形を整えることですよ〜。
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| ○ さくらんぼう さん(2004/6/17)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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夏大根でも、食べられますか。
冬大根と違って、苦いので気になっています。
どなたか御存知でしたら、アドバイスを下さい。
宜しくお願いします。
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| ○ BOSS さん(2004/6/21)
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夏大根でもそれなりです。確かに、苦みがでることもありますが、食べたいときに食べたいものを食べる！
自分の口で試してみましょう 笑）
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| ○ めぐみ さん(2004/8/10)
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エラゎ使わないんですか？？
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| ○ さと さん(2004/8/18)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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とっても美味しくできました！やわらかく味も染み込んでて！ただ煮汁が多かったのか煮切ることはできませんでした。煮切るまで待てばもっと照りが出たのでしょうか？あとは照りが出れば大満足なのですが･･･。鍋が小さくて浸るまで水を入れたら多くなりすぎたから？もう少し間口の広い鍋で煮た方がいいのでしょうか。
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| ○ BOSS さん(2004/8/19)
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エラは使いません。カマは使えます
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| ○ ひとみ さん(2004/8/24)
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ぶり大根初挑戦中！！これから味をつけて煮るところ・・・しかし、これから夜勤のためあと1時間半しかない・・・間に合うかな〜
残される子供と旦那は食べてくれるかな・・・…o(;-_-;)oドキドキ♪
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| ○ タカ さん(2004/8/31)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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３番に1と２を入れるって書いてたから、しょうが先にいれちゃいました。
しくったぜ！
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| ○ BOSS さん(2004/9/2)
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失礼しました。ちょっと修正しておきましたよん
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| ○ はなよめしゅぎょう さん(2004/11/30)
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ずっと前から気になっていたんですが、大根を湯がくときに“米のとぎ汁”で、、、って言いますよね？ なんで米のとぎ汁なんでしょうか、、、(・。・）？ それと、普通の水だとどう違うんですか？
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| ○ もも さん(2004/12/1)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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米のとぎ汁で下茹でする理由は：色白に仕上がる&煮やせしない、と教わりました。とぎ汁がないときは生米を一つまみ一緒に炊いてもいいとも聞きました。
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| ○ ま。 さん(2004/12/13)
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あのぅ。落としぶたは、いつ外したらいいのですか？さいごまでずっとですか？まさに今作っているのですが・・、煮汁がなかなかなくなりません。
教えてください。。
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| ○ ミル さん(2004/12/16)
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大根が柔らかくなったらはずしていいと思いますよ。
４と５の間にはずすのではないかな？
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| ○ BOSS さん(2004/12/17)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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そんなに深く考えないでも。。。
落としぶたは、水分がうまく回るようにするものです。
ミルがカキコしてくれているように、４で煮込み終わったときにはずしてもよいですし、４のあとで一瞬はずして、５の味付けが終わったあとに少し落としぶたをもどして煮てもよいです。
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| ○ 華音 さん(2004/12/22)
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大根の下ゆで 教えて下さい。
大根がどんな状態になるまでゆでたらいいのでしょうか？大根が水っぽくなってしまうのは、下ゆでしすぎですか？
冷たい水に入れてにるのですか？火加減は普通でいいですか？
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| ○ もも さん(2004/12/23)
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根菜類は水からゆでるそうです。ひたひたの水が沸騰したら火を弱め、大根が少し踊るくらいで茹でます。あまり火をきつくすると大根が煮崩れします。このあと煮汁でさらに炊くのですから完全に火が通る必要はないと思います。竹串を刺して、硬いながらもやっと刺さる･･･位の感じでいいと思います。
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| ○ 華音 さん(2004/12/29)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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ももさん、どうもありがとうございます！すぐに読ませてもらったのですが、作ってからお返事しようと思いお礼が遅くなりました。大根とてもおいしくやわらかくできました。「下ゆで」で検索したり調べたりしてもよくわからなかったので・・・具体的でわかりやすかったです。BOSSさん、レシピをありがとうございます。
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| ○ 大学生 さん(2005/1/13)
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弱火にするタイミング・醤油などを入れるタイミングがわかりません！！教えてください☆★
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| ○ みー(携帯) さん(2005/1/21)
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魚の骨や端っこの部分とかが苦手なのですが、普通の切り身で作っても平気でしょうか？
煮崩れしてしまいますか？
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| ○ BOSS さん(2005/1/21)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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弱火にするのは、強火で煮てアクを取り終わってからにしましょう。
５の調味料は、大根が柔らかくなったあとですね。
確認しながらがんばってください。
切り身でもできますよ
ただ、がちゃがちゃと混ぜるとくずれるので注意してください。
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| ○ しょ さん(2005/2/22)
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切り身でもできるのに、アラをつかうのは、やはりそのほうが良いダシがでるからですか？それとも、煮崩れ防止でですか？
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| ○ BOSS さん(2005/3/1)
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確かに切り身だけでもできますよね。
アラを使った方が確実にだしがでますねぇ
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| ○ 翔 さん(2005/3/2)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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アラを使うと生臭くなりませんか？
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| ○ もも さん(2005/3/2)
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きちんと下処理をすれば生臭くなりませんよ。私は、８０度くらいのお湯に漬け、表面が少し白くなれば水を変え、水の中で、残っている薄皮や、うろこ、血液を指で軽くこするようにして落とします。
切り身だと煮込んでいる間に硬くなるのであまり長時間は煮込みません。あらは脂が乗っているので煮込んでも大丈夫です。
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| ○ おまんじゅう さん(2005/3/23)
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材料が隠れるまで水を入れとありますが、鍋の大きさによって水分量が
違うので表示されている調味料の分量に対する水分量を教えて頂けますか。
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| ○ BOSS さん(2005/3/23)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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基本的にどの鍋でやってもかぶるくらいまで水は入れます。
煮詰めていくので水の量は適当ですよん
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| ○ ★ニーナ★ さん(2005/6/8)
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アラがなかったので、切り身でやりました！
やっぱアラのがいいかも。
もっと魚の油とか出てるほうがおいしそう。
でも十分おいしかったけど！
大根がとろーり♪ こりゃ定番にしたいと思います♪
(*´∀｀*)
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| ○ ゆっこ さん(2005/9/30)
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ウマ！初めて作ったのに自分で作ったとは思えないほどうまく行きました！子供達が大根でお腹いっぱいになるくらいたくさん食べてくれて感激でした。昆布が無いので昆布だしを入れて作ったんですが、それでもとても美味しかったです。ＢＯＳＳさんいつも感謝感謝であります♪
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| ○ u さん(2005/10/3)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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ぶりは切り身で作ってみたので、あっさりした見た目に仕上がりました。しょうがの香りが生臭さを消してくれて美味しかったです。また他のも参考にさせていただきます。
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| ○ みゃー さん(2005/10/8)
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もう何度も作っていますが、毎回夫に「おいしいけどアラは食えるとこが少ね〜」と文句言われてたので、今回はアラと切り身を両方使って作ってみました！大成功かもです♪
アラは最初から、切り身は途中から入れました。
私はアラだけでも大好きなのですが、これからは半々でいこうと思います！
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| ○ ranran さん(2005/11/29)
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いつもここのレシピ使って料理させてもらってます☆
ここをチェックし始めてレパートリーも増えたし料理が上手になったような気がします♪まさに今ブリ大根を作ってます★煮汁がなくなるまでちょっとPCタイム！ほんとここのレシピ美味しいですよねぇ！友達にHP教えまくってます 笑
うちはブリ大根にジャガイモ入れてますよ！『えー！』っと思っているあなた！一度試してください★美味しいですよ〜♪
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| ○ マァ(携帯) さん(2006/1/13)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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このレシピ本当に旨いッ！あらと切り身を両方入れてみたけど、やっぱりあらの方が味がしっかり染みて美味しいですよ！熱湯かけた後、きちんと水洗いしたら全然生臭くないし、切り身よりあらがオススメ！
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| ○ さら さん(2006/2/20)
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こんにちは。
実は、「ぶり大根」を作るのは初めてでした。
が、簡単に上手に出来ました。
魚が好きな、旦那と娘は大喜び。
ちょっと苦手な息子も「美味しい」と。
これからも、お世話になります。
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| ○ ひまわり(携帯) さん(2006/3/4)
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私もぶり大根初めて作りました(^_^;)すごく難しいイメージがあったのですが、とっても簡単においしくできました。あらが売ってなかったので切り身で作りましたが、ブリはあっさり、大根はやわらかく味がしみてて最高でした。今度はｱﾗで作ります(^_^)/
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| ○ マサヤ さん(2006/7/8)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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一人暮らしでしたが、最近料理に目覚めて初めてつくりました。ちょっと大根が固めでしたが、美味しいぶり大根が出来ました。
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| ○ ジズー さん(2006/12/3)
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初めて作りました。魚料理は苦手なのですがコレは美味しくできました。しかも簡単だし☆
また作れる料理が一品増えました。
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| ○ さびー さん(2007/2/13)
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今、このページを見ながら作っているのですが…
５まできてしょうゆなど加え、ふと『本当に煮汁はなくなるのか？』と疑問になりました。
結構まだひたひたしてますが、大丈夫なのでしょうか？
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| ○ はるか(携帯) さん(2007/2/24)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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いつもお世話になっております(´ｖ')
画面ﾒﾓたくさんさせて頂いてます☆
あたしは前回も今回も切り身で作っているのですが、前回は身がﾌﾜﾌﾜに出来たのに、今回は身が固くなってしまいました(泣)
なんででしょうか？(xдx)どなたか教えて下さい！
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| ○ 姫(携帯) さん(2007/3/6)
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よく味が染みて美味しかった?I
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| ○ BOSS さん(2007/3/26)
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さびーさん＞煮汁が無くならなくても気にしなくて良いです。
味見をしてちょうど良いなと思う所で、煮詰めるのをやめちゃいましょう。
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| ○ BOSS さん(2007/3/26)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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はるかさん＞ブリの状態や、火加減でも固さが変わってしまうと思います。
なかなか難しい所だとは思いますが、何回か作ってみて違いを見極めてみましょう。
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| ○ なおっぺ さん(2007/3/28)
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今さっき作りましたよ〜。
ブリじゃないですが、ハマチのアラを買っていたので、
ハマチのアラ炊きを作ってみました！
ちなみに４２０ｇのあらのみをこの分量で、
炊きましたが、すっごい良い味になりました♪
水から・・・？生臭い？と不安に思いましたが、
熱湯をしっかりかけていたので問題なかったです。
今日の晩御飯はご飯が進みそうです♪♪
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| ○ トリミング さん(2007/4/7)
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質問です！水からと書いていますが、ダシからゆでても意味はないですか？あとしょうがを入れると味がしょうがの味になってしまいねぎの青い部分だけ入れればいいと思うのですがどうでしょう！？それと黄金率？が８：１：１と聞いたのですがぶり大根での黄金率は８：１：１であってますか？いろいろ質問攻めですいません！教えていただけたら光栄です！
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| ○ みか(携帯) さん(2007/4/11)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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彼氏に作ってとゆわれて今日初めて作ってみました…煮物めっちゃ苦手なんですけどおいしくできましたo(^o^)o彼氏も残さず全部食べてくれました〜(^ヘ^)vレパートリーがまた一つ増えましたヾ(*'-'*)ありがとうございます．
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| ○ 里佳 さん(2007/4/28)
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昨日作りました♪
調味料は醤油を控え目で、出汁と生姜を大目に入れました。
優しい味で美味しかったです。
本当は、一晩おいて味が染みたところも食べてみたかったのですが、一日で完食してしましました(^-^;
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| ○ ルピン(携帯) さん(2007/9/14)
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トリミングさんへ
最初は匂い消しと灰汁取りが目的なので、ダシからなどの味付けは後回しがいいと思います。
魚の身ではなく、アラですしね(^^)
それと黄金率とありましたが、何の比率が8:1:1なのでしょうか？
書いてありませんので、答えようがなく‥
臭み消しにしょうがを用いますが、あまり青ネギを煮魚に使うのは知らなくて
味は煮詰めればほとんど消えます。
しょうがをきざむのではなく、少し大きく切ったりと工夫されたらどうでしょう
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| ○ ワイワイ さん(2008/3/10)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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今晩の夕飯に作りました。煮汁はちょっと生臭さが残ってしまったけれど（アラは熱湯を３回かけ、４回目は熱湯の中に漬けて皮をこすったりしたんですが・・・それでも臭みは出ますね）、大根、ぶりアラは大変美味しかったです。レシピ通り、煮切ってしまったほうが美味しくできそうですね。お皿に盛るときに、煮汁を少し入れてしまったのですが、そのせいで臭いが少し気になったので明日、残りを食べるときは煮汁なしで食べようと思います。
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| ○ ミスバニー(携帯) さん(2008/5/27)
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昆布がなかったので、水で大根やわらかくなるまで煮ました。
出来上がりには問題ないほど美味しかった！
大根もブリもやわらかくって、灰汁ていねいにとってたので臭みもないし、大満足のできでした☆
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| ○ ミスバニー(携帯) さん(2008/5/27)
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昆布がなかったので、水で大根やわらかくなるまで煮ました。
出来上がりには問題ないほど美味しかった！
大根もブリもやわらかくって、灰汁ていねいにとってたので臭みもないし、大満足のできでした☆
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| ○ おまめ(携帯) さん(2008/11/6)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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いつもこちらのサイトにお世話になってます。
ぶり大根は初めて作りましたがとてもおいしくでき、生臭ささを心配していた主人も「おいしい」と言ってくれました。
生姜を分量より多めに入れたのが良かったカモ♪
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| ○ あき(携帯) さん(2009/1/17)
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とてもおいしかったです☆また作りたい！
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| ○ ゆうちゃん(携帯) さん(2009/3/27)
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アラじゃなくて身でやってちょっとリッチな感じでした
作ってるときは甘くなりすぎるかと思ったけどかなりおいしくできて大満足
また作ります
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| ○ ぽん さん(2009/8/12)
の ぶり大根の感想とアドバイス
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初めてブリ大根を作りました。
みなさんのコメントにもあるように、煮汁がなかなか無くならなくて・・・・（汗）
５の調味料を入れる段階でも、まだまだ煮汁はヒタヒタ状態。
こんなんで、味が染みるのか不安でした。
どうみても煮汁の量が多くて、味が薄くなるんじゃないかと。
でも、ひたすら頑張って煮込みました（汗）
そしたら、大根がいい味になってきたので一安心です♪
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| ○ りんりん(携帯) さん(2010/12/8)
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初めて作りました！激ウマです☆予想以上にウマ過ぎました！味が調度良いです！あまりの旨さにまたぶりと大根買ってきちゃいました(笑)また今日作ります☆
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