B)ダシ(カツオ・昆布等)1カップ酒 1/2カップみりん 1/2カップ薄口醤油 大3
C)砂糖 小1酒 小2醤油 少々
D)片栗粉 大4水 大5
2.1の水気を切って鍋に入れ、Bで落としぶたをして煮て味を含ませる
3.鶏挽肉はサラダ油少々で炒め、Cで調味し汁気が無くなるまで炒り煮する。
4.2の汁気を切って、冷ましてからつぶし、卵黄を混ぜて適量をラップにとり広げ、3の鶏肉少々を乗せて、茶巾絞り風に包んで型づくり、小麦粉をまぶしてDの衣を付けて油で揚げる。
5.パセリの葉先に残りの衣を付けて揚げ、付け合わせる。