1.卵は水から茹ではじめ、沸騰するまでは、菜ばしでくるくるかき混ぜ、黄身が中心になるように茹でる。
タマネギはみじん切りにする。
2.鍋にバター大1を入れタマネギを炒め、少し色づいたら鶏挽肉を加えて、パラパラになったら、塩小1/2、胡椒少々を加える。
3.2にバター大2を加え、小麦粉を入れ、再び炒め小麦粉に火が通ったら牛乳を少しずつ加えて混ぜ、火を通しバットにあける。
4.1の卵を2つわりにして、黄身と3をフォークでつぶしながら混ぜる。
5.白身のケースに4を8等分して詰めて、元の形に整え卵の形にし、小麦粉をまんべんなくまぶして、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて油で揚げる。(中身には全部火が通っているので、きつね色になればOKですよ)