１．手羽先は間接から切り落として、醤油大１をまぶし、１０分くらいおく
２．大根は乱切りにして固めに下茹でし、ニラは４〜５cm長さに切る。
シイタケはそぎ切り、ネギは小口切り、ショウガ、ニンニクは薄切りにする。
３．干しエビは戻して、水気を絞り戻し汁は取っておく。
４．中華鍋を熱し、油大３を入れて、中温に熱し、手羽先を入れて両面焼き色を付け、油を半分くらいあけネギ、ショウガ、ニンニク、大根、干しエビ、戻し汁、シイタケを加えて炒め合わせ、Ｂを加え煮る。
５．煮立ったら火を弱めて蓋をし、２０分くらい、煮汁が１／３量になったら水溶き片栗粉で、薄くとろみをつけて、ごま油少々をかける。
