１．アジは３枚におろし、腹骨と小骨を取り除き、皮の方に包丁目を入れ、薄く塩をふり、Ｂをかけておく。
２．タケノコ、人参、シイタケは千切り、タマネギは芯を取って薄切り、万能ネギは斜めに切る。
３．アジの水気を拭き取りかたくり粉をまぶし、余分な粉は落として、１７０度くらいの油でからっと揚げる。
４．鍋にサラダ油を熱し、タケノコ、人参、シイタケ、タマネギを炒め、だしを加えて煮る。
５．アクを除き野菜に火が通ったら、Ｃで調味し、かたくり粉大１を水大２で解いてとろみをつけ万能ネギを散らす。
６．器にアジを盛り、５の野菜あんをかける。
