３．２に白ワインを入れ、肉に８分ほど火が通るまで煮て、生クリームを入れ更に煮詰め、とろみが出てきたらロリエを取りだし、パセリのみじん切りを加え、塩、胡椒、レモン汁で味を整え火を止め残りのバターを入れてきれいに混ぜ皿に盛りつける。