２．サラダ油をフライパンに入れて１を弱火で１０〜１２分位炒め、野菜の甘みを引き出してから、ワインビネガーと塩小２／３、胡椒少々を入れて味を付け、マリネ汁を作り、フタをして保温しておく。

３．ホタテの水気をふき小麦粉をまぶして油で揚げて器に入れ熱いうちにマリネ汁をかける。