B)和風だし(FAQ参照) 5カップ醤油 大7.5みりん 大2.5砂糖 大1.5酒 大1.5
2.油揚げは短冊切りにして油抜きをする。 シイタケは石突きを取る。 長ネギは1本を斜め切り、残り半分は小口切りにして薬味用にする。 ゆで卵は半分に切る。ほうれん草は3〜4cm長さに切っておく。 シソの葉は千切りにする。
3.Bを計り、鳥肉、油揚げ、シイタケ、長ネギを入れて一煮立ちさせ、冷蔵庫で冷やす。
4.うどんはさっと熱湯をくぐらせ、水にとって冷やしどんぶりにいれて3の汁を注ぎ、卵、ほうれん草、かまぼこを飾り薬味を散らす。