１．いわしの頭を切り落とし、腹を切りわたを取って洗い手開きにして塩、胡椒する。
２．ほうれん草はさっと茹でて水に取り、水気を絞って葉と茎に分け、粗みじん切りにして、葉の部分を牛乳と一緒にミキサーにかけておく。
３．バター15gで小麦粉を焦がさないように炒め、鍋底を冷やして２を加えて塩、胡椒で味付けし火にかけて煮あげ、最後に生クリーム、粉チーズを混ぜて火を止めて皿に敷く。
４．フライパンにバター30gを溶かし、弱火でニンニクを炒め取り出して、イワシに小麦粉を軽くまぶし表から焼いて、両面に焼き色を付ける。
５．４のフライパンの火を弱め、しめじ、ニンニク、ほうれん草の茎をのせて蓋をし３分くらい蒸し焼きにして３のソースの上に盛りつける。
