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2006/10/9 10:30 From : サカナ(携帯) ★ 豚の角煮(携帯)
いまどき!ごはんに出てた豚の角煮の作り方をメモしてる方いませんか?少ない時間で上手く作れるレシピなんですけど……

返  はちぽち 2006/10/15 22:49   はちぽち
★材料
豚バラ肉ブロック(三枚肉)400g、ウーロン茶1リットル、水適量、砂糖大3、酒200ml、みりん50ml、醤油80ml、長ねぎ(青い部分)適量、生姜(皮付き)適量、片栗粉 適量

★作り方
@バラ肉を半分に切り、鍋に敷くように並べ、長ネギと生姜を入れる。
Aウーロン茶を豚肉が浸るぐらい入れる。足りない分は水を足す。
B一度沸騰させたら、中弱火で2時間ゆでる。脂分やアクをすくい取り、減った分だけ水を足す。(※1)
Cゆであがった豚肉を水で洗い、大きめにカットする。
D Cを鍋にキチンと並べて砂糖、酒、みりんを入れる。水は豚肉が浸る程度入れる。
E一度沸騰させ、中弱火にする。キッチンペーパーで落としぶたをして1時間煮込む。
F醤油油を入れ、10分間煮込んで、取り出す。(※2)
G煮汁に水溶き片栗粉を入れ煮詰め、タレを作る。
H FにGをかけて、出来上がり。

※1 Bでは、常に豚肉がお湯(ウーロン茶)の中に浸かった状態を保って下さい。
※2 Fのあと30分ほど置いておくと、より味が染みこみます。



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