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2007/3/22 12:39 From ： あん(携帯)
★ ３月２１日の今日の料理（携帯）
３月２１日にＮＨＫの今日の料理でやっていたイチゴのショートケーキのレシピ教えてください！！m(_ _)m見ようと思っていたのに見損なっちゃいました(ToT)
返 ごんべ 2007/5/29 15:12
５月２９日レシピ
返 里佳 2007/3/23 16:17
,里佳
18cm丸型1台分らしいです。型は底が抜けるタイプを使用するそうです。
材料
スポンジケーキ生地
・全卵150g（大。約2+1/2コ分）・卵黄20g（約1コ分）・グラニュー糖90g・薄力粉90g・バター（食塩不使用）20g・牛乳大さじ1
シロップ
水40ml・グラニュー糖25g・キルシュ（さくらんぼリキュール）小さじ1
ホイップクリーム
生クリーム400ml・グラニュー糖60g
・いちご（中）17〜20コ
作り方
1.ボウルに全卵と卵黄を入れ、泡立て器でよくほぐす。グラニュー糖を加えて、よくなじませる。
2.1を湯せんにかけ、泡立て器でよく混ぜる。指を入れてみて、風呂の湯くらいの温度（40〜42℃）になったら、湯せんからはずす。その湯でバターと牛乳を湯せんにかけ、溶かしておく。
3.ハンドミキサーを低速にし、すばやく円を描きながら2を1分間泡立てる。次にハンドミキサーを高速にして、生地が少しだけもったりとするまで、同様に約1分〜1分30秒間泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げたとき、生地がスーッと絶え間なく落ち、まだリボン状の跡が残らないくらいが目安。
4.ハンドミキサーを低速に戻し、ゆっくりと円を描きながら1分間泡立ててきめを整える。ハンドミキサーを持ち上げたとき、生地がトロトロと落ちて、リボン状の跡ができたそばから消えていくくらいが目安。
5.ハンドミキサーを泡立て器に変え、50回グルグルと混ぜる。泡立て器を持ち上げたとき、リボン状の跡が残り、ゆっくりと消えていくくらいが目安。
6.5に薄力粉の1/2量をまんべんなく加える。ゴムべらをボウルに沿わせるようにして、ボウルを少しずつ回転させながら10回ほど混ぜる。残りの薄力粉を加えて、同様に混ぜる。
7.生地がだいたい混ざったら、ボウルの中央を縦に通るようにゴムべらを動かし、向こう側に返すようにして混ぜる。ボウルを少しずつ回転させ、薄力粉が完全に見えなくなるまで混ぜる。
8.2のバターと牛乳をよく混ぜ、ゴムべらを伝わせて7に加える。ゴムべらをボウルに沿わせるようにしてよく混ぜる。
9.型のテープをはずし、8を高いところから流し入れる。ゴムべらについた生地は重いので、端のほうに入れる。
10.170℃のオーブンで約45分間焼く。型と生地の間に透き間ができ、表面がしっかりとしていれば焼き上がり。また、中央に竹ぐしを刺してすばやく抜き、何もついてこなければOK。
11.型と生地の間にパレットを差し入れ、一周する。カフェオレボウルの上に置いて型を下に降ろして抜く。
12.粗熱が取れたら、型の底とスポンジケーキの間にパレットを差し入れて型をはずす。逆さにして網の上で完全に冷ます。
13.スポンジケーキの厚みの半分のところに、ナイフで軽く切り目を入れていく。一周したら、その切り目に沿ってナイフを差し込み、スポンジケーキを回しながら完全に2枚に切る。
14.シロップをつくる。グラニュー糖と分量の水を小鍋に入れ火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてキルシュを加える。はけを水でぬらし、シロップが熱いうちに、はけをねかせてスポンジケーキの断面にぬる。
15.ボウルにホイップクリームの材料を入れ、底に氷水をあてながら、ハンドミキサーで七分立て強に泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げたときに、柔らかいツノが立つくらいが目安。
16.泡立て器に持ち替えて、グルグルと混ぜ、八分立てに泡立てる。泡立て器を持ち上げたときに、一呼吸おいてからポトリと落ちるくらいが目安。
17.焼いたとき上になっていた面が下になるようにスポンジケーキを置く。パレットで断面にクリーム適量をぬり、半分に切ったいちごを軽く押しつけるようにして並べる。
18.さらにクリーム適量で覆い、パレットでならしたら、残りのスポンジケーキをのせ、上から網で軽く押さえる。
19.スポンジケーキの上面にクリームをのせてパレットでならす。側面はクリームを置くようにぬって整える。最後に上面の端の立ち上がりを中心に向けてならす。
20.残りのクリームを絞り出し袋に入れる。ケーキの縁より少し内側から絞り出し、クリームが縁に届いたら、中心に向かってゆっくり引く。クリームが落ち着くまで冷蔵庫で休ませる。
21.中心部に、飾り用のいちごをバランスよくのせる。
「きょうの料理」
http://www.nhk.or.jp/partner/cooking/recipe/200703_3_3.html
返 あん(携帯) 2007/3/23 22:03
里佳さんへ
いつもありがとうございますm(_ _)m作ってみまーす☆♪(^-^)/~
オムライスのソース（携帯）
あき(携帯) さん
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