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2007/9/29 09:05 From ： りぅ(携帯)
★ はなまるでやっていた生ベーコン（携帯）
以前、はなまるでやっていた生ベーコンの作り方分かる方いますか？
塩胡椒やハーブをまぶし、冷蔵庫で1ヶ月くらい寝かせるというようなレシピだったと思うのですが、詳細が分かりません;;
また、はなまる流の作り方以外でも知ってる方いましたら教えてください。
返 へむへむ 2008/1/22 11:37
?O?T?O?T,へむへむ
以前、ＴＶで簡単なパンチェッタの作り方をやってました。ご参考に。
【材料】
豚バラ肉500g・粗塩30g・粒ｺｼｮｳ15粒・ﾀｲﾑ、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ各1枝・ﾛｰﾘｴ1枚
【作り方】
@ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで塩・ｺｼｮｳ・ﾊｰﾌﾞを粉々にする。（無ければすり鉢で、粗挽きｺｼｮｳを使うと良いと思います。）
A豚バラの脂肪部を上にして、金串やフォーク等で穴をまんべんなくあける。
B豚バラを密封できる袋に入れ、全体的に擦り込むようにﾊｰﾌﾞ塩をまぶす。
C袋の空気を抜きながら密閉し、1ﾘｯﾄﾙの水を入れたペットボトルで重石をして途中２〜３回上下返しながら最低１週間冷蔵庫で寝かせて出来上がり。
※食べる時は水で洗い、必ず加熱調理をする。豚肉を触る時は雑菌がつかないようにゴムやビニール手袋をして、まな板を使わずバットを使用すると良いです。冷凍庫で１ヶ月、冷蔵庫で数日保存がきくそうです。
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