美味しいカルパッチョのソース　の作り方レシピ　＠料理　レシピ　HIROHIRO’S　料理のページ

2004/9/29 15:38 From ：ミユミユ ★　美味しいカルパッチョのソース To ：ミユミユ

りやうさん、参考になりました。早速、作りました。昨日、友達を招待したので・・・その時に作りました。結構多めに調味料かけましたが、シンプルで美味しかったです！私は、レモンが多めが好きです～。。塩は、岩塩があったので、岩塩で作りました。赤身系のソースも今度作ってみます。ありがとうございました～

返　ミユミユ 2004/9/29 15:39　　

ちなみに、友達が来たのは、夜中です。。

返　りゃう 2004/9/28 22:25　　

はじめまして。
家では魚介、白身(ホタテもこっちでしょうか)と赤身でソースを使い分けています。
白身系は、粗塩と粗引コショウとレモン汁とオリーブオイルを、こりゃかけすぎかな、ってぐらいにかけるのがポイント、と物の本に書いてあったのを読んで以来実践しています。分量を具体的に書けないのが恐縮ですが、どれも多すぎ？ってぐらいがポイントです。
赤身系は、家ではポン酢醤油の粒マスタード＋オリーブオイルが定番です。粒マスタード大さじ１に、ポン酢醤油(うちではヤマサの昆布ぽん酢が標準)を大さじ３ほど、オリーブオイルは赤身系の脂の乗りで調整して。
ちと長くなりましたが、最後に万能ねぎみじん切りを振りかけると、色合いがいいです。
家ではカルパッチョのせいで、娘が普通の刺身の食べ方を知らなくなってしまいました。いやはや。

返　ミユミユ 2004/9/26 06:48　　

ホタテのカルパッチョをなど、魚介類に合うソースやドレッシングを教えてください！！宜しくお願いします。

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