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2004/12/11 13:15 From ： ぽんた
★ パスタ！！（携帯）
To ：
はるか(携帯)
パスタって自分で生地を作ったものですか？
それとも、市販の？
市販で時間通りに茹でれば、失敗はないですよ〜ね。
アルデンテって言うやつは、すこし硬いんですが、茹でた時に時間が来たら、１本食べて見るのもいいですよ！自分の好みがあるでしょ？！
返 はるか(携帯) 2004/12/11 01:50
一人暮らしを始めて料理にも挑戦しようと思い、パスタを作ったんですが食べたら小麦粉っぽいし少し硬かったんです！少し大きめの鍋にお湯もいっぱい入れたし湯で時間も守ったのですが何がいけなかったんでしょうか??
返 はるか(携帯) 2004/12/11 01:56
あと、失敗だと思い作り直したんです、２回目は少し湯で時間を長くしたんですがそれでも小麦粉っぽいし１回目と変わりませんでした(?_?)おいしいパスタの作り方教えてください♪
返 cab 2004/12/13 13:59
cab
小麦粉っぽい味がするのは小麦粉のでんぷんがアルファ化していないためです。小麦粉（っていうかでんぷん）は普段はベータという状態にあるのですが、98度以上の温度の十分な量の水を与えるとアルファ化した状態になります。
パスタを茹でている間はずっと沸騰状態を保っていましたか？これさえ守っていれば小麦粉っぽい味にはなりません。麺を入れるときにどうしても水の温度が下がるのでたっぷりの水で茹でるようにしましょう。
あと、自家製麺のパスタですが、平打ち面は比較的簡単なのですが、これも作るときに薄く仕上げるようにしないと小麦粉っぽい味に茹ってしまう確率が高いです。スパゲティ、もしくはスパゲッティーに仕上げたいのなら回数をこなして自分で試行錯誤してみるといいでしょう。私は試行錯誤しても上手に打つことはできませんでしたが（＾＾；
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