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2005/4/4 19:47 From : へむへむ ★ トマトの酸味がない煮込み(携帯) To : ルピン(携帯)
家もホールトマトを使う割合が多いです。私も酸味が強くて何とかならないかと思っていたのですよ。ある時2日目のトマトソースを食べたら酸味がなくておいしかった!そしてBossのレシピの鶏肉のトマトスープ煮も酸味がなかった。ということは火の通し方だと気づいたのです。で、しっかりと炒めたら酸味が消えたのです。これは発見!!
ちなみに生トマトは夏場に沢山頂いたら使います。種をとるのが面倒というか、もったいないので、皮をむいたらそのまま使ってます。


返  ルピン(携帯) 2005/4/5 00:32   ルピン(携帯)
またまた ウム*2してしまいました!
実体験されての発見だったのですね。
タマネギを飴色に炒めても、あの酸味で台無しにされちゃうんですよね(T_T)
bossさんのレシピ早速見ました!
種、私ももったいない派で使っています。この前、種でドレッシングを作るのを聞きました。酢とお砂糖(熟具合により加減)のかわりをするので、出汁とおしょうゆ(からしなりマヨなり)で作れるそうです!


返  へむへむ 2005/4/2 22:20   へむへむ
トマトを入れた後すぐに水を入れるのではなく、しっかりと炒めてから水を加えると酸味が抜けますよ。隠し味にほんの少し砂糖を入れるとマイルドになります。


返  ルピン(携帯) 2005/4/2 00:09   
こんにちは
○プリチョーザで、トマトの酸味がない甘いミートソースを食べてから、あの甘さを出したくて何度も挑戦するのですが、出来ずにいます。
タマネギを炒めたのをたくさんいれたりするのですが、ミネストロスープなどでも酸味の感じないスープにどうすればいいかわかりましたら教えて下さい。


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