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2005/10/17 07:32 From ： あひる(携帯)
★ ハンバーグ（携帯）
もうすぐ旦那の誕生日で、｢何食べたい？｣と聞いた所｢ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ!｣と言われました。普通のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞなら普段作ってるのですが、'特別なﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ'が食べたいと…ι
多分TVで見るような、割ると肉汁がｼﾞﾜｰっと出てくる感じだと思うのですが…。
いつもより良いお肉を使う位しか思い付きません(泣)良いお肉の挽き肉なんてあるのかな…?
どなたか、美味しいﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの作り方教えてくださいm(_ _)m
返 りんりん 2005/10/17 13:35
りんりん
我流なんですが、肉汁がジワーっと出る焼き方のコツは、
よーく熱したフライパンで表面を(中火の強火で)一気に焼いて、表面だけ焼けたら弱火にして赤ワインやブランデーや料理酒などを入れてふたをして焼きます。
ふたをしてからもひっくり返すのですが絶対にしてはいけないことはターナーなどで、肉をギューっと抑えたりせずにやさしく焼いてくださいね。
焼き加減を見るときは爪楊枝でさしてみて唇に当てて爪楊枝が暖かく、さした穴からは透明な汁がでていればできあがりです。
それから、
肉の選び方は牛100%でもいいのですが、油分のある合い挽き肉のほうがうまくいくみたいです。といっても白っぽい合い挽き肉は焼いてるときに揚げバーグになるんで赤い色が強めものを選んだほうがいいみたいです。もし近くにお肉屋さんがあるのだったら相談してみるといいかも...＾＾
練るときはパン粉の多さで柔らかさが加減できますよー
隠し味にコンソメ、ナツメグ又はオールスパイスを入れるとおいしいですよ..＾＾ 長くてごめんなさい。。。
返 あひる(携帯) 2005/10/18 15:02
りんりんさん☆詳しく教えてくれてありがとうございます(〃^Å^)o 明日が旦那の誕生日なので頑張ります！
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