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2006/1/22 11:28 From ： かず(携帯)
★ 塩ラーメン（携帯）
塩ラーメンの塩ダレの作り方教えてください
返 かず(携帯) 2006/1/22 11:41
お願いします
返 ゆみ(携帯) 2006/1/22 16:57
市販されてる塩ラーメンのｽｰﾌﾟではダメなんですか？
返 かず(携帯) 2006/1/22 21:02
それだとダメなんですよ。やっぱりスープは自分で作って食べたいんで。
返 里佳 2006/1/23 10:50
,里佳,りり（中の人里佳）,りり（里佳）,里佳ちゃん,ニョロニョロ
5人前です。
材料
豚骨2本、豚足2本（あれば）、鳥のガラ １羽相当、長ネギ1本、生姜1かけ、水3.5リットル
作り方
1.豚骨、鳥のガラ（脚など）を熱湯に入れて、２〜３分強火で煮立て、このはじめの湯は思い切って捨てます（アクが強いため）
2.臭みをとるために骨をていねいに水洗い後、タワシを使って血合いなど骨に付着している余分なものをこすり落とします。
3.豚骨は金槌でかち割ります。（かなり思い切った力で金槌を振りかざしてたたかないと「ビシッ」とはひびがはいりません）ステンレス製台所の上ではかち割れなかったので、ベランダのコンクリートの上にまな板を置き、金槌で割りました。また割れたときに骨の成分がちょっと飛び散るので、新聞やポリ袋などにくるんでおくと良いようです。
4.豚足と下ごしらえをした豚骨、鳥のガラそして、ショウガや長ネギなどのたたいた薬味を水に入れ、中火で２リットルになるまで３時間ほど煮詰め続けます。くず野菜があれば他にもどんどん加えれば深い味わいになります。
5.アクはスープのうま味でもあるのでおおまかにとっておきます。几帳面にとり続ける必要はありません。
6.煮詰め終わってからキッチンペーパでスープをこし取ります。
7.カップ２のスープに対して、塩小さじ３／４とバターを加えれば塩ラーメン
参考サイト
http://www.ajiwai.com/index.htm（男の酒肴ホームページ）
趣旨と違ってたらごめんなさい
返 ＹＯ(携帯) 2006/1/24 18:17
私のオススメ(ホントは肉がメイン)
５００gの豚肉の塊の水気をペーパーでしっかり拭き取り塩大さじ１強をすりこむ。
空気に触れないようにしっかりとラップにくるみ冷蔵庫で３日間寝かせる。
少し色が変わるかもしれないが…水で洗いタップリのお湯に葱の青い所を入れて柔らかくなるまで煮る。
肉を入れたまま冷まし浮いた脂を取る(これでチャーハン作ると美味しい)肉を取りだしスライスして食べる。
スープは塩加減をみて薄めラーメンのスープに☆
返 かず(携帯) 2006/3/19 22:37
ありがとうございます。
ほかになにかありませんかね？
返 礼子(携帯) 2006/3/20 13:06
自分で煮込んで作った骨付き鶏肉の水炊きのスープや、市販のウエイパーを利用すると簡単ですよ。
返 あら(携帯) 2006/3/20 20:48
主さん何聞いても気に入らないんですね。。何だかな〜。。と思いました。。
返 ごんべ 2006/3/21 11:47
大きく出たワリに、買い揃えないといけない材料が多くて手間がかかるからビビってるんじゃないかな？(笑）
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