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2006/3/11 22:01 From ： 風神(携帯)
★ キムチ作り用ヤンニョム（携帯）
キムチやチャンジャが好きでよく専門店で買ってましたが最近は怖くて買えません。キムチぐらいは家で本格的に作りたいのですが調味液？のヤンニョムってどうやって作ったらよいですか？教えて下さい。
返 礼子(携帯) 2006/3/11 22:28
好みにもよります。基本は…韓国産粉唐辛子。すりおろし大蒜、生姜、梨。ざく切り韮。千切り大根、人参。胡麻。アミの塩辛。
です。
白菜を前以て塩漬けしておく必要があります。上の材料を混ぜ込み、白菜の葉一枚一枚にこれらを擦り込みつけこみます。
しかしキムチは本来冬場に漬けるもの…冷蔵庫か冷暗所でつけこんでくださいね(;^_^A
アミの塩辛を鰯の塩辛や、牡蠣の塩辛に変えても味がまた変わりますよ♪
返 風神(携帯) 2006/3/11 22:36
アミの塩辛ってなかなか手に入りませんね。牡蠣の塩辛もあるんですか？国産のものは多分ないんでしょうね…
ヤンニョムにご飯を入れるってチラッと聞いたんですがその作り方など御存知ないです？
返 礼子(携帯) 2006/3/12 00:50
米は聴いたことないですが、多分麹漬けみたくなりますよ。アミの塩辛、今は手に入りやすくなりましたよ。どうしてもなかったら、烏賊の塩辛か酒盗などで代用ですね。好みにもよります。
私はざく切りの青葱も入れました。千切り昆布と少しだけ砂糖も。
結構美味しかったです。
ヤンニョムを作ったり、白菜に擦り込むときはゴム手袋をしないとひどい目に遭いますo(__*)o
返 風神(携帯) 2006/3/26 10:26
礼子さんのレシピで白菜漬けてます。お礼、遅くなりましたが本当にありがとうございました。何日で食べられるんでしょうかね？そろそろよいかな…
返 風神(携帯) 2006/3/20 09:22
冬に漬けるものらしいですが早速、烏賊の塩辛のヤンニョムで今日キムチ漬けてみます。
返 礼子(携帯) 2006/3/20 13:01
くれぐれも殺菌した漬け樽をご使用ください(^-^)b
返 礼子(携帯) 2006/3/27 14:11
いえ、口に合えば良いのですが。
大体一週間〜二週間だと思います。温度が季節で違いますから、失敗して古漬けにならないように味見してみるのが確かですよ。好みがありますから。私は浅漬けくらいで食べちゃいます。
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