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2006/4/21 07:01 From ： あやママ
★ あく抜きに失敗したたけのこ
たけのこのあく抜きに失敗してしまいました。ぬかがなかったので、米の研ぎ汁で煮たのですが食べてみたら・・・
大きい鍋がなかったので皮をむいてから茹でたのが悪かったのしょうか。このたけのこを食べられるようにするにはどしたらよいでしょうか？
返 るちん 2006/4/21 17:39
るちん
ぬかをもらってきて多めに入れてもう一度ゆでてみたらどうでしょうか。その後、そのゆで汁のまま一晩つけておきます。一度ゆでたのをもう一度ゆでても大丈夫と思われますが。
返 るちん 2006/4/21 17:45
るちん
ぬかとか皮の成分がえぐみと吸着するそうで、米のとぎ汁では量が少なすぎてダメみたいですよ。ぬかはスーパーにおいてあることもありますね。
返 るちん 2006/4/21 17:45
るちん
ぬかとか皮の成分がえぐみと吸着するそうで、米のとぎ汁では量が少なすぎてダメみたいですよ。ぬかはスーパーにおいてあることもありますね。
返 あやママ 2006/4/22 02:13
???a?}?},あやママ
るちんさん、礼子さんありがとうございます。やはりぬかですね〜明日買い物に行くので買ってきます。もう一度ゆでる時間はどれくらいが目安ですか？米のとぎ汁では一時間茹で、四時間ほどつけておきました。
返 るちん 2006/4/22 15:30
るちん
今年はたけのこが凶作だという話も聞いたので、もしかすると掘って時間が経ち、えぐみ成分が増えたたけのこだったかもですね〜（T_T)おいしくなるといいですね！(^0^)/~
返 さとまる 2006/4/22 14:11
さとまる
私はいつも米で炊きますよ。2Lの鍋なら0.5合ぐらいです。ごはんに埋もれてちょっと気持ち悪いですが… 去年はとうがらしを入れすぎでピリピリした筍になりました。改善策はわかりませんが、今後の参考にどうぞ。
返 礼子(携帯) 2006/4/21 21:02
筍は、炊くときに穂先を少しだけ切り落とし、皮を縦に切って、そのまま米糠と鷹の爪と水で炊きます。
お米屋さんか精米所で米糠を貰い、もう一度炊いてみてください。
返 礼子(携帯) 2006/4/22 08:59
炊くのは一時間くらいで良いでしょうが、皮付きのままつけて一晩ですから、、、八時間から半日かな？
返 あやママ 2006/4/23 12:56
???a?}?},あやママ
みなさんありがとうございます。もう一度ぬかでやり直しました。どうにか食べられるようになりましたが、まだ少しエグです・・・掘った日に宅急便で送ってもらったのですが、かなり大きかったので育ち過ぎではないかと疑っております。これからたけのこ三昧で〜す。
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