■大学いも （抜糸地瓜）レシピ 作り方
の感想
○ぷつこ(携帯)
カラメル…１度目焦げて駄目で 2度目に挑戦したら、べっ甲飴になっちゃった??難しかった?
○ゆずポン太(携帯)
時間が経つと飴が溶けてしまうのですけど原因は何でしょう？お皿に接してるのだけが溶けてます。
ごめんなさい。このレシピでは無い時です。
○真紀
追加です☆
酢を入れる理由は、「結晶が出来るのを防ぐため」だそうです。
○真紀
調理師養成校に通う高校３年生です☆
先日の実習で、この抜糸地瓜を作ったのですが、私は油＋砂糖ではなく水＋砂糖で作りました。
砂糖水を煮詰め、きつね色に揚げたさつまいも（２度揚げするとさつまいもが膨れて美味しい♪）を投入！！黒ごまを振って、ごま油を敷いたバットにごろり。
箸でばらしながら油をコーティングしました。
先生は、高級中華料理店など客の前でサービスするときは、客の前で抜糸を切り、水にくぐらせて食べてもらうと言っていました。
この方法は簡単ですが、１０分くらいで砂糖が溶けてしまうそうです。
因みに、スーパーなどの総菜は、水飴を使っているので固まりにくいそうです☆
私も、１度油＋砂糖のレシピで作ってみようと思います！
○ｍｋｈｇｆｆｇｃ
簡単でおいしい
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