■ぶり大根レシピ 作り方
の感想
○ひろりん
今、作ってます。助かった〜
○けい
ぶり大根の作り方を見ながら作りました！とてもおいしくできました。ｋところで、質問の中で書かれていた、大根を茹でる話で、米のとぎ汁でゆがくと言う解答が書かれていたのですが、ただお湯で湯がくのとは違うのですか？
○BOSS
灰汁→「アク」と読みます。「アク」ってきいたことありますよね。例えば、野菜類に含まれる苦味や渋味などを感じさせるもののことを言います。アクを取ることによって料理の味や色を悪くせず、美味しい料理に仕上ます。
素材を煮ているときに、上澄みのように浮いてくる泡のような物のことですよ。すくい取ってすてましょう。
○太郎
灰汁とわなんですか？
○ふう
昆布はね そのまま「落としぶた」代わりに使っております。
他のお料理で使った昆布も冷凍で取っておいて煮魚の落としぶたに使ってみよ〜。
ニンジンとかも すこ〜し入れてみよ〜。
■ぶり大根レシピ 作り方→
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