| ○ ぷつこ(携帯) さん(2011/10/28)
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カラメル…１度目焦げて駄目で 2度目に挑戦したら、べっ甲飴になっちゃった??難しかった?
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| ○ ゆずポン太(携帯) さん(2009/3/25)
の 大学いも （抜糸地瓜）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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時間が経つと飴が溶けてしまうのですけど原因は何でしょう？お皿に接してるのだけが溶けてます。
ごめんなさい。このレシピでは無い時です。
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| ○ 真紀 さん(2008/11/25)
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追加です☆
酢を入れる理由は、「結晶が出来るのを防ぐため」だそうです。
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| ○ 真紀 さん(2008/11/24)
の 大学いも （抜糸地瓜）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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調理師養成校に通う高校３年生です☆
先日の実習で、この抜糸地瓜を作ったのですが、私は油＋砂糖ではなく水＋砂糖で作りました。
砂糖水を煮詰め、きつね色に揚げたさつまいも（２度揚げするとさつまいもが膨れて美味しい♪）を投入！！黒ごまを振って、ごま油を敷いたバットにごろり。
箸でばらしながら油をコーティングしました。
先生は、高級中華料理店など客の前でサービスするときは、客の前で抜糸を切り、水にくぐらせて食べてもらうと言っていました。
この方法は簡単ですが、１０分くらいで砂糖が溶けてしまうそうです。
因みに、スーパーなどの総菜は、水飴を使っているので固まりにくいそうです☆
私も、１度油＋砂糖のレシピで作ってみようと思います！
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| ○ ｍｋｈｇｆｆｇｃ さん(2008/1/6)
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簡単でおいしい
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| ○ 優姫 さん(2006/10/13)
の 大学いも （抜糸地瓜）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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今日初めて作ってみました！
蜜は、弱火で煮詰めていって、
煮詰め終わったら水を加えると
冷えてもかたまりませんょ♪
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| ○ みのり さん(2006/10/12)
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蜜が冷えても固まらないコツがぜひ知りたい！
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| ○ あい さん(2006/10/3)
の 大学いも （抜糸地瓜）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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酢と油入れる理由は何ですか？？詳しく教えてください。
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| ○ えっちゃん さん(2004/9/6)
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今日作ってみたのですが、砂糖と油をにつめるのが難しかったです。一度目はこがしてしまい、二度目はおいもをからめる段階で固まってきてしまい、一つの岩石のような物体になりました。味は美味しかったですが、くずしながらぼろぼろにして食べたのが情けなかったです。
砂糖と油をにつめるコツを教えてください。水と砂糖で作るのとは違い、なんとなく色がついてきたと思ったら、こげるのが早くて・・・どの程度で火を止めればよいのでしょうか？助けて下さ〜い。
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| ○ きら さん(2004/7/22)
の 大学いも （抜糸地瓜）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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大学いもには私も何度も苦戦しました。特に砂糖のキャラメル部分。
うまく出来ても冷めると固まってしまったり、白くなってしまったり。
水あめ入れてみたり色々工夫をしてみました。水あめは良かったですよ。
私は油の変わりにいつも水を入れて煮詰めています。
水と油でも違うのでしょうかね？
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