２．ミートソースは鍋にバター大２を溶かしてみじん切りの野菜を炒め次に挽肉を炒めて小麦粉大1.5を振り込んで更にいため、ケチャップ大1.5、トマトピューレ　大３を加えてねり混ぜ、水１カップ・コンソメの素小1/2・赤ワイン大１・砂糖小1/2・塩小1/5胡椒で調味し、ソースを作る。

３．トマトソースはタマネギとニンニクをみじん切りにして炒め、トマトの種を取ってきざんで加え、ケチャップ・白ワイン・ベイリーフ・砂糖小1/4・塩1/5・胡椒で調味して汁のなくなるまで煮込む。

４．ソースモルネーは鍋にバター大２・小麦粉大３を中火で炒め全体が煮立つようにいたまったら火から下ろし、牛乳・水・コンソメの素・おろしチーズ30g・白ワイン大１・塩小1/3・胡椒で調味してソースを作り最後に生クリームを加える。

５．バターを塗ったグラタン皿にミートソースをしき、その上に炒めたナスを等分する。トマトソースを上からかけてその上に４をもり、残りのチーズ・パプリカをふって強火の天火で７〜８分焼き色を付ける。