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2006/4/25 21:29 From ： 青海｢10歳｣
★ シュークリーム
To ：
かなえ
今から、作ろうかと思ったのですが、皆さんのコメントを元に、美味しいのを、作ろうかと、思います。
返 masako 2006/4/25 22:23
masako
かなえさんこんばんは！ 実は先週末に作りました。あんまし失敗したことがないのですが、気づいたことをカキコしたおきますね。生地が熱いうちに溶いた卵を少しずつ入れて固さを調節していく、固すぎず、柔らかすぎず、というトコロですが、木べらですくってゆっくり三角形の膜が落ちる位がべストです。出来上がった生地を天板に出したときは霧吹きをしておく、焼きあがる迄はオーブンのドアを絶対開けないこと（ドアを開けるとぺしゃんとしたシュー生地になります）です。
返 よし 2004/12/10 17:13
おいも,かんた,よし
私もこのあいだ失敗しました。卵がＬサイズで分量どおりに入れたのが多すぎたのかも。硬さを見ながら、ポテッとまとまる位がよかったのかな。タラーとすこし流れる位の硬さになっちゃってあまりふくらまなかったので。
返 みず(携帯) 2004/12/11 10:26
私がシュークリームを作るときに注意していることです。なにか参考になれば…。小麦粉入れたら手早く生地をまとめる。卵は一度に入れない。卵を入れたら手早く混ぜる。かたすぎない 柔らかすぎない生地にする。かたいなあ〜と思って 卵を加えると いきなり柔らかい生地になることがあるので 最後の調整は慎重に。です。
返 もも 2004/11/19 23:37
もも
どういうレシピで作っているのかがわかりませんが(温度や時間も)、途中でオーブンをあけて覗いていらっしゃいませんか？まだかなーって。シュークリームは途中でオーブンをあけると膨らまないと言われました。
返 かなえ 2004/11/19 16:56
かなえ
シュークリームが上手くふくらみません。
おいしくて簡単なシュークリームの作り方
知っている方ぜひ教えて下さい。
返 MILK 2005/2/24 03:41
MILK
私の持ってる本の作り方です
1度作りましたが爆発したりぺしゃんこになったりしませんでした
よければ参考にして下さいまし(･ω･)ﾉ
シュー生地
無塩ﾊﾞﾀｰ60g､水90cc､薄力粉(ふるう)70g､卵3〜4個､天ﾊﾟﾝ用無塩ﾊﾞﾀｰ少々
@鍋に適当に切ったﾊﾞﾀｰと水を入れ､強火にかける。水が沸騰した時､ﾊﾞﾀｰが溶けているのが理想的。煮過ぎると水の分量が変わってしまう。Aﾊﾞﾀｰが溶けてﾌﾜｰｯと沸騰したら､ふるった薄力粉を一気に入れて木べらで混ぜる。そのまま中火にかけて､生地がひとつにまとまり､鍋底に白い膜ができるまで混ぜる。Bすぐにﾎﾞｰﾙに移し､ここに溶き卵を最初は1/3量入れて､手早く混ぜ合わせる。最初は､つるつるして混ざりにくいが､しだいになじんでくる。C完全に混ざったら､残った卵も同様にして､少しずつ加えていき､最終的に生地をすくった時､10p長さの三角形になって落ちてるくらいの硬さにする。D天ﾊﾟﾝに薄くﾊﾞﾀｰを塗り､生地を搾り出したいところに､あらかじめ指で丸を書いて印をつけておく。ECを直径1pの丸形の口金をつけた絞出し袋に入れ､Dを天ﾊﾟﾝに直径4〜5pになるよう､丸くこんもりと絞り出す。FEに､30p程離れたところから､霧吹きで水を吹く。これは､生地の表面が固くなるのを防いで､ふっくらとふくらませるため。G水でぬらした指先で､絞り終りを軽く押え､200度のｵｰﾌﾞﾝに入れて､約10分､160度に下げてさらに10分焼き､火を止めてそのままおく。30分くらいはそのままｵｰﾌﾞﾝに入れてｶﾘｯと乾燥させるため。
あとはｼｭー皮を上から1/3に切り､お好みでｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑやﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを絞り出してふたをし粉砂糖をふっても美味しいですよ。
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