■ぶり大根レシピ 作り方
の感想
○もも
きちんと下処理をすれば生臭くなりませんよ。私は、８０度くらいのお湯に漬け、表面が少し白くなれば水を変え、水の中で、残っている薄皮や、うろこ、血液を指で軽くこするようにして落とします。
切り身だと煮込んでいる間に硬くなるのであまり長時間は煮込みません。あらは脂が乗っているので煮込んでも大丈夫です。
○翔
アラを使うと生臭くなりませんか？
○BOSS
確かに切り身だけでもできますよね。
アラを使った方が確実にだしがでますねぇ
○しょ
切り身でもできるのに、アラをつかうのは、やはりそのほうが良いダシがでるからですか？それとも、煮崩れ防止でですか？
○BOSS
弱火にするのは、強火で煮てアクを取り終わってからにしましょう。
５の調味料は、大根が柔らかくなったあとですね。
確認しながらがんばってください。
切り身でもできますよ
ただ、がちゃがちゃと混ぜるとくずれるので注意してください。
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