１．小豆は洗って虫食いやゴミを取り、よく洗って小豆の３〜４倍の水を加えて中火にかける。
煮たって４〜５分したら水１カップを注ぎ再び沸騰したら煮汁を全部捨てる。
２．１の小豆に新しい水をたっぷり加え沸騰したら火を弱火にしゆっくり煮る。
指で楽につぶれるくらいの柔らかさまで途中差し水を２〜３回し、煮汁が常に小豆にかぶっているようにする。
３．２が煮えたら煮汁につけたまま３０分くらいおく。
４．３をすり鉢に入れすりこぎでざっとつぶす。
５．ボールに水を張り、こし器のそこを浸し４の小豆を入れて木しゃもじでつぶすように濾す。
６．ボールの汁を濾し袋に入れて固く絞る。
７．鍋に６の１／３量の生あんを入れ砂糖を加えて弱火にかけ木しゃもじで練る。
８．砂糖が溶けてきたら残りのあんを入れて更に練り、煮上がり間際に塩ひとつまみを加えてツヤよく仕上げる。
