1.タマネギ、人参、ニンニクをみじん切りにする。
2.ボールにBを計りよく混ぜてから挽肉を加えて粘りが出るまで混ぜたらタマネギを入れて等分する。
3.手にサラダ油を付けて1個ずつ空気を抜くように形を作り、ラードを入れたフライパンで両面に焼き色を付けてなべに並べて赤ワインをかけ、フタをして1分くらい蒸し焼きにする。
4.ブラウンソースは肉を焼いた後のフライパンで1を炒めて、小麦粉を加えて2〜3分炒める。
トマトピューレを加えて3分くらい炒め、ベイリーフ、水、コンソメの素、ウスターソース、砂糖で味付けし、3の鍋に移して弱火で煮込む。
5.4にバターを加え味を整えて生クリームをかけ盛りつける。