| ○ にゃん さん(2003/3/6)
|
ご飯は冷やご飯のほうがいいのですか？
冷やご飯の方が良い理由ってありますか？
|
|
| ○ らんぷ さん(2003/5/29)
|
|
冷やご飯を使う理由ですが、温かいままのご飯だと、炒めた時にベチャベチャしてしまうので、水分をとばす必要があるようですよ。両方実践してみるとよく分かります
|
|
| ○ BOSS さん(2003/6/3)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
その通りですぅ
ご飯を固めにたいてもいいんですけどね。
チャーハンていったら、残りご飯使いますからねぇ。(^-^;
|
|
| ○ いず さん(2003/12/29)
|
あったかいご飯で作るときは、あらかじめご飯に卵を混ぜてしまうと良いです。
卵かけご飯を炒める感じになりますが、卵でご飯があらかじめコーティング出来るので、ほぼ失敗無く「黄金のチャーハン」になります。コツは、フライパンにご飯を入れたら、ばらけてくるまで一生懸命炒める事です。また、1回で作る量を最大でも2人前位にしましょう。この場合、具は別に炒めておき、ご飯がばらけたら仕上げに混ぜ入れるとばっちりです。
冷やご飯でもこの方法が使えますが、そうするとご飯が固いままなので、卵を混ぜたら5～10分程度放置して、ふやかしてから炒めるといいですよ。
|
|
| ○ miya さん(2004/2/4)
|
|
温かいご飯に卵を混ぜてからパリパリになるまで炒めたら美味しかったです。最後にごま油を入れてもおいしいですよ♪
|
|
| ○ かつ さん(2004/2/7)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
|
美味くなるんじゃないかと思い、味覇（ウェイパー）の水溶きを調味料として投入してみましたが、水っぽくなって上手く行きませんでした。やっぱり余計な水分はチャーハン作りには厳禁です。
|
|
| ○ sabou さん(2004/2/8)
|
|
うちではウェイパーを入れる時にはそのまま鍋底に置くように入れてます。あれってほとんどラードだからすぐ溶けちゃいます。粉末の中華だしの素も必需品です。
|
|
| ○ ゴマ さん(2004/3/28)
|
|
チャーハン用にご飯を炊くときはサラダ油をちょっと加えて、水も少なめにしておくと炊きたてでもチャーハンを作りやすいですよ。油は五合に対してペットボトルのキャップ一杯分くらい。
|
|
| ○ BOSS さん(2004/4/29)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
|
あったかいご飯でも、フライパンにいれてすぐ卵をご飯を上に割ってご手早く卵を焦がさないようにかき混ぜると、あらかじめ卵をとくよりも味も色もよくなりますよ！
|
|
| ○ BOSS さん(2004/5/1)
|
回答してもらえるのはうれしいのですが。。。
ハンドルはBOSS以外でお願いしますm（_ _）m
|
|
| ○ あみ さん(2004/5/6)
|
|
あんかけチャーハンっておいしいですよねー。チャーハンにかけるおいしいあんの作り方を教えて下さい。
|
|
| ○ BOSS さん(2004/5/9)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
チャーハン作ったら、うちのレシピでとろみを少し強くて作った八宝菜をかけてみましょう。
野菜あんかけチャーハンができあがりますよん。
|
|
| ○ ぴろこ さん(2004/6/8)
|
すっごくおいしかったです☆感動中・・・ウルウル
ごはんをぱらぱらにするとき、泡だて器で圧力をかけたら、うまいこといきました☆
|
|
| ○ 料理小僧 さん(2004/7/16)
|
|
僕の場合、先にフライパンを最高潮？まで熱し、その次にとき卵を入れす早くかき回しそしてご飯(あったかいやつ)をいれて塩、胡椒で味をつけ少しパラパラになったら出来上がり！ってしてます。油じゃなくバターやマーガリンを鍋に敷くこともありますよ。
|
|
| ○ 花 さん(2004/7/25)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
今までに何度もチャーハンを作ってみましたがうまく作れたことは一度もありませんでした（＞＜。）
こちらのご意見を参考に、あらかじめご飯に卵を混ぜて、ウェイパーをなべ底にいれて味付け、火力を強めにひたすら炒めてみたら、はじめて満足できるチャーハンができました♪（嬉）
みなさんのご意見、大変参考になり、感謝です。ありがとうございました。
|
|
| ○ --- さん(2004/9/15)
|
最後にキムチ入れてみました。
ちょっとキムチの味が主張しすぎちゃいました。。。
|
|
| ○ かつぞう さん(2004/9/19)
|
|
チャーハンは火力が命といいますが、家庭では業務用と違って火力が全開でもまだまだ弱い！これをクリアするには、家庭用では火力を全開にし、決してなべ底を火コンロから離してはならない。よくチャーハン作りで、豪快に鍋をゆすっているシーンがありますが、これは業務用の強い火力と、ご飯が火の上を通過するほどに煽ることができる技術があってこそ行っても良い動作になります。まずどっしりと鍋底を離さず、かき混ぜるのは、中華おたまでなく、金へら（正式名称を忘れました）でご飯を底からひっくり返すようにすれば、パラパラチャーハンが家庭でも可能です。
|
|
| ○ おかず さん(2004/9/29)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
スープ炒飯を手軽に作りたいんですが
どういうスープをつくったら良いかわかりません
教えてくださいな┏o ﾍﾟｺ
|
|
| ○ BOSS さん(2004/10/6)
|
|
簡単なもので良いなら、σ（＾＾） のレシピに「卵スープ」というのがあるので、できあがったチャーハンにかけてみてください。
|
|
| ○ イチロー さん(2004/11/12)
|
お店でチャーハンやとんかつなどに、ラードを使ってる
みたいですがラードを缶で買うには何処で買えるか知ってる方
いらっしゃいましたら教えて下さい！
|
|
| ○ BOSS さん(2004/11/13)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
家庭用だとチューブに入ってるヤツですよね
大量に使うのであれば、「業務用 ラード」として検索サイトで検索かけるとでてきますよ。ただし、一斗缶ですが。。。(^-^;
|
|
| ○ B7 さん(2004/11/24)
|
|
ご飯はいったん冷凍したものを自然解凍したものをつかうと、パラパラの炒飯に仕上がりますよ。
|
|
| ○ ken さん(2004/12/5)
|
↑の材料をすべて一緒ボールに入れて、炒めてみました。
どうしても、ご飯と卵の混ざり具合が悪いので挑戦してみたのですが、この方法は本当にオススメです。
ご飯と卵と醤油と塩コショウとラードとサラダ油を入れてごちゃ混ぜ、
そののち強火のフライパンで炒めるだけです。
卵などでボールの中がべちゃべちゃになってますが、炒めれば大丈夫ですし、とっても簡単な方法なので、うまくいかない人は試す価値ありですよ
|
|
| ○ ゴーヤCHAMP さん(2004/12/18)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
ここを参考に今炒飯を作ってみた所、
ご飯がべちゃべちゃに（汗
やっぱりサラダ油がだめなのかな
一応豆板醤やウェイハーを使って味は良いけど…（汗汗
|
|
| ○ けーた さん(2005/1/15)
|
|
野菜とかどこで入れるんですか？
|
|
| ○ lee さん(2005/1/18)
|
|
冷たいご飯を使うと鍋の温度が下がり、だまになりやすくなり逆にべたつきます。冷たいご飯を電子レンジで軽く温めておくのがよい。また卵に関しても同様に軽く温めた方がよい。特に冬季は。（火力が強いなら問題ないと思われる）ラードを使うとコクが加わり、ご飯に照りがでる。豚肉、ネギ、卵が入れば普通に美味しく作れる。
|
|
| ○ star さん(2005/1/24)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
|
かために炊いた冷やご飯で作ってもなかなかポロポロになりません、どうすればポロポロになりますか？
|
|
| ○ BOSS さん(2005/1/25)
|
|
みんなのアドバイスを参考にしてみてはどうですか？
|
|
| ○ NAL さん(2005/2/4)
|
炒飯を作る際に冷や飯を使う場合の注意点！
字の如く、冷たいご飯ですのでフライパンが冷えてしまいますから、これでもか！というぐらいに最初のフライパンの加熱は重要ですぞ♪(;￣ー￣)
|
|
| ○ 蒼兎 さん(2005/3/9)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
炊きたてのご飯でもパラパラになりますよ＾＾
ただフライパンなどは煙出るくらい熱してですが。
ベタベタになる原因の一つは油の足りなさです。
油少な目にしてる人はちょっと多目にしてみてください。
油でご飯パラパラになります。
ベタつくのは油が足りなくてご飯の水分でやられちゃうんです。
あとは冷ご飯だったらレンジなどで一旦温めて使うといいです。
出来るだけフライパン等の器具の温度低下をさせないようにしたらパラパラになりやすいです。
キムチチャーハンはご飯入れないで野菜等の具をある程度炒めたら入れて水分飛ばして味を馴染ませるといいです。
＊おまけとして・・・
キムチチャーハンのアレンジなんですが最初ご飯と卵を炒めてから水分を切り小さめに切ったキムチを入れ炒めます。
お皿にご飯を盛り付けます。
野菜やお肉を炒めキムチ投入。
そこでコチュジャン（お好み量）と味噌（醤油味にしたい人は醤油）を入れ炒めます。
最後にご飯の上に乗せてできあがりです。
＊＊中華を作るときは熱したフライパンにみじん切りにしたネギ＆ニンニク＆しょうがを入れて香り出るまで炒めてからメニューに沿った作り方をしていけば風味が増して美味しくなります＾＾
|
|
| ○ タスク さん(2005/4/21)
|
|
卵ご飯で普通に炒めたら味付けもあまりいらないしぱらぱらになります。
|
|
| ○ 華音 さん(2005/5/18)
|
昨晩チャレンジしました。ラードが無いのでサラダ油、冷やご飯が無かったのであたたかいご飯で作りました。
皆さん、たくさんアレンジや裏技？をご存知ですごいですね。
アドバイスをじっくり読ませていただきました。
わたしは、ごはん＋卵をボールに入れて、フライパンへ入れるときに
ボールから卵ごはんがきれいに取れてくれなくて、もたもたしてしまいました。
フライパンを、今までやったことがないくらい熱していたので、
熱くてドキドキしました。
次回はもっと手際よく作りたいです。
|
|
| ○ 岡山の酒豪 さん(2005/6/1)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
|
写真を入れてください｡
|
|
| ○ ひとみ さん(2005/6/15)
|
ここのレシピで作ってみたら家で初めてパラパラチャーハンを食べることが出来ました！少しコショウを入れすぎて辛くなりましたが、次は完璧に作れるとおもいます(^▽^)
ラードがなんなのか解らなかったので普通に油でやってもパラパラにいきました★ありがとうございました！
|
|
| ○ しょうこ さん(2005/6/16)
|
|
質問です。ウェイパーを入れるときはラードは入れなくてもいいんですか？ウェイパーの量は３人分ならどれくらい入れればいいんでしょうか。すみませんがおしえてください。
|
|
| ○ BOSS さん(2005/6/22)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
ウエイパーを使ってもラードは入れますよ。
ラードがなければ入れなくて良いです。
|
|
| ○ 元気 さん(2005/7/13)
|
|
チャーハンは、ねぎをちゃんと炒めたほうがよい
|
|
| ○ 作ったばかり。 さん(2005/7/19)
|
一番簡単なのはご飯を器に入れて卵かけご飯にする事。
これならどんなご飯でもバラけます。
昼飯を作ろうと台所へ入ったら大根の頭とネギとブタこま切れが
在ったので大根葉とネギと豚肉を細かく刻んだ。
残っていたご飯を器に移して卵をかけて塩／コショウ／醤油を
かけてかき混ぜた。
中華なべを熱して油を引いて具を炒め頃合を見て卵かけご飯を
入れて混ぜ込みながら炒めれば出来上がり。
|
|
| ○ 素人 さん(2005/8/1)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
こんにちは！今晩炒飯を作ってみたのですが、ダマになってて
色もマバラでした(^^;
うまくパラパラ炒飯を作りたいと思って検索したらコチラのＨＰ
にたどりつきました！！
なるほど、先に卵かけご飯を作るといいんですね！
今度やってみますね！！
ところで質問なのですが、パラパラになるまでにはおよそ何分位
炒めるとパラパラになるんでしょうか？
いくら炒めてもダマダマで焦げちゃいそうなので、コンロからはずしてます。
ちなみに一人暮らしなので、小さいコンロです。
達人の方、アドバイスお願いします！！
|
|
| ○ でーなな＠射手座ＡＢ型 さん(2005/11/30)
|
小生のこだわり‥「毎日、なぜか同じ味の炒飯が作れない・・」
鍋としては、４年くらい前から､「チタン鍋」を使っています。
チタンは一般の鉄鍋やテフロンに比べて、熱伝導に優れており、
点火後あっという間に鍋の温度が急上昇します。サイズは32cm。
ガスコンロは、火力が乏しいので、ラードを鍋に投入してから
炒飯が出来上がるまで、常に必ず強火全開状態。材料は、予め
切り刻んでおき、炒めている最中にすばやく混ぜられるような
状態にしておきます。
ネギ類は、長ネギのスライスか、玉ねぎのみじん切りを使用。
(玉ねぎのみじん切りを選んだ場合は、ラード入れた直後炒める)
薄口醤油orマヨネーズを混ぜた｢溶き卵｣とご飯以外、投入する
順序は順不同です。‥が、小生の場合、ご飯は一度に全部投入
せずに、先に具と炒めて味の付いているご飯が水分飛んでいる
ことを確認して、もう半分のご飯を投入しています。
(全部ご飯を投入すると、味が濃すぎた場合対処できないので)
ネギ・卵以外の具材としては、ハムのみじん切り・ムキ海老・
チャーシューのみじん切り・挽肉のいずれかを入れています。
調味料は｢２回目のご飯｣を入れる直前に、塩・味の素・胡椒を
振り、日によってＸＯ醤やウェイパー、オイスターソース・
ごま油のいずれか液体系を混ぜています。
|
|
| ○ でーなな＠射手座ＡＢ型 さん(2005/11/30)
|
Re:素人 さん(2005/8/1)へ
＞こんにちは！今晩炒飯を作ってみたのですが、
＞ダマになってて色もマバラでした(^^;
＞うまくパラパラ炒飯を作りたいと思って
＞検索したらコチラのＨＰにたどりつきました！！
念のため・・小生も｢素人｣です。よろしく☆
さて、お悩みの件ですが、炒飯作る際に溶き卵とご飯を混ぜる
タイプの方もいれば、中華料理屋さんや小生のように、卵を鍋で
スクランブルエッグ状にしてから、ご飯を投入する人もいます。
後者の手段で､「炒飯をパラパラにする」方法についてですが、
だいたい２通りの方法が考えられます。。
１：一般のご飯を使う場合、ラードor油の量を最初から減らす
２：油の量は減らさず、使う米に、｢きらら３９７｣を使用する。
コシヒカリは炒飯やピラフなどで炒めると、ダマが生じやすい
とよく言われます。炒飯のために、お米そのものを変えてみる
のも一考ではないかと思います。
|
|
| ○ ky さん(2005/12/1)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
冷蔵庫の残り物野菜（ピーマン、長ネギ）とハムと卵でチャーハンを作りました。
いつもは調味料を塩、コショウ、醤油で作るのですが、今日はそのほかに、オイスターソース、ゴマ油を少し垂らしました。ただそれだけで味に深みがでました！とってもおいしかったです☆ぜひお試しください！
|
|
| ○ ぅきちゃん(携帯) さん(2006/3/20)
|
|
温めたご飯を使うとパラパラになりますよ(*^-^)b
|
|
| ○ 礼子(携帯) さん(2006/4/10)
|
|
炒めるときに少し酒加えるとぱらぱらに仕上がります。
|
|
| ○ 礼子(携帯) さん(2006/5/10)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
|
懐かしくしたくて、なると、焼豚、葱、卵、グリンピース、海老を入れました。大成功！冷凍して解凍して冷ましたご飯、酒加えて炒めるとぱらぱらです！
|
|
| ○ いちごん(携帯) さん(2006/6/15)
|
|
最初一口食べるときに、ほんのりかおる独特の風味で美味しいと感じるのですが、なかなかその風味を出せません。美味しいお店は油が違うんですか？ソース？具材？
|
|
| ○ まあ さん(2006/6/16)
|
＞いちごんさん
お店のチャーハンなら、教えてレシピ板を見るといいですよー。
|
|
| ○ りん さん(2006/6/17)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
|
以前ＴＶで『温めたご飯に少量のマヨネーズを混ぜてから作るとパラパラになる』と言うことで実践したらパラパラになりました♪炒めるとマヨネーズの味は無くなりました。(入れすぎなければ。。。)
|
|
| ○ むう(携帯) さん(2006/6/22)
|
ご飯に卵を落としてよく混ぜてから炒めるとパラパラになります★横浜中華街で働いている友人に進められ試してみました(*^_^*)
|
|
| ○ さｰ(携帯) さん(2006/7/13)
|
卵はご飯にとき卵を混ぜてｶﾗ一緒に炒めた方がﾊﾟﾗﾊﾟﾗになります♪
ご飯つぶに卵がｺｰﾃｨﾝｸﾞされるｶﾗらしいです☆
|
|
| ○ なんちゃん さん(2006/8/19)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
|
炒飯15でぐぐってみなせー
|
|
| ○ ちゃー さん(2006/9/18)
|
今日これをつくっておいしかったです
|
|
| ○ にゃむ(携帯) さん(2006/9/22)
|
|
初めまして★具は鮭缶（ほぐしてあるやつ）と卵…味付けに中華だしの素少々をプラス(^^)で、アドバイスにあるように卵をご飯にからませてから炒めました！うちのコンロ火力弱いのにパラ②になってくれて、普段口うるさい彼氏にも誉められました(^^)vまた来ます！
|
|
| ○ ミートスパ(携帯) さん(2006/12/25)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
みなさん、卵をご飯と混ぜてから、炒める方が多いようですね～
いや、僕も混ぜるんですが、卵を全部混ぜるという訳ではないのです
七割ぐらいをご飯と混ぜて、残った卵を先にフライパンへ投入！その後、卵が多少固まったのを待って、混ぜたものを投入し、いつも通りつくってみてください。
こうすると、卵の塊（スクランブルエッグ状のもの）が少し出来て、見た目がとても、炒飯っぽくなります。
ちなみに僕は、混ぜる時点で醤油も少し混ぜておきます。さらに、炒める際、鳥ガラスープの素（粉末）をいれてみましょう（分量はお好みで）！間違いなく旨いです！
|
|
| ○ ポン太 さん(2007/1/14)
|
|
皆様のアドバイスを参考にして作ってみました（友人も参加）。友人はパラパラとした理想の炒飯が出来たのに私は出来ませんでした。忠実にレシピを参考にしているはずなのに。何が悪いか悩んだ末、基本にして重要な事に気付きました。友人は、米をガス炊飯器で炊いていました。使用するご飯自体にすでに差が生まれていたのです。炊飯器の違いを克服する方法はないのでしょうか。
|
|
| ○ なぁ-(携帯) さん(2007/2/11)
|
はじめまして(§*ﾟv`b)
チャーハンに山椒かけると中華料理屋ｻﾝの味になります♪ﾞ
|
|
| ○ 彩花(携帯) さん(2007/2/20)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
今日作っておいしくで
きたからよかった！
|
|
| ○ ポンさんへ さん(2007/2/22)
|
|
ガス炊飯器で炊くご飯は断然電気炊飯器よりも美味しいと思います。電気釜に比べ値段が安価で予約、炊き分け等の機能もあり素晴らしいと思います。悩んでいるのなら思い切って購入してみてはどうでしょうか。聞いた話によると現在コンロでもご飯が炊ける機能がついていると聞きます。味も電気釜でいうところの上位機種（５～６万）と似た味が出ると料理教室の先生が言っておられました。良かったら参考にして下さい。
|
|
| ○ ぁり(携帯) さん(2007/4/18)
|
ﾊﾟﾗﾊﾟﾗにならなかった…
なんで…？
|
|
| ○ まらな さん(2007/5/16)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
|
なににんくなんきんかかききん
|
|
| ○ エミぽん(携帯) さん(2007/5/30)
|
|
私も炒める前にボールで卵とご飯を混ぜました。この時、味付け（塩・コショウ・鳥ガラスープの素）も一緒に混ぜました。そしてレシピ通りフライパンにラードを入れ、具を炒め（私は豚バラ肉・ショウガの千切り・長ネギを入れました）ご飯を投入し、隠し味にショウコウ酒（字を忘れました(^^ゞ）を入れました。レシピ通りでもとてもおいしいのですが、鳥ガラスープの素と豚バラとショウガとショウコウ酒を加えると更に味が複雑化しておいしくなりました(*^_^*)特にショウコウ酒はお薦めです！
|
|
| ○ ミスバニー(携帯) さん(2008/3/25)
|
レシピの材料＋チャーシューとかまぼこを細かくして入れました。
ラーメン屋さんの炒飯みたいに美味しくできました☆
|
|
| ○ 仙人 さん(2008/4/21)
の チャーハン （炒飯）の感想とアドバイス
|
チャーハンの作り方チャーハンの作り方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1203866983/135
|
|
| ○ 炒飯(携帯) さん(2009/10/31)
|
ご飯と卵を混ぜてから火をとおすのは邪道
炒飯は難しい料理
|
|
