２．タマネギが透き通ってきたら、米を入れて中火でさらに炒める 。（米にオリーブオイルの膜ができる感じまでいためましょう）

３．２に白ワインを加えて強火で煮、沸騰してきたら中火にする。 水分がなくなるまで煮詰める（あまりかき混ぜると米がくずれるの で、フライパンを揺する感じでね）

４．最初、米がかぶるくらいの分量の水をくわえ、グツグツくらい の火加減で煮る。リゾットの表面の泡が少し粘った感じになったら 最初の時よりやや少な目の水をくわえ、同様に煮る。

５．繰り返し水をくわえて好みのかたさに仕上げます。（火加減は 弱めにしていきましょう）好みのかたさに近くなったら、塩小1/2 を加えて煮詰める。

６．５にすりおろしたパルメジャーノを加え、フライパンを揺すり ながら混ぜます。仕上げに無塩バター40gを加えて、バターが溶け たら皿に盛ります。