２．１の各々に半分ずつ砂糖と塩を加え、流し缶に白身を平らに入れて押さえ、その上に黄身の３／４量を入れて木じゃくしで軽く押さえ、更に残りの黄身を振りかけるように入れて、力を加えずに平らにならし蒸し器で５〜６分蒸す。
☆レシピいろいろ タンドリーチキン 肉団子（ミートボール） ホイコーロー （回鍋肉） 春巻き （はるまき） 手羽大根 （手羽と大根の煮物） 鶏モツの唐辛子煮 （ラーチィツァ） ミョウガずし 豚ひき肉炒めレタス包み （生菜肉菘） 中国風即席漬け ムサカ （ギリシャ料理）
