Ｂ）パイ生地
１．大きめのボールにショートニングを入れ、手でよくもんでだまをなくし、ふるった薄力粉と強力粉を入れます。
２．１を祖母路上になるまで、両手でこするようにしてまぜ、次に塩を溶かした冷水を加え、さっと合わせます。
３．２を２つに分けて、丸くつぶして皿にのせ、堅く絞ったぬれぶきんをかけ、冷蔵庫で３０分〜１時間寝かせます。
４．調理台に強力粉（打ち粉用）をふり、３の生地をのせ、麺棒でのばします。表面にもしこし粉をふると、のばしやすくなります。大理石やステンレスのような冷たいお菓子用の台があれば、パイ生地がだれないで、しっかりのばせます。
５．のばすときは、一方向ばかりでなく、前後左右に丸くのばしてから、麺棒に半分ほど巻き、パイ型の上に広げます。
６．生地とパイ型がぴったりつくように、型の周りを指で押さえつけ、余分な生地は、ナイフで切り落とします。
７．そこにフォークの先で、空気穴をあけます。これは焼いたときに、そこが盛り上がるのを防ぐためです。

Ｃ）パイ生地を焼きます
８．温めておいた180度のオーブンの中段で、15〜20分焼きます。きつね色になったら取り出して、型に入れたままさまします。オーブンはそのままで。（後でチーズ生地を焼くため）

Ｄ）チーズ生地を作ります
９．ボールにふるっておいた薄力粉と砂糖を入れ、牛乳を分量の中から100cc分をとって少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。
１０．残りの牛乳は沸騰させ、９の中に玉にならないように、少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
１１．１０のボールを弱火にかけ、泡立て器で、ボールのそこからはがすような感じで混ぜ、ひとつにまとまるくらいになったら、火を止めます。
１２．熱いうちに、裏ごしをしておいたチーズを２〜３回に分けて加え入れよく混ぜ合わせます。
１３．持ったりとしたクリーム状になるまで、よく混ぜ合わせたら、レモン汁とレモンの皮のすり下ろしたものを加え混ぜます。
１４．次に生クリームを加えてよく混ぜ、なめらかなクリーム状にします。
１５．１４を、８の焼いてさましておいたパイ型に、静かに流し込みます。