２．ボールにバターを入れてクリーム状に溶かし、粉砂糖を２回に分けて混ぜ、溶いた卵・バニラを加える。

３．１に粉を加え粘らないように混ぜて、しっとりしたら乾いた布巾に開けて、布巾の上から押さえるようにまとめ、３０分くらい休ませる。

４．生地を粉を振った台の上で、４mmくらいの厚さにのばし、型のそこに合わせて包丁で切り、型に敷きこむ。あまった生地は４mm厚さの長方形にのばし、幅４cm、長さは型の周りに合わせて切り、型の周りに張り付ける。

５．クリーム
鍋に卵黄を入れてほぐし、牛乳を少量加えてのばし、砂糖・コーンスターチを入れてまぜ、残りの牛乳を加え火にかけ、かき混ぜながら煮上げる。

６．シュー生地
鍋にバター・牛乳を入れて火にかけ、バターが溶けて牛乳が沸騰したら、小麦粉、粉チーズを入れて１分くらいねり、火から下ろして卵黄を１個ずつ加え、手早くまぜ、なめらかなクリーム状にする。

７．６が熱いうちにカスタードクリームを混ぜあわせる。
　ボールで卵白を泡立てて角がたったら砂糖を加えて泡立ててクリームに加え軽く混ぜる。

８．４に７を入れて１７０どの天火に入れ、焼く４０分で焼き途中表面が乾いたら卵黄をはけでぬり、照りをだす。

９．さまして型からだし、杏ジャムに水を加えてゆるめた物を表面に塗る。