| ○ へむへむ さん(2004/5/19)
の すし酢の作り方・レシピの感想とアドバイス
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お寿司屋さんの本格的なシャリを作るのって、難しいですよね～。
ここは一つ楽においしく！
お米 ３合
お酢 １００ｃｃ
砂糖 小さじ1 1/2
塩 小さじ1/3
昆布だし 小さじ1/2もしくは味の素３振り
★塩と昆布だしの代わりに昆布茶小さじ1でもＯＫですよ！
①お米は昆布を入れないで炊きます。水は目盛の１ミリ下。
②合わせ酢はしっかり混ぜて、溶け残しがないようにする。ここで手を抜くとおいしくなくなります。
③ご飯が炊けたら、お釜の中でお酢とあわせて味むらがないように良く混ぜます。蓋をしめて１分待つ。
④寿司桶もしくは大きなお皿に開けてうちわで扇ぎ、混ぜながら一気に冷ましていきます。人肌くらいになって、お米に艶がでればできあがり！！
★寿司屋だった父上が言っておりました。
夏は塩をひとつまみ大目にするとさっぱり食べれるし、
冬は砂糖をふたつまみ大目に入れると冷めたときご飯が硬くならなくていいですよ。
お試しあれ。
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| ○ アン さん(2004/5/9)
の すし酢の作り方・レシピの感想とアドバイス
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うちは酒、みりんを少々入れます。
ちなみにひと煮立ちさせるとまろやかになる気がします(^^)
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| ○ BOSS さん(2004/1/25)
の すし酢の作り方・レシピの感想とアドバイス
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確かに、お酢は一煮立ちさせると酸味がまろやかになります。好みもあると思いますので、お好みで一煮立ちさせてみてください。
σ（＾＾） はもちろんめんどくさいのでそのまま使っちゃいます(^-^;
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| ○ sabou さん(2004/1/23)
の すし酢の作り方・レシピの感想とアドバイス
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加熱すると酸味が飛ぶことはありそうですね～。開封後、日がたった物より封を切ったばかりのお酢の方が酸味が強いですから
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| ○ 酒井龍彦 さん(2004/1/22)
の すし酢の作り方・レシピの感想とアドバイス
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● 酢(合わせたもの)は一煮立たせた(沸騰
直前)方が酸味がまろやかになると､言う
説もありますが､実際はどうなのですか
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