1.牛肉は2〜3cmに切る。
タマネギは2つわりにして根の所を切り取り繊維に直角に幅1cmに切る。
マッシュルームは4〜5mm厚さに切る。
2.厚手の鍋に、バター、サラダ油各大1を熱してタマネギをさっと炒めて、バター大1を足して牛肉を加え、赤身が少し残る程度に炒める。
3.2にデミグラスソースを加え、10〜15分くらいよく煮て、Bを加えて少しとろみが出るまで煮込む。
4.フライパンにバター大2を熱し、マッシュルームをさっと炒めて塩胡椒をし、3に加え混ぜさっと煮て、仕上がり際にバター大1を加える。
5.オムレツは、卵2個を溶きほぐして、熱したフライパンに油をしいて卵を流し込む。
大きく混ぜて、半熟のうちに一方にあつめよせて形を作る。
6.皿にご飯を盛り、4をかけてオムレツを乗せる。
7.オムレツのせを包丁で真ん中から切り込みを入れて広げる。