| ○ taepon さん(2001/3/18)
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お醤油は濃い口なのかなぁ
うちのは昆布醤油で少し薄口だったから分量どおりだと思った味と違ったので少し多くしました。
あと、みりんも入れるべきかな？と思いました。
これらは後で足したけどおいしくできたよ。
また作りたいけどガス代が心配…（笑）
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| ○ さとみん さん(2001/5/6)
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豚は下処理するときに米のとぎ汁で茹でその後、水でさらすと余計な油が取れておいしく仕上がります。また、好き嫌いはありますが味付けのときに八角を入れるとちょっと本格的な味になりますよ。
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| ○ ふう さん(2001/6/6)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ゆで卵も 一緒に煮込んでみよーー！！
2度おいしー！！
（里芋を一緒に煮込む話も聞いたことありますが･･･どうかな）
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| ○ kai さん(2002/1/6)
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豚肉は，２時間煮なくても柔らかくなった所でぶつ切りにして，タレで煮込んでも美味しかった。
あと，タレは最初に豚肉を煮ていた煮汁を水の代わりに２カップ入れたけどナカナカ美味しかった。
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| ○ mayurin1117 さん(2002/8/23)
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じっくりと時間をかけて作ってみました。脂が抜けるのでとてもヘルシーですね。干しシイタケとゆで卵をいれてみました。ラーメンにのせるとおいしんですよー。
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| ○ ゆみ茶 さん(2003/1/5)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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焼いてから茹でてみても、結構うまくいきました。でも、赤身の部分が堅くなってしまうんです。（繊維に沿ってお箸でほぐれる程度だけど）もっと、口の中でホロホロ崩れるくらいに柔らかくしたいんだけど、どうすればうまくいくんでしょう？圧力なべを使った方がいいのかなあ。
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| ○ BOSS さん(2003/1/7)
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ん～ 結構柔らかくはなると思うのですが、赤みの部分が固くなることは確かにありますね。最初に茹でるときに「ぐつぐつ」でなく「ことこと」くらいで茹でてみてはどうでしょうか？お酒を少し入れてみるのも手かもしれません。
きちんとした回答ができなくてごめんなさいね。m（_ _）m
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| ○ ティム さん(2003/3/8)
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美味しかったです！角煮は好きで良く作りますが
とっても良い出来でした♪
ちなみに家では1のあと１晩置いて
固まった脂を取り除いて作ってみました、
とってもヘルシーになりましたよ！
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| ○ ＴＩＮＹママ さん(2003/3/8)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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口の中で崩れるぐらいに煮るコツは
一晩寝かせる事です。
できれば二晩寝かせて欲しいなぁ。
箸でも切れるぐらいにやわらか～くなりますよ(o^-^o)
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| ○ ちゃこ さん(2004/1/6)
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最初に下煮した豚肉のブロックが、その時点でやわらかくなっていて包丁で切るとくずれてしまいそうでした。少し冷ましてから切りました。
やはり一晩置いて完全に冷えてから切った方が良かったのかな。
美味しかったです。
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| ○ はな さん(2004/1/8)
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赤身を柔らかくさせるために一晩か二晩寝かせるのは、下煮の後ですか？それとも、タレで煮込んだ後でしょうか・・・？
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| ○ BOSS さん(2004/1/8)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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下煮をした後がよいです。
下にはじっくりねぇ
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| ○ だんご さん(2004/1/13)
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おいしくできたのだけど、煮崩れひどかったです
二時間煮た時点で油の部分がとろとろで切ったら
完全に崩れちゃいました
その辺りはどうしたらいいのかしら・・・
肉を買う時点で脂が外側のものとか選ぶ・・？
もうちょっと時間を短縮できる調理法があったらいいのだけど・・
やっぱりガス代が・・気になる～
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| ○ BOSS さん(2004/1/13)
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煮崩れですか。。そこまで煮込むともうに混む必要はないですよね。σ（＾＾） は脂のとろっとしたのが好きなので、脂の多めの物を選んだりしてますが。。。。(^-^;
時間の短縮を考えると、圧力鍋とかですかねぇ～
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| ○ 優子 さん(2004/1/15)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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皆さんいろいろと工夫されているようですね、これから私も作ってみます。八角を使ってみようと思います。初めてなのでどんな味になるのか楽しみです、長く煮込まなくてはならないのでやはりガス代が少し気になりますね。
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| ○ nana さん(2004/1/19)
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これから初めての角煮を作ろうと思います!!
皆さんの工夫を取り込んでやってみようと思いますが、1点分かりにくい部分が･･･^^;
「赤身を柔らかくさせるために一晩か二晩寝かせるのは、下煮の後ですか？それとも、タレで煮込んだ後でしょうか」というご質問に対し
「下煮をした後がよいです。下にはじっくりねぇ」との事ですが、どの状態で寝かせるのでしょうか?タレにつけないということは、煮た後裸の状態で放置ということですか?それとも、煮たお湯につけたまま放置?(1.2晩つけたあと、油をすすぎとる)ということでしょうか?
すみません･･･初歩的なことを聞いてしまって。
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| ○ BOSS さん(2004/1/20)
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下煮をした後（味付けなし）で、鍋に入れたまま１晩おいてみてください。その後で、余分な脂をとってから、味付けをして煮込みます。
σ（＾＾） はめんどくさいので一晩おくことはしないですが。。。。
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| ○ BOSS さん(2004/1/20)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ついでですが、最後に火を止めた後で、鍋を新聞紙でまいて、毛布やバスタオルでくるんで１，２時間おいておくと味が更にしみこみますよん
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| ○ 影 さん(2004/2/1)
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味付けの時に大根も一緒に煮込んでみましょう。
煮汁を吸った大根がまた格別♪
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| ○ ゆか さん(2004/2/18)
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ショックなことに、角煮の肉だと思ってたのにﾁｬｰｼｭｳでした(*T-T)ﾉ~
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| ○ BOSS さん(2004/2/21)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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（￣□￣;）ま、負けるな。。。。
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| ○ にゅ～ さん(2004/2/27)
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ここのレシピを見て、作ってみました('-'*)
初めてにしては上出来でした～
下煮の時にお酢をいれると良いって友人に聞いたので入れてみました(笑)
これってどうなんだろ？(＝ｗ＝;)
あと皆様の意見を見させていただいて、下煮をして一晩置いてみたものの、赤身はまだとろける～とは言いにくい感じでした(・_・;)
赤身の柔らかさを追求してみたくなりますね～。
今もまた第二段に挑戦しているので、今度は卵を入れてみるつもりです(笑
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| ○ hiro さん(2004/2/27)
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豚肉を冷凍して保存していたのですが、完全解凍してから茹でた方がいいのでしょうか？？
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| ○ BOSS さん(2004/3/7)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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解凍してからの方がいいかもしれないですが、まあ、どっちでもいいでしょ。
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| ○ kote さん(2004/3/9)
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今日初めて豚の角煮を作りました。
が、
何故か家族のものに豚の甘煮と言われてしまいました。(何故??)(＾＾；)
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| ○ モコ さん(2004/3/15)
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はじめまして、家に豚ロース？（1センチくらいの分厚さの焼く用の豚肉）があるんでけど、このお肉で角煮は無理でしょうか？
この間、油を引いて、フライパンで焼いたんですけど、ものすごく硬くて。
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| ○ sabou さん(2004/3/16)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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下茹でをして一晩ねかせ、味付けをして一晩ねかせ、三日目にしてやっとありつけました。時間をかけたかいがありました。おいすかった～
ロース肉は、とんかつやソテーに向いてますよね。表面だけを焼いてあとは余熱をうまく利用して柔らかく仕上げた方がイイですよ。
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| ○ モコ さん(2004/3/17)
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ありがとうございます。
角煮のほうは、角煮用を買ってきて、やってみます。
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| ○ めぐちー♪ さん(2004/3/21)
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作りました～～！
意外に手間がかからず，他のお料理しながら作れてこれはイイです★
私が買ったバラ肉は結構脂身が多くてすっごくとろっとしました♪♪♪
一晩置いたのが良かったかは分かりませんが，赤身もやわらかかったです～★
しかし皆さんバラ肉をお鍋に入れると沈むのでしょうか？
私が買ってきたバラ肉さんはぷかぷか浮いてらっしゃいました^-^;
バラ肉って売れてる大きさが大きいから怖くて，
ちっちゃいのを買ってきたんですが，それでかな？
・・・やわらかくなったのは小さかったから！？
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| ○ rieko さん(2004/3/30)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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はじめて角煮に挑戦してみました！！ちょっと味付けが薄くて物足りない気がしたので、調味料をたしたらおいしく出来ました。ありがとうございます！！時間があまりなくて味を充分にしみこませることができなかったので仕上げに水溶き片栗粉をいれてたれにとろみをつけてからみやすくしました。好評でしたよ！！
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| ○ mayu さん(2004/4/19)
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初めて作りました。美味しくいただきました。ガス代が高くなるのが嫌やったので、ストーブをなおすついでにコトコトとつくりました。コトコト料理には、ストーブはＧＯＯＤ(^^)v
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| ○ BOSS さん(2004/4/20)
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ストーブ！いいですねぇ～
煮物にはベストの調理器具ですね♪
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| ○ 今 さん(2004/4/23)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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作ってみました。ガス代が心配だったので下処理の段階でも鍋を新聞とバスタオルと毛布に包む方法を使いました。最初は少し煮て包みあと１時間間隔で２回ほど煮立ったら包みを繰り返しました。とてもやわらかくておいしかったです。また作ります。
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| ○ かおロン さん(2004/4/25)
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これから角煮をつくります。
六角かってきたので楽しみ♪
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| ○ はっち さん(2004/4/28)
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今大学生になって料理をはじめたのですが、とてもわかりやすかったです。意外と上手にできました☆隠し味として梅干を一緒に煮込んでみました（＾－＾）
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| ○ まさやん さん(2004/4/29)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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今こちらのサイトを見ながらグツグツ作ってます。
ちなみにここのサイトは「男子厨房に入らず！！」ではないですよね？僕は結構趣味でいろいろ料理したりするのですが、ずいぶん昔にラーメン屋で店のオヤジが角煮を作っているところを盗み見しながらまねたことがあったのですが、その時は「下ゆで」の工程があることを知らず、いきなり味付け（煮る時間だけは一丁前に何時間かかけましたが･･･）してしまい、味や肉の柔らかさは「角煮」とは似て非なる「物体」でした（苦笑）。
今日はリベンジです！！
うまくいきますように･･･
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| ○ パリンコ さん(2004/5/2)
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GWは来客三昧なので沢山作って、つまみにしたり、ごはんに混ぜて焼きおにぎりにしたりします。
ガス代怖いと言う方、シャトルシェフはいかがでしょう。もう10年近く愛用してますが角煮も黒豆もカレーもどんとこい！です。
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| ○ ミキ さん(2004/5/3)
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ぶたモモ肉で作ったらだめでしょうか？
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| ○ 蜜柑 さん(2004/5/3)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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先日、テレビで下ゆでの段階で水の代わりに炭酸水を使うと短時間でお肉が柔らかくなる…という知恵が紹介されていたのですが、炭酸水とガス代…どっちが安いのでしょう？
炭酸水の方が安いならば試してみる価値ありですよ。(*^-^*)
ご報告までに…。
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| ○ 12345 さん(2004/5/3)
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角煮は短時間で作って、蒸す。
これに限ります。早くて簡単。
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| ○ sabou さん(2004/5/6)
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下茹でのあと適当な大きさに切って、水・酒を半量にして蒸して仕上げて見ました。
煮崩れる事なくやわらかく出来ました。
煮詰らないのでイイです。
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| ○ アン さん(2004/5/9)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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連休に挑戦しました。大成功！大評判！でした。下煮の時、八角(スーパーで売ってます)を少々入れたらとても本格派の味でした。ゴボウを入れると良い香りですよ。
部屋で煮ると、臭いがするので、外で七輪で気長に煮ると最高！
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| ○ 豚の角煮大好き さん(2004/5/19)
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箸でも切れるくらい柔らかい角煮が作りたいのですが、どうしたらよいのでしょうか
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| ○ ましぇり さん(2004/5/19)
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初めてです
今からがんばってつくりますぅ・・・
ネギ買ったのですが、細いネギじゃなくって、太いのでした？
そんで、細かく切ったりするのかな？
それとも、長いままどーんって入れるのですか？
ネギも食べるの？
「感想とアドバイス」を書いてくださいとありますが、質問でもいいのかしら？
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| ○ BOSS さん(2004/5/19)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ネギは５cmくらいの長さに切って青い部分も一緒に入れちゃっていいですよ。
食べるか食べないかはご自由にどうぞ。。
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| ○ ましぇり さん(2004/5/24)
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わたしはおいしくできたと思いますー
ひたすら煮るのがわくわくでした＾＾
でも、彼は終始無言でとっとと食べ終わってしまった。。。
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| ○ デンバ さん(2004/6/3)
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柔らかくするには煮込めば良いのでしょうが、では、ゴールデンブラウンカラーのツヤツヤにするには何を使ったら良いのでしょうか？ 砂糖をフライパンで溶かしてキャラメルを作って一緒に鍋に入れるというのもありますが、結構難しいです。 何か簡単につや出しの方法ないでしょうか？ 教えて下さい。
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| ○ BOSS さん(2004/6/8)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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みりんを入れると照りがでますよぉ
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| ○ tom さん(2004/6/12)
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下茹でした時のスープ、もったいない気がするんですが使い道ないですかね・・・。
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| ○ もも さん(2004/6/13)
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脂が食べられないので肩ロース塊で作りました(主人には不評)。前回は圧力鍋で煮てコンビーフのようになったのでやり方を変えました。前日の夜、土鍋に酒と水を同量入れ1時間弱火で煮て、新聞＆バスタオルで包み、一晩置きました。朝になってもまだ暖かかったです。朝もう一度20分ほど火に掛け3時間保温。鍋を変えてタレで30分煮込んで3時間保温。包丁で切る時崩れるほど柔らかくなりました。タレはもう少し甘い方がよかったかなあ。タレにとろみが出るまで煮込む時間が無かったのである程度煮詰めた所で水溶き片栗粉でとろみをつけました。おいしかったでーす。
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| ○ とも さん(2004/6/15)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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うちはいつも下ゆでしたスープで煮込んでますよ。
下ゆでしたらそのまま一番寝かせると油が固まるので取り除き（うちではラードとしてこれも別の料理に使います）、肉を取り出してスープを濾し、４の時にそのスープで煮込むんです。足りない分は水を補充。
美味しいですよ＾＾
また、醤油や塩で煮汁の味を調えて、水餃子のスープにしたりもします。
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| ○ いず さん(2004/6/15)
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蜂蜜を入れると、肉が軟らかくなり、照りも良くなりますよ。
さらにちょっとコクが増すのでお奨めです。
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| ○ まり さん(2004/6/19)
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初めて挑戦しました！現状況は下煮で一晩寝かせた後、味付けをし、新聞紙でくるんでます。出来上がりが楽しみなのですが、味付けがちょっと薄味に感じますが、しみると丁度よくなるのでしょうか？それから、フライパンで焼くときに引っ付いてしまうんですが、火加減が強すぎ？初歩的な質問でスミマセン(^_^;)教えて下さい。
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| ○ もも さん(2004/6/19)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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(もう食べちゃったと思いますが)食べる時にタレをつけながら食べるとそんなに薄く感じなかったですよ。↑にも書きましたがとろみが付くまで煮詰められなかったので、片栗粉でとろみをつけました。私はフライパンで焼かずに作ったのでよくわからないのですが、タレが付いていると焦げやすくなりますよね。お肉を入れて、すぐに動かそうとしませんでしたか？お肉を焼く時はすぐに動かさずにしばらく焼き付けたほうがあまりくっつかないと思います。
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| ○ まり さん(2004/6/22)
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ももさん、ありがとうございました。できあがり、おいしかったです。夜中に煮込んだ甲斐がありました！！（うちは電化住宅で夜間電力契約のため、PM11時からAM8時の間は電気代が激安なんです。。）
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| ○ バビ さん(2004/6/22)
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豚ばらブロックが売ってなくて、もも肉で作ったら肉はバラバラで、油っけが無くて失敗でした。やっぱり豚ばらじゃないとダメですね。
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| ○ かわあす さん(2004/7/10)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ただ今角煮、下茹で中です。初めて作るので、とても楽しみです。八角を買ったのですが、これはどのタイミングで入れると良いのでしょうか？また、卵も入れる予定なのですが、本茹でする時に、始めから入れてしまって大丈夫ですか？ドキドキ～
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| ○ BOSS さん(2004/7/13)
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八角も卵も４の時に入れれば問題はないと思います。まあ、卵を最初から入れてもかまわないですよぉ 楽な手順で作ってみて、あれ？って思うようなら、次回に順番を変えてみましょう♪
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| ○ みゃー さん(2004/7/13)
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下ゆで後、一晩冷蔵庫に置いてから作りました。ゆで卵と茹でた大根も入れてみました。夫にも大好評で肉のやわらかさもパーフェクトな感じでした！大根から水が出たようなので、もう少し濃くしてもよかったかな。
茹でたバラ肉を一晩置いたのが初めてだったので、ラード？っぽいのがたくさん出てきてて驚愕しました。
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| ○ ミル さん(2004/7/13)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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油が表面に浮き出て固まってしまった時は、
いったんラップをくっつけるようにかけると良いですよ。
綺麗に油だけとってくれますから。
伊○家の食卓か何かでやってた裏技です(笑)
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| ○ かじょ さん(2004/7/18)
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今日角煮を作ろうと思い豚バラ肉のかたまり肉を1ｋｇも買いました！私は、お砂糖と変わりに、ハチミツを使ってます。お肉が柔らかくなっておいしんですよね・・・
一緒に大根とうずら卵の水煮（缶詰）を煮込んでもおいしいですね！
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| ○ あーる さん(2004/7/28)
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何かのマンガで、角煮を作る際は先に強火で全面焼いてから、おからを入れた水で下ゆですると肉が柔らかくなると書いてあったので実践してみようかな。
おからは豚の脂を含んでいるので、ふきんで搾ってやれば豚の旨みを含んだおから料理が作れるそうです。おからを無駄にしなくて良さそうです。
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| ○ けい さん(2004/7/30)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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初めて角煮に挑戦中です。今、下茹で段階ですが。何だか 堅いような気がしています。皆さんのコメントを見て、お酒等入れていますが。どーなることやら・・・。取りあえず今日は下茹でして、明日、味付けしてみます。楽しみだー！！
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| ○ あい さん(2004/8/9)
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お酒が無かったのでノンシュガーの梅酒を入れてみました。お砂糖だけよりもさっぱり味になったと思います。作るときに一緒に煮込む具はタマネギ・ダイコン・ゆで卵です。タマネギはトロトロになっちゃうけど甘味が増すのでオススメです。
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| ○ あっこ さん(2004/8/21)
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角煮に煮卵を添えると良いと思い、
ゆで卵（茹で具合はお好み）をみりん1：醤油1と鰹節を沸騰させた液につけて丸一日（味の染み込み具合はお好みでもっとつけてもいいし、
もっとつけなくても良い）冷蔵庫で置いたものを添えてもよかったです。
この卵は沢山作ってラーメンに入れても酒の肴にしても○ですよ♪
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| ○ しょこら さん(2004/8/23)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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昨日このページを見つけて、さっそく豚の角煮を作ってみました。
下ゆでをしっかりしたので無駄な脂が落ちて、とても美味しくできました！
味付けの時に、砂糖を少し減らすかわりにホットケーキで余ったメープルシロップを入れてみました。
照りとコクがでて美味しさが増した気がします♪
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| ○ ド素人 さん(2004/8/24)
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私も初めて豚の角煮を作っています。ちょっとドキドキです。ちなみにガス代節約の為、土鍋を使用し15分煮込んだ後、土鍋をパスタオルにまいてスーパーのピラピラの袋の中に入れて閉じダンボールの中で時間をおきます。（普段、煮物する時はいつもこの方法でやってます。お陰で？ガス代は￥1700代です。3人家族）豚の角煮には通用するのか一抹の不安がありますが頑張ってみま～す！！
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| ○ にしさん さん(2004/8/29)
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いま角煮を作っています。
美味しくできることをいのりながら♪
いつも甘さが足りないと我が家の亭主殿
でも今日の感想がたのしみです。
美味しく出来ましたらまたおじゃまします。
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| ○ にしさん さん(2004/8/29)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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豚の角煮夕食にじゃ～ん♪さて家族の反応は？亭主殿の開口一番うまい！！！長女おいしい！！！嬉しい感想に気分を良くしています。
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| ○ マナ さん(2004/8/30)
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一晩寝かせる場合はラップをして冷蔵庫に入れておいても構いませんか？常温で寝かせた方がいいのでしょうか？初歩的な質問ですみません…
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| ○ もも さん(2004/8/30)
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この季節なら、冷蔵庫のほうがいいと思います。食べる前に軽く暖めてはどうでしょう。冷蔵庫に入れておけば、上に白く脂が固まるので簡単に取り除け、よりヘルシーに食べられますよ。
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| ○ pika さん(2004/8/31)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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角煮は過去に2回チャレンジして2回とも失敗しましたが、今回ここのレシピで作ったら、めちゃウマにできました！ありがとうございます！
玉子も入れて作ったらダンナに全部食べられてしまったので、今日また残った煮汁で煮玉子作ります♪
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| ○ さち さん(2004/9/1)
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今からチャレンジしてみまふ！！煮込み料理は大好きで、時間があるときはひたすら煮込んでいるのですが、角煮は肉がとろ～りやわらかくならなくて難しい・・・ 味はしみてて美味しいんだけど。
あと、うちでは砂糖ではなく水あめをつかいます。テリと甘みがＧＯＯＤ！
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| ○ さち さん(2004/9/1)
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おいしく出来ましたよ～！大根と卵も一緒に煮込みました。煮込んだ後、新聞紙・バスタオルで保温するのはいいアイディアですね。２時間たっても暖め直す必要が無し！しかも大根に味がしみて、良かった。しかし、今回の肉は脂身が多く、ちょっとカロリーが・・・。
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| ○ ゆりっぺ さん(2004/9/2)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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今日角煮を作る予定です♪
皆さんの様に長時間煮込んで丁寧に作りたいのが本音なのですが、私の場合子供が小さいので短時間で作りたくて、圧力鍋を買ったはいいものの、圧力鍋を使うのも初めてです・・・。
圧力鍋での煮る工程とかコツとかあったら教えてください♪
分量は同じでいいのでしょうか？？
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| ○ ゆみきち さん(2004/9/2)
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角煮は大好きでいつも店で食べる専門でしたが、初めての挑戦です。色々な作り方があるようなのですがフライパンで焼くのは下煮前と後どちらが美味しく出来ますか？教えて下さい。
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| ○ パパ さん(2004/9/3)
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角煮は味付けの時間を長く取るとかたくなりますよ～。下茹で後に一度蒸すと赤身の部分が柔らかくなります。手間が掛かりますが･･･(^^;)
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| ○ パパ さん(2004/9/3)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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追加で･･･
下茹で時は米のとぎ汁を使うと柔らかくなります。再利用万歳！嫁さんにも偉いと言われます。
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| ○ ゆうこ さん(2004/9/4)
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こっそり覗かせていただきつくりました。2日間ねかせて（面倒になったので・・）昨日の夜最後の煮込みしましたが、本当に簡単に美味しくできました。
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| ○ 教えてください さん(2004/9/7)
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水溶き片栗粉は肉を取り出して入れるんですか?
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| ○ もも さん(2004/9/7)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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水どき片栗粉は私ですかねー。
肉を取り出してとろみをつけて、肉の上からかけました。本当は煮込んだほうがいいのかもしれませんが時間がなかったので･･･。
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| ○ ひろこ さん(2004/9/10)
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以前こちらを参考に作ってみまして、、、大好評！！！ということで量をふやして豚バラ１Kで作りたいのですが味付け分量は倍にするといいのですか？？味オンチなので教えてください(´ω｀*)ポッよろしくおねがいします。今から作ります～～
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| ○ やあこふ さん(2004/9/16)
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週末に行くキャンプで､ダッチオーブンで作ってみます。焚き火でコトコト煮て見ます。おいしく出来たらキャンプの定番メニューにしたいと思っています。
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| ○ くまぷ～ さん(2004/9/21)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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昨日から挑戦してます。
彼女と同棲して４年間，料理は２年前にシチューを作ったっきり，何にも料理はしてきませんでしたが，なんとなくこのホームページを見て，久々に驚かせてやるかぁ！と奮起してがんばっています。
皆様のアドバイスを参考にして，玉子を入れてみたり，大根を入れてみたり。スーパーで八角を探して見つけたときはびっくりしました！何せ見たことも聞いたこともないものでしたので・・・
まぁ，なにはともあれ，今のところ順調に進んでいます。
今後もこのホームページを見て，たまには料理を作っていきたいと思います。
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| ○ まるぞう さん(2004/9/24)
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れしぴに合わせて作ってみる前に、お肉をにがりと日本酒にまぶして、１時間くらい冷蔵庫においてからｽﾀｰﾄしました。今まで赤肉がっちりだったのですが、ふんわりおいしくできつつあります。（あと２０分くらい煮て閑静！！！）早くだんなが帰ってこないかな？
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| ○ ましゅまろ さん(2004/9/28)
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少し前、チャレンジしました。お肉を味付けする前に、フライパンでやくのがコツなんですね。気持ちに余裕があるときは、一キロほどまとめて作ってみたいです（ガス代の節約のため・・）
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| ○ 主夫見習い さん(2004/10/2)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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酒は100ｃｃって書いてあるのに水が２カップって書くのはなぜですか
カップのない人は何ｃｃいれればいいのやら
生姜は買った状態をそのまま入れるのですか、きらなくていいのですか
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| ○ もも さん(2004/10/2)
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1カップは200ccですから2カップで400ccですね。生姜は私はスライスして入れました。
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| ○ minako さん(2004/10/3)
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初めて作ったにもかかわらず、おいしくできました
やっぱり１晩置いてみました
ゆで卵、しいたけ、筍、最後にﾁﾝｹﾞﾝ菜を入れました
自分でこんなにおいしく作れて感動。
私はゆで時間短縮に発泡スチロールの箱の
中に鍋ごと入れてみました。前、伊○家でやってて
実質、ほとんどガス使ってません。
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| ○ まきちゃん さん(2004/10/5)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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生姜は洗って皮のついたまま、輪切りにすると良いみたいですよ。勿論、後で取り出してね。私はしばらく置いておくと発酵すると言う梅ジュース「蜂梅」を砂糖の代わりに使っていますが、これもおいしいですよ。(発酵させたものの方がおいしい気がします｡)煮てる間にゆで卵を入れて途中で取り出しても、後から煮汁だけで色づけして、味を沁みこませるより簡単にできました。
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| ○ でんか さん(2004/10/5)
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今日は東京が大雨でどこにもいけないので、このページを見ながら角煮作成中！
さて、現在最終の味付け～煮込み中なのですが、一番最初に煮込んだ煮汁の使い道は無いものなんでしょうか？一応第4工程の水の代わりには使いましたが、まだ残ってます。なんか捨てるのがもったいない気がして・・・。
とりあえずスープでも作ってみますか。
何か良いアイデアのある方、教えてください。
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| ○ ﾎﾟﾊﾟｲ さん(2004/10/13)
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今日角煮作りましたo(*'v^*)oこれからご飯なのでまだみんなの感想は聞いてませんが。。。暖める時はﾚﾝｼﾞでﾁﾝしても平気なんでしょうか??(v_v｡)教えて下さい
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| ○ あい さん(2004/10/14)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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私の場合
下茹での時の煮汁はふきんで漉して
一晩冷蔵庫でねかして再度漉します
味を調えてラーメンの汁として利用してます
メンだけで売っている物を使って角煮と白髪ネギを
のっけていただきます
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| ○ あっきー さん(2004/10/15)
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今4段階の途中なんですが、焼くのを忘れてしまいました。大丈夫でしょうか？？
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| ○ もも さん(2004/10/15)
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大丈夫です。私も焼くのを忘れました。でもちゃんと出来ましたよ。でもやっぱり焼いたほうがおいしくなるのかなあ･･。
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| ○ ｗｂｃ さん(2004/10/16)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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砂糖のところはザラメ糖を使うと甘すぎなくお勧め。勿論、普通の砂糖でもおいしいけど
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| ○ もんじゃ さん(2004/10/21)
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今日はバイトもないので角煮やりましたー
じっくりｺﾄｺﾄ煮込んで、寝かせるの面倒なんで
そのまま次の工程へ・・・・
やっぱり赤みがかたくてとろけるにはいたらなかったなぁ・・・
でもまあ、ヒマにまかせて煮込むだけなので
楽しかったです♪
おいしくできたかは今日の夕飯で判定・・・
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| ○ ミウラ さん(2004/11/1)
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初めて角煮に挑戦したのですが、お店で食べる様なしっとりとろとろにならず、カサカサしてしまいました。
何ででしょう？？？
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| ○ みなす さん(2004/11/3)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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このＨＰを見る前に、料理本を見ながら２度作ったものの…カチカチの角煮になり…（＠～＠；）。
３度目の正直と言うことで、皆さんのアドバイスを参考に丁寧に作ってみました。とろけちゃうくらいやわらか～い角煮のポイントは、下ゆでの後、１晩（私は２晩置きました）置くことですね。今回は圧力鍋で作ってみましたが、「電気代が浮く」し、「圧力で赤身も柔らかくなるし」ＧＯＯＤでしたよ。下ゆで後、焼かずに味付け（みりんも入れると照りが出てＧＯＯＤです！）しましたが、夫も大満足の出来になりました。卵、大根も一緒に煮るとボリュームが出て、メイン料理に。つけ合わせに「みず菜」を添えてみました（＊＾v＾＊）
皆さんのアドバイスとっても役に立ちました。ありがとうございました！！
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| ○ コロンボ さん(2004/11/6)
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角煮を作る際に豚肉を下茹でする前に、焼いた方が良いのか、下茹でした後に焼いたほうが良いのか、教えてください。
本とか見てもいろいろあるので・・・・！
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| ○ たま さん(2004/11/9)
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わたしも今日作ってみました。けっこうやわらかくできたみたいで嬉しい。しばらく味をしみこませ、あさってくらいに食べてみよう・・とおもってます。けっこう煮汁があるので、これから大根をいれてみようと思っています。
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| ○ 桃椛 さん(2004/11/11)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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私も豚の角煮が大好きでよく作りますが、やはりガス代が気になるので、うちでは煮込む時に炊飯器を使っています。
そのまま出掛けちゃっても火の心配をしなくていいし、焦げ付くことも無いので楽ですよ。
近所の友達にもおすそ分けしたり好評です。
うちでは、煮込む時のネギと食べるネギは分けています。
食べる前の仕上げとして斜めに切ったネギを入れて煮絡めたり、角煮を盛り付けたあとに白髪ネギと針ショウガを乗せたり。サッパリしておいしいですよ。
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| ○ りりん さん(2004/11/14)
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初めて角煮に挑戦しました。大根やたまごと一緒に煮込んでみましたが、とても好評であっというまになくなりました。ありがとうございましたV
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| ○ kimi さん(2004/11/14)
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角煮 大好きで～す！家では圧力鍋で作ってます
甘味には、隠し味でオレンジママレードを使ってます
優しい甘さで、肉も柔らかくなり、美味しいです(σ`・ω・)σYO
お試しあれ
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| ○ kuro さん(2004/11/14)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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前にも質問があったのですが、下茹で後に一晩おくというのは下茹での煮汁に漬けたままでおくのでしょうか？それとも煮汁から出しておいておくのでしょうか？以前の回答からどちらか読み取れなかったので・・・読解力が無くてすみません。
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| ○ sabou さん(2004/11/15)
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下茹で後、火を止めてそのまま放置です。
すると翌日、余分な油がきれいに固まって簡単に取り除けて、澄んだスープ（らーめんなどに再利用可）が残ります。
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| ○ ましぇり さん(2004/11/15)
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炊飯器での作り方を教えて下さい…
失敗が少ないかな？
普通の白米モードでいいのですか？
水加減はレシピのままでいいのでしょうか？
晩御飯までには間に合ったのですが、一晩置いた方が
おいしいかなと、そのまま放置したんです。
なんと、ガスの火もそのまま！消さずに！！
夜中に気づいて・・・・TT 怖かったです
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| ○ kuro さん(2004/11/16)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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sabouさん、ありがとうございます！
早速明日作ってみます！！
一晩おいて、水曜か木曜あたりにはおしくなってるかな～
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| ○ sabou さん(2004/11/16)
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炊飯器の場合。。。砂糖、しょう油はそのままで酒大さじ１、水１カップで作った事があります。下茹でなしで全部一度に入れて途中２～３度上下を返し５０～６０分加熱。まあまあの出来でしたが、事前に焼きつける、できあがりを汁につけたまましばらく置く等したほうがおいしくなりそうだと思いました。
炊飯器は手軽ですが工夫の余地があります。
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| ○ 桃椛 さん(2004/11/18)
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ましぇりさん。。危険でしたね。気付いて良かったです。
私は初めにフライパンで表面に焼き色をつけてから炊飯器に水、酒、ネギ、ショウガを入れて白米モードで普通に炊きます。
そのまま別の容器に移して、一晩か二晩放置し、固まった余分な油を流して、再び醤油などの調味料を加えて炊飯器で煮込んでます。
また、初めにフライパンで肉を焼きつける時にお酢を少し振ると肉がやわらかくなり、サッパリ食べられますよ。
(この前、試しに煮込む時にお酢を加えたら酸味が増してしまって。。サッパリして食べやすかったけど、やっぱり焼くときに少し加えるのがいいと思いました。)
炊飯器の場合、お米のように水を吸収するわけではないし、蒸発もしないので、焦げることもなくガス代も減りますよ☆
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| ○ まりり さん(2004/11/19)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ただいま下ゆで中です。やわらかく出来るかドキドキ。
みなさんいろいろ工夫されてますね。
炊飯器でなんてすごい。今度試してみます。
前回作った時にお砂糖の半分を水あめにしたら、照り照りでおいしかったですよ。
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| ○ 祐子 さん(2004/11/23)
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昨日 1.5ｋｇを、2時間かけて煮込みました。箸でさしても もうやわやわですが、2日間放置します。木曜に味付け・・楽しみ～
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| ○ のん さん(2004/12/1)
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みなさんの書き込みを参考に初めて作ってみました♪
下煮後一晩おいて、大根や牛蒡を一緒に煮込みましたが、
主人にも大好評(*^^*)
我が家はお醤油が減塩タイプを使っているので、
レシピよりほんの少し多めにしました。
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| ○ ｎａｒ さん(2004/12/6)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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作ってみました。
時間がないので、圧力鍋で。。大根とコンニャクも入れました。
肉はまだ食べていませんが、コンニャクと大根を味見したらとても美味しかったです。
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| ○ たら さん(2004/12/8)
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味付けの時砂糖の代わりに蜂蜜を入れて、スローブで１時間くらいコトコトしたら、美味しかったです。（下ゆでの後一晩寝かせました）
ちょっと薄味かと思いましたが、煮詰めるとちょうどいいですね。今までで一番美味しい出来上がりでした。
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| ○ 真珠 さん(2004/12/11)
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昨日作って食べてみました！
下煮した後一晩寝かせ、脂の部分なんかトロトロになってて結構いい出来♪なんて思ってたのに、ダンナからは「うまい！」の言葉なし。
確かに赤身の所だけ食べるとパサパサしてる・・・。
フライパンで焼くのを忘れたからでしょうか？？
↑にはどんな効果があるんですか？
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| ○ バングあんどオルフセン さん(2004/12/11)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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初めて作ってみました。まあまあといったとこでした。
ただ、少し分からない点があるので教えてください。下煮をして、一晩おくことで柔らかくなるとチャットに書いてありましてが、下煮した後の鍋に入っているお湯は、残こしたまま一晩置けばいいのですか？それと、一晩おいた後、もう一度煮直してから
焼きに入った方がいいのですか？おねがいします
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| ○ Pitan さん(2004/12/17)
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このレシピ＆掲示板を参考に作ったら、いつもは硬くなっていた
お肉がとーってもやわらかくできました。ありがとうございます。
私は下ゆでして、一晩冷蔵庫で寝かして翌日煮込みました。
冷蔵庫で寝かすと、余分な脂がかたまりになって浮くので
ヘルシーかと思います。冷やすと一瞬かためになるので
切るときも楽でした。
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| ○ BOSS さん(2004/12/17)
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フライパンで焼くのは、表面を固めてにたときにうまみが逃げないようにするためです。
下煮をしたら、煮汁に入れたまま１晩おいておいて大丈夫ですよ。
翌日には、表面にいらない油が浮いていますので、取ってしまいましょう。
次の日は、そのまま表面を焼いてOKです。温め直す必要はありません。
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| ○ ミル さん(2004/12/18)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ついでに表面の要らない油はラップを上からかぶせるようにするとキレイにとれますよ～♪以前TVの伊○家の食卓でやっていました(＾＾)
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| ○ shala さん(2004/12/21)
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作る前は少し手間かな？と思いましたが、煮るときにはストーブの上に置いておけばよかったので、さして大変ではありませんでした。味を付けてから焦げないように水を足しつつ６時間ほど煮ると脂身が飴色のトロトロに。いったん冷ましてから翌日食べました。とてもとても美味しかったです。
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| ○ アヤ さん(2004/12/29)
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初めての角煮でうまくできるか不安でしたが、
ちょうど良い味付けでおいしく出来上がりました！
あさって実家に帰るので、作って持ち帰るつもりです。
今度はゆで卵と一緒に煮込みます！
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| ○ ユキ さん(2004/12/30)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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毎年、おせち料理と一緒に食べてます。それも3kgも！
圧力鍋で作ると、日にちがたつと硬くなってしまうので、
今年は、9層鍋で2kg作ってみます。
やわらかく、出来たらいいなぁ♪
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| ○ ｎｎｎ さん(2004/12/31)
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今、角煮の下茹でが終わったところですが、味付けにはちみつと砂糖どちらにしようか迷っています。砂糖とはちみつとではやはり全然違う味になりますか？
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| ○ ナナミ(携帯) さん(2005/1/3)
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角煮を作ったのは四回目。去年の年末四日かけて作ってみました！下煮一日 寝かせ一日 味付け一日 さらに寝かせ一日 で、元旦に完成！
下煮でおおかたの灰汁取りを済ませ、残りの下煮をストーブにかけて外出中に済ませようとしたら、帰宅が予定より遅くなり結局12時間も煮込んでしまいました。
赤身は箸で崩れ 脂身は触るだけで粉砕…。家族も彼氏もその柔らかさを喜んで食べてくれましたが、柔らかすぎて焼く時や盛る時の扱いが大変でした（苦笑）。
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| ○ shige-1950 さん(2005/1/3)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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私の得意のレパートリーの1つです。お正月やお盆などみなが集まるときに、つくり好評です。
このページで皆さんがいろいろ工夫されているのだな、と関心しました。
私の作り方
豚バラ肉を醤油，しょうが、ネギとともにボール又はビニール袋に入れ約30分位漬けておきます。
捨て油を高温にし、揚げます。おいしそうな狐色になったら取り出しておく。鍋に肉を入れ、先の漬け汁と水でたっぷりかぶる位の煮汁にして、約40分位煮ます。
後はそのままさまし冷めたら煮汁から肉を取り出し固まった油を捨てる。使う量だけの、煮汁の味を整え、お湯で柔らかく戻した肉を入れ少し煮る。片栗でとろみをつけてもよい。
こうすることで、煮込み時間の節約と食べる分量だけの調理が可能です。参考になったかどうか？
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| ○ ましぇり さん(2005/2/13)
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桃椛さん！どうもありがとうございます！
トライしてみますっ！
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| ○ あすか さん(2005/2/21)
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昨日の夜に豚を煮込んで、今日味付けをしました。ダイコンと卵も一緒に煮込んだのですが、味がよくしみて、お肉はほろほろ、箸で切れるくらいで、ものすごくおいしかったです。
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| ○ まゆ さん(2005/3/24)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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私は酒・水半々で1時間くらい煮込んだら､そこで大きめに切っちゃいます｡
焼かずにまた鍋に戻し(ねぎは出す)､八角を入れてそのまま延々煮込み･･･
砂糖・醤油を入れて30分ほどしたら火から下ろし､冷めたら冷蔵庫へ｡
白く固まった油を取り除き､もう一回温めて完成。
下茹でしたお湯にダシがいっぱい出てるから､水張り直したらもったいない気がして｡
油が抜けてとろとろ､誰に出してもものすごく好評です！
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| ○ りんパパ さん(2005/4/4)
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海外からの書き込みです。
今週末、友達を食事に招いたので「豚の角煮」に挑戦してみようと思っています。インターネットで検索していたらこのページがヒットして、レシピとともにアドバイスまであって、思わず読みいってしまいました。外国人に日本の伝統的な味を披露するにあたって緊張感はありますが、皆さんの提案を参考にベストを尽くして見ます。オーストラリアからでした。
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| ○ えーふ さん(2005/4/5)
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ちょっと疑問なんですが、最初の１の手順の時は、お湯よりなるべく冷たい水から煮た方が、後々赤身がやわらかくなり易いと感じています。皆さんはどうでしょうか？
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| ○ ｓａｂｏｕ さん(2005/4/5)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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今まで何度か作った中で、米のとぎ汁で下茹でのあと一晩放置がいちばんやわらかくできた気がします。
みなさん、どうでしょうね。
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| ○ ハート(携帯) さん(2005/4/5)
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私が色々試した中では、おから使ったやり方が１番美味しく出来ましたよ(^-^)
米の研ぎ汁より赤身がしっとり柔らかくなって、脂身のとこはとろぷるでした♪
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| ○ ANKO(携帯) さん(2005/4/16)
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おいしい！
ポイントは煮込んだ後一晩放置！ですね。わたしは米のとぎ汁で二時間煮込んだのですが、味付け前に箸でつかむと崩れるほどの柔らかさ！
びっくりです～
味付け後も半日ほど放置して味を染み込ませました。卵を一緒に煮込みましたがチョーおいしい！
思ったより簡単ですし、またやりますね！
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| ○ あるある探検隊♪ さん(2005/4/17)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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３日分角煮にしようと思って買出しに行ったら
たった一つしかなくて、それを買いました。
以前作ったとき物凄くおいしかったから
まとめ買いしようと思ったのに
結構ブロックって売れているんですね？
仕方なく豚肉のしょうが焼き用の肉も
買ってきました。
皆さんは何日間分の食材を買うのですか？
気になります・・・・。
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| ○ 桃椛 さん(2005/4/18)
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私は、１、２日分で購入してますよ。
うちは夫と２人暮らしなので、だいたい５００ｇくらいの豚バラ肉ブロックを買うと、夕飯で半分くらい食べて、残りは翌日の夫のお弁当に少し入れて、さらに余ったときは細かく切ってチャーハンの具にして翌日の夕飯にしています。
角煮の残り・長ネギ・卵(他 野菜)など好みの材料を合わせて、さらに角煮の汁で味付けするとメチャクチャおいしいチャーハンが出来ますよ☆ 角煮のタレが醤油味で、しかも、ニンニクやショウガが入っているのでいい味が出るんです。 皆さんも角煮が残ったら作ってみてください。
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| ○ あるある探検隊♪ さん(2005/4/20)
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桃椛さん、お返事ありがとうです。
うちも２人ですが、豚バラじゃなくてモモ肉のほうを
安かったから買ったら、やっぱりバラ肉のほうが
おいしいし、トロンとしますね。モモ肉はパサパサ
します。失敗しました（＞＜；）
今度から絶対バラ肉を買うぞ～！！
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| ○ ぺこぽん！ さん(2005/4/26)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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レシピ毎日見させてもらって助かってます！先日、豚の角煮に挑戦してみました！みりんも入れてみました。
味は上手に出来たのですが・・・角煮とゆうより焼き豚みたいになっちゃいました。焼き過ぎなのかな？後、とろみが欲しかったので片栗粉で
つけました。今日はロールキャベツに挑戦してみます。
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| ○ ミラゴー さん(2005/4/26)
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皆さん、ガス代を気にしているようなので・・・圧力鍋の方が時間短縮のようですが、保温鍋に入れておくとガス代を気にすることがないですよ♪
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| ○ みわ さん(2005/4/28)
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角煮、作ってみました。
ホントにおいしくできましたよ～。
ところで、角煮の下煮をしたスープ、とってもおいしそうなんですが、何か利用法はないでしょうか？
このまま塩やしょうゆを入れて卵や具を入れたら、スープとしていただけるのでしょうか？
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| ○ BOSS さん(2005/5/10)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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一度冷やして、固まった油を取り除けばスープとして使えるでしょぉ
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| ○ マー(携帯) さん(2005/5/12)
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米の研ぎ汁で下茹でしてみたいと思うんですが、一番最初の研ぎ汁を使うのですか？この茹で汁で味付けに入ってもいいのでしょうか？ ついでなんですけど、前にラフテーを作ってみたのですが、材料が和風なんですけど角煮とは何が違うんでしょう？
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| ○ BOSS さん(2005/5/16)
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とぎ汁は一番最初にといだ汁を入れましょ。
中華の豚の角煮は、通常、八角（茴香）という香辛料が入ります。
σ（＾＾）があまり好きでないので入れてないですが。。。。
ラフテーは昆布だしを使うことが多いですね。香辛料は入りません。
どちらも、似たような物ですが。。
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| ○ N さん(2005/5/20)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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下茹での段階では箸で切れそうなくらい柔らかかったのですが、焼いて味付けをしたら、硬くなってしまいました。油もた～くさんでて、ヘルシー！？とか思ったんですけど・・・焼きすぎでしょうか？？焼いてる時バチバチはねるし、そのうち煙が出てきて火を止めました。ちょっと怖かったです。それと、お肉は６面全部焼かなくてもいいんでしょうか？？よろしくお願いします。
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| ○ サボウ さん(2005/5/31)
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圧力鍋が壊れてしまったので久しぶりに圧力無しで作りました。
加熱時間を長くするよりもねかせる時間を多くとった方が柔らかく仕上がると思います。
下茹でをして一晩放置。翌日、固まった脂を取り除いて表面を焼きつける。六面全部じゃなくても大きな面だけで大丈夫です。
醤油以外の材料で沸騰後３０分加熱、半日放置。醤油を入れて３０分加熱、冷めるまで放置。
気を付けたいのは、肉が煮汁から出ないように灰汁取りシートなどで被っておく事です。固くなってしまうので。
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| ○ BOSS さん(2005/5/31)
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σ（＾＾）も久々に作りましたぁ～
煮汁から出た部分がしっかりと固くなっちゃいましたね(^-^;
最後に、醤油大１、砂糖大１を煮汁に加えて煮詰めて甘めに仕上げたタレをかけてみましたよん
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| ○ ティルカ さん(2005/6/11)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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角煮を美味しく作りたくて、レシピを探していてここにたどり着きました☆ 昨日の夜、３時間程ばら肉を下湯でしてある状態です。 今日仕事終えて帰ってから味付けしていくのがすごく楽しみです☆ 今回は、お砂糖とハチミツでやってみようと思います。 うちは三温糖を使ってるので、どういう感じになるのか、すごく楽しみです♪ 外国人の彼氏も大好きな角煮…☆ 美味しく出来たらまた報告します☆
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| ○ みちゅ さん(2005/7/1)
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すっごくやわらかく、おいしくできました。
火曜日下茹でして、寝かせて木曜に味付けして冷蔵庫に入れてるんですが、今度の日曜まで美味しくいただけますかねえ？友人が来るので、できれば出したいなあと思いまして＾＾
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| ○ ひまわり(携帯) さん(2005/7/3)
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感動しました！お肉はトロトロで味も上品でお店で出てくるような感じでした。旦那からのリクエストでまた近々作る予定です。ありがとうございます(^^ゞ
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| ○ mina(携帯) さん(2005/7/7)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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美味でしたo(^-^)o
下煮一日、味付けてから一日、ゆっくり寝かせてから頂きました(*`u`*)
美味しくて美味しくて。
食べてしまうのが勿体ない感じでした♪
私は味付け後、下煮した大根と茹でタマゴを入れて味を染み込ませ一晩寝かせ、食べる前に別鍋でオクラに煮汁を含ませた物と、自然薯をすり鉢ですった物を少しトッピングしました☆
芋焼酎にもピッタリで、彼にも大好評でした！
味付けは私の場合、お醤油の量を増やして、それと同量の味醂を入れました♪
甘辛く、ツヤッツヤで美味しかったですよ♪
自慢出来る一品に出会えたと思います！ありがとうございましたm(__)m
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| ○ ぷっち さん(2005/7/8)
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このサイトを見て作ってみたら上手くいきました！以前は、先に焼いた方が脂が出ていい…と聞いてやっていたんですが、赤身の部分が硬くなってしまって（食べれないほどではないですが…＞＜）いたんですが、今回はレシピ通りでバッチリでした！ゆで卵、最高です！！
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| ○ よっぴー さん(2005/7/10)
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今日かくにを煮込んだけど作り方が分からず焦げてしまった＞＜；醤油とみりんと砂糖とお酒を入れただけ。。。。おまけに硬くなったし。。これ見てこれから勉強して美味しい料理作って行きたいですｗ＾＾
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| ○ ヒカル さん(2005/7/11)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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このレシピを参考にこれから作るぞ！と思っているのですが、
知り合いの方に砂糖じゃなくて蜂蜜を使った方が
おいしく出来ると聞いたのですが
他のHPの角煮のレシピを見ても
材料には砂糖しか書いてなくて。。。
蜂蜜ってどうなんですか？？！！
もし知っていましたらお返事よろしくおねがいしますm(__)m
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| ○ junjun さん(2005/8/17)
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煮汁の水、調味料を２倍にしてつゆだくにしました・・・角煮を食した後、ご飯に煮汁をかけて食べるマイダーリン。感動♪♪
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| ○ もみじ(携帯) さん(2005/8/21)
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今、下茹で2時間経過しました。皆さんが言ってるようにやわらかくなりません（：＿；）箸でつついてもお肉が固いです…なぜか分かる方教えてくださぁい（＞＿＜）
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| ○ もみじ(携帯) さん(2005/8/23)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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昨日味付けして、さっき味見してみました。脂身の部分はトロトロ！！赤身の部分は…やっぱり固かったです。。。なんで皆さんは赤身もトロトロになるのでしょうか？？あと水２カップ酒１００㏄に対して醤油大さじ２．５って味薄くないですか？？２．５であってますよね…？
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| ○ せいこ さん(2005/8/29)
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ブタの角煮をやってはいるのですが、赤身がかなり軟らかくなるが市販品のようになりません。プロがいちいち焦げ目をつけてはいないと思うので何か添加することによって軟らかくなるものと考えて試行錯誤の日です。圧力なべを使用。冷蔵庫に入れておくと脂肪が浮いて固まるので捨てる。湯で汁は全部煮含ませている。
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| ○ BOSS さん(2005/8/31)
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分量はあってますよ（自分的）
好みもあるので、もちろん調整は必要になりますけどねん
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| ○ めめこ さん(2005/9/4)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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はじめまして。
過去数回角煮を作って肉が固かったり色々失敗続きで凹んでいましたがこちらで皆様のアドバイス等を読み本日再度トライしてみました。
そしたら今までとは違い下煮の時点で柔らかくおいしそうになりました。今、寝かしています。
が、葱と生姜を入れ忘れてしまったのです…せっかく買ってきたのに…大丈夫ですか??
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| ○ せいこ さん(2005/9/6)
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角煮は沖縄の家庭料理だと思うのだが、そうなら、沖縄の家庭では、どうして軟らかくにることができるのだろうか。タンパク質分解酵素なるものが果物にはあるのだが、それで赤身を繊維にそってではなく箸で横につまんで切れるくらいにするにはどうするのが適切であるかが解らんわけです。
香港や台湾で中華料理店にてオカユ鍋のような大きさの陶器に熱々のものが入っている。名前は３０年ほど前なので忘れたが同時に豆腐がついている。陶器の内側には確か味噌のようなものがこってりとついていた。この料理、実にうまかったが当時は自分で作ることに興味がなかったので。このノウハウが誰か解らんか？
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| ○ せいこ さん(2005/9/19)
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依然として挑戦していますが、うまくいきません。
圧力なべのメーカーさんのレシピーでは２回、
煮ることを書いてあったのでそれを試みたが、
うまくいかず。
加圧一回目 低圧２３分 高圧２０分 共に急冷する
加圧２回目 低圧１２分 高圧１０分 共に自然放熱
肉の塊を鍋にいれ、ねぎショウガをくわえ、加圧する。
急冷後ふたを開ける。
肉を細切れにする。
一回目の湯で汁を漉して鍋に戻し、肉を入れて加圧する。
加圧後、自然放熱。ふたを開ける。
煮汁で肉をからめる。つまり煮詰める。
これとは違うが、
依然やった方法の一つで、湯でアズキがあったので（自宅で茹でる）それを適当に入れて炊いてみたことがある。このときは少しそれまでよりは赤身も軟らかくなったみたいに家族の者も話すが、根拠はない。
どう考えても食品産業では何か簡単な（安い材料）添加物を使うものと考えられる。中国、香港、台湾等々華僑の活躍するマーケットで？
八角と言うものを使うことを書いたものがあるが、聞くところによると臭い消し？だが、これの働きは如何？
どなたか新しく挑戦された方はないだろうか？
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| ○ 姫 さん(2005/9/19)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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今、豚の角煮の下茹で中です。以前こちらのレシピ通りに作ったのですがとても美味しくできました＾＾
もっと赤味の部分もホロホロに柔らか～くなるように工夫して作っていくつもりです。
水からコトコトと丸２日間かけて茹でる（弱火）、米のとぎ汁を使う、味付けのときお酒をたっぷり入れてじっくり煮込む、砂糖の代わりに蜂蜜を使うなど皆さんのアドバイスも参考に頑張ります。出来上がったらまた報告しますね～＾＾
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| ○ せいこ さん(2005/9/20)
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今日スーパーマーケットへ行ったときに上場企業の市販品を見てみた。注目したいのは「タンパク質加水分解物質」と文字である。食品表示法では具体的な物質名を記載しなければならないのではなかろうか？ もし、そうであるならば、ここは知られたくない物質（生体に害をもたらすか、業界では公知であるが一般消費者に知られたくないとか）を使用していると言うことではないか。企業名を書いても良いが、とりあえず控えておく。どなたか知らないかい！
某朝の放送番組で紹介されたとかの蜂蜜を入れてみたこともあるが期待通りにはならなかった。
どなたか新しい挑戦者はないか！
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| ○ 三茶(携帯) さん(2005/9/22)
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角煮大好き?な友達のために作りました。下煮→一晩寝かせて→味付け しました。ゆで卵と大根も一緒に味付けしました、美味しかったです(o^^o)
赤身のトコがちょっと硬くなってしまいましたが、充分満足な出来でした(*^^*)
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| ○ 姫 さん(2005/9/27)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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豚の角煮の報告です♪おかげ様でとぉぉぉぉっても柔らかく出来ました。ただ味付けがちょっと薄かったみたいで、一晩寝かせてから食べたのですが中まで若干味がしみてませんでした＾＾；
それ以外はとても良い出来栄えです！！
この次は、濃い味付けで再挑戦したいです！！
手間をかければかけるだけ料理ってそれに答えてくれるんですね。
料理が好きになりました。感謝です。
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| ○ めめこ さん(2005/10/6)
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報告がずいぶん遅れてしまいましたが、とてもおいしく角煮が出来ました!
あんなに軟らかく出来上がるなんて…感動でした。
好評だったので今度は沢山作ります!
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| ○ いじゅ(携帯) さん(2005/10/27)
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時間は掛りましたが柔らかく美味しく出来ました。主人はもう少し濃い目の味付けがよかったようですが…
私も一緒に卵を煮ました
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| ○ せいこさんへ さん(2005/11/10)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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>「タンパク質加水分解物質」と文字である。食品表示法では具体的な物質名を記載しなければならないのではなかろうか？
「たんぱく加水分解物」は食品添加物ではなくて食品であるとみなされています。原材料はまちまちですが、大豆や小麦を混ぜたものに塩酸を加えてタンパク質をアミノ酸に分解させて、それを中和したものが多いと思います。「天然食材から抽出した味の素」と考えればいいと思います。つまり「たんぱく加水分解物」が具体的な物質名なのです。さとうきびから抽出したものを砂糖と表示するのと同じです。
あと角煮ですが、肉を柔らかくするために添加物を使ってはいないと思います。私は大学時代に居酒屋でバイトしてて、その店のレシピどおりに角煮を作っています。常に同じ作り方でやって一度も固くなった事がないので、どれが良くてどれが悪いのかわかりませんが、一応レシピを書いておきます。
1．豚バラブロックの全面をフライパンで軽く焦げ目が付く程度に焼く
2．焼いたものを水、葱の青い所、しょうがと一緒に20分程煮る。
3．豚肉を取り出し流水にさらし、肉が冷えて水が透き通ったらタッパに入れて、水をひたひたに入れて冷蔵庫で一晩以上寝かす。
4．鍋に豚肉(ブロックのまま）、水、酒、ザラメ砂糖、にんにく(皮付き塊のまま入れてた。これが後でクリーミーになって旨い)しょうがスライスを入れて落し蓋をしてごくごく弱火で3時間以上煮る（30分ほど煮た時点で醤油を追加)。
5．火を止めて冷ます。(4と5を何度か繰り返すこともありましたが、固くはなりませんでした。)
6．食べる時に切って、煮汁を少しかけてレンジでチン
コツとしては、煮る時の味付けは薄め（煮詰まるのを計算に入れて）終盤に本格的に味付けするので、その時に濃くなりすぎてない方が良い。くらいですか。分量は本当に適当でしたが、最後の味付けで好みにするから毎回変わらない味でした。想像ですが、長く煮る時に醤油が濃いと固くなるのではないでしょうか？
あと、煮る時にたこ糸で縛った方が固くなりにくいと聞いた事がありますが、僕はやった事ありません。
以上長々とすみませんでした。
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| ○ プロの作り方 さん(2005/11/12)
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プロは鍋で煮ないで、軽く揚げて煮たバラ肉を(揚げ、煮は逆の方法もある)器に入れ、タレを注いでラップをした状態で器ごと蒸します。それが柔らかくなる秘訣だとしたら、マイルドに加熱する事が大事なのかもしれませんね。
そうだとすれば何人かが書いてある「加熱後新聞、毛布で包む」ってのはなかなか良さそうです。
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| ○ ぴょん(携帯) さん(2005/11/28)
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豚バラ肉７００g買ってきました。
いつもは、自己流で水から青葱、しょうが、おからと煮て作るのですが・・・。
今回は、試しにここの皆さんのレスを参考に作ろうと思います。
ところで質問なんですが！
(’∇’*)/
①沸かしたお湯の中に豚かたまり肉を入れて煮初めてますか？
私は、いつもは、水からでやわらかくなるので、少し不安になりましたが。
ちなみに米の磨ぎ汁でやります！
②下茹でした後、寝かせて大きい角切りにし、フライパンで焼きつけた後は、新しい水で味つけなしで茹でて、また寝かせてますか？
③私は、いつもやわらかくなった肉を切る段階でかた崩れしてしまい、最後の段階になるとボロボロになってしまいます。やわらかいのはうれしいけど、皆さんの型崩れ防止はどうしてますか？
何で器に入れてますか？
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| ○ ふじ さん(2005/12/1)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ぴょん（携帯）さんへ
個人的な回答なので参考にならないかもしれませんが・・・
①僕も水から入れてます
②僕は切ったあとは焼かないので・・・しかし寝かせることのイメージは成分を落ち着かせて均一にするとか加熱することでバラバラになる脂肪と肉の組織を繋げるとかなので（誰か本当の効果を知ってる人教えてください）、一度やればいいのではないかと想像してます。
③塊を茹でたあと、冷蔵庫で冷やしたら脂肪が固まってかなり固くなりませんか？固いまま切るとそんなにボロボロにならないです。角切りにした後は落し蓋等で煮汁が全体に回るようにしてあまり動かさないようにしています。その後も冷蔵庫で冷やしてると固くなりますし、食べる時は個別にレンジアップしています。だから柔らかいうちに触る機会は少ないです。タッパに移す時など柔らかい時に触らないといけない場合は箸よりもトングとかを使うとくずれにくいですよ。
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| ○ ふじ さん(2005/12/1)
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某掲示板での角煮のレシピの転載です。
●守るべき事項
・バラ肉を使う（基本）
・長時間煮る>>11（2～3時間くらいまでが目安？俺一度６時間やったが肉の味が死んでた）
・煮込む時は弱火で（強火にすると、鍋肌が高温になって触れた部分から硬くなる）
・落し蓋は必ずきちんとする（底が浅いならキッチンペーパー併用推奨・空気に触れると乾燥して硬くなる）
・煮詰ったら水分を足す>>34（上に同じ理由で硬くなる）
・味付けは柔らかくしてから>>2（濃い醤油や砂糖で煮ると肉が固くなる。酒、スパイス類はOK)
●やってみるとよいかも事項
・いい肉を使う（やでも安肉でもいつも柔らかいぞ）
・圧力釜を使う>>2（簡単だが味が染まない・脂が抜けすぎる>>12）
・シャトルシェフでやる>>14（やったことないから知らん。持ってたらやってみれ）
・水から煮る>>2
・下茹でで、紅茶やウーロン茶を使う（臭み消しと同時にタンニンが肉を柔らかくする）
・蒸し器でやってみる>>19
・砂糖で煮てから一晩放置する>>148
●柔らかさとは関係ないけど美味しくするために
・下茹でをちゃんとやる（４０分～１ｈ）。やったら湯は捨てて肉は洗う（痛んだ繊維を取り除く）
・八角を１かけ（1/8）いれると中華風
・完成したら一晩放置（味がよく染み込む）
・加熱・放置を繰り返す(味がよく染みる>>9)
・茹でる前に焼く・揚げる（結構濃厚になるよ）
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| ○ シーナ さん(2005/12/8)
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初めて角煮を作ったのですが、とろとろとは程遠く、赤身がすごく固い角煮になってしまいました（鯨の甘露煮みたいです）。
このスレをはじめから読んだのですが、固い角煮のできた方・柔らかい角煮のできた方の両方いらっしゃるようですね。柔らかい角煮のできた方、よければ教えてください。
①下ゆでの際の『肉が浸るくらいのお湯』とは、肉がお湯に完全につかっている状態なのでしょうか？
僕は、肉が１／３くらい頭を出す湯量でゆでました。上のふじさんのレスに『空気に触れると乾燥して硬くなる』とあるのですが、それが肉が固くなってしまった原因なのですかねぇ。
②それから、下ゆでの段階で、肉は結構柔らかくなるものなのですか？
僕の場合はゆでればゆでるほど固くなっていきました。
おまけにゆでるほどに肉が縮んで随分小さくなってしまったのですが、肉はゆでると結構縮むものなのでしょうか。火力はずっと弱火で調理したのですが・・・。
よろしくお願いします。
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| ○ BOSS さん(2005/12/10)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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σ（＾＾）の場合ですが、肉がぷかぷか浮かぶくらいのお湯で下茹でしてます。もちろん、落としぶたを乗せて沈めてますが。。
また、茹でると炒らない油が抜けていきますから、縮んでいきます。
でも、そこまで固くはならないかなぁ
他の人はどうでしょ？
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| ○ シーナ さん(2005/12/12)
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レスありがとうございます！
下ゆでのときには落し蓋をしなかったです。それがいけなかったような気がしてきました・・・。
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| ○ 姫 さん(2005/12/16)
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またまた豚の角煮に挑戦です。いつもは下茹でと寝かせるのを丸２日間繰り返していたのですが 今回は下茹でを２～３時間にして明日味付けをしてみようと思います。いつもよりかなり時間短縮ですが、トロトロになってくれたら今度からこの方法でやってみます。
また報告します～★★
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| ○ Ｑｔａｒｏ さん(2005/12/29)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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私は、下ゆでにネギ（青いところ）としょうがのスライスと酒を入れます。一時間半から二時間弱火で煮ます。水は肉が水面から出ないような量で調節します。
必ず一晩寝かせてから味付けをします。色々やりましたが寝かせるのがコツみたいです。冷えた状態で包丁で切り分けた後、油で焼き付けるのですが、このとき仕上げにお酢を入れたらなおやわらかくなります。（味付け前にお湯で洗うのをお忘れなく）
最近はいつもこのレシピでおいしくいただいています。
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| ○ ヨーコ さん(2006/1/20)
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レシピを見て作ってみました。下茹でのとき、ネギ・ショウガと、（家にたくさんあったので）紅茶を入れて二時間ほど煮込みました。味付けのときは、砂糖の代わりにハチミツを使ってみました。今まで作った角煮は、いつも硬さが残っていてなんだか角煮とは別のものになっていましたが、今回はとてもやわらかく、家族にも大好評でした。作り方も簡単で、またぜひ作りたいですが、やっぱりガス代が気になりますね… 圧力鍋では、もっと簡単においしく作れるんでしょうかね？角煮でしたら、どのくらいの時間で出来上がるんでしょう？色々なお料理に使えそうですし、この際買ってみようかと思っているのですが。
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| ○ takoyaki さん(2006/1/24)
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何度かこちらのレシピを参考にして作らせてもらっています。いつも、ネギと生姜で2時間下茹でし、一晩寝かせて、翌日にフライパンで焼き色をつけてから、砂糖、醤油、酒で煮込み、またまた一晩寝かせて、翌日食べてます。毎回とてもやわらかく美味しく出来て感激してます！
今回は下茹で後2日寝かせて、たまごと大根を一緒に煮込んでいます。明日食べる予定なのですが、今からとても楽しみです♪
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| ○ あかりんご さん(2006/1/25)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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初めて豚の角煮を作ります。
ただいま、米の研ぎ汁で下茹で中～です。
ガス代がバカにならないので、ストーブでコトコトやってます♪
冬場はストーブが使えるので大助かりです(((o(≧∀≦)o)))
実家で、いつも母が作っていたのですが、母の作った角煮は
とってもおいしいモノでした。
母の角煮みたいに 美味しくできればいいのだけれど・・・。
皆さんのアドバイスを参考に頑張ってみます！
旦那にも、『美味しい！』って言ってもらえるよう～頑張るｿﾞｳ！
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| ○ Ｙｕｍｉ(携帯) さん(2006/1/25)
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はじめまして！豚の角煮は幾度となく失敗し豚ばらブロックを幾つ捨てたかわかりません！多分、豚一頭はいってます！挙げ句の果てに家族からも豚の角煮は作るな！と言われる始末‥。が！ここのﾚｼﾋﾟに出会って初めて柔らかい口の中で赤身が団子状態にならず溶けてなくなるかのようにうまく仕上がりました！一晩おくのがﾎﾟｲﾝﾄだったかもしれません！皆さんも是非、豚一頭ダメにする前に試してみて下さい！
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| ○ ぷよすけ(携帯) さん(2006/1/28)
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いつも美味しいレシピをありがとうございます(*^-^*)これを見て初めて角煮を作ってみましたが、柔らかくてとってもおいしかったです！私は寝かさなかったけど平気！薄味と書いてあったので砂糖は大さじ1.5杯、醤油は3杯に増やして作ってみました。旦那にも好評でした♪また作るわ♪
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| ○ くまださん さん(2006/2/4)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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以前１度だけ、料理本を見て角煮を作ったんですが、手間と時間はかかったけど、トロトロには程遠く「自分で本格派豚の角煮なんて無理なのかな・・・」と諦めていました。でも、このレシピを見つけて試してみたところ、フワフワトロトロの角煮が出来ました！弱火、一晩置く、焼き付ける、という行程が良かったみたい♪大満足です！！また作りますｐ（＾＾）ｑ
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| ○ あっこ★ さん(2006/2/16)
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豚と一緒に大根を煮込んでみようと思うんですけど、
大根は直接入れてしまってよいんですかね？
お米のとぎ汁で下茹でした方がよいのか・・・誰か教えて下さい～
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| ○ ナナミ(携帯) さん(2006/2/17)
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そのまま入れても平気ですよ☆
でも 下ゆでしておいて味付けのときに一緒にしたときのほうが若干えぐみがなかったかも…
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| ○ 日菜(携帯) さん(2006/2/21)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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今年の冬はおばあちゃんに石油ストーブをもらったので、煮物作りまくりで活用してましたが、今回豚の角煮に初挑戦☆ﾚｼﾋﾟと皆さんの感想を読んで、手間はかかりましたが大成功でした！ちゃんと赤身までトロトロだし、程よく脂が抜けててしつこくないし。一緒に煮た大根も激うまでした。濃い味派の旦那はもっと味濃いめがよかったみたいですが↓
今度は少し濃いめで作りたいです！あと予想以上に肉が縮んだので、こんなに手間がかかるならもっと大量に作ろうと思います（ストーブが使える冬のうちに。）
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| ○ ゆめ さん(2006/2/24)
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急に豚の角煮にチャレンジしたくなり、レシピを探してたところ、ここにたどり着きました(*^-^*)
いろんなサイトでいろんなつくり方を見ましたが、どれも工夫されすぎていて「普通の？」角煮がなかったんです・・・
でもこの作り方は普通でしかもおいしくやわらか～く出来そうっ(≧∇≦)ﾉ
今夜のうちに下茹でしておけばよかったんですが、なんせこのページに出会ったのが１時間前で、みなさんのメッセージを全部読んでました（笑
でもそのおかげで、おいしくおいしく出来そうな気がします♪
明日は早起きして下茹でして、夜に味付け、１晩放置・・・明後日の朝にいただきまぁーすっ（笑
がんばりますっ！！
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| ○ かな(携帯) さん(2006/2/28)
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結局どう作るのがイイのか誰か正確にまとめて下さい。お願いします☆
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| ○ もも さん(2006/2/28)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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「こうすれば絶対成功」というのはないですよ。まず、一度レシピ通りにつくってみましょう。そして気になる点があれば、アドバイスを参考に改善してみましょう。ただ、アドバイスを全部読んでもらえばわかるともいますが、共通しているのは「じっくり煮込む」「一晩寝かせる」ということでしょうか。
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| ○ いちご さん(2006/2/28)
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今日作ってみましたぁ～とろとろにはできなかったけどおいしかったぁ（≧∀≦）煮卵もいれてみました☆おいしかったんだけど、あたしの好きな半熟にならなかった↓(T_T)どうすれば半熟にできますかねぇ～？？
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| ○ あき(携帯) さん(2006/3/16)
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いちごさんへ
私は雪平鍋にMサイズの卵を入れてから、ひたひたになるまで水を入れて、
火をかけてから11分が目安です。
もう少し短くてもよいのですが、むきにくくて白身が裂けてしまうので、これくらい。
剥いたら冷めた煮汁に漬けて、温めるときに卵だけ取り出し、肉が温まった頃に卵を戻して
卵の表面だけあたたまるくらいに火を止めてます。
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| ○ あいなのママ(携帯) さん(2006/3/28)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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角煮は何度か作った事があったのですが、ここのレシピのは初挑戦です☆私は圧力鍋を使ってやるのですが、みなさんのアドバイス通り一晩置いてから味付けしたら、とってもおいしくできましたo(^-^)o 味見どころか、パクパク食べてしまいそうです(汗)
今までのレシピは、調味料をもっといろいろ使用するものでしたが、BOSSのレシピで十分満足なので、これからはこの作り方にします！ありがとうございました♪
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| ○ ゆうゆう さん(2006/4/5)
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こんにちは。皆さんのコメントを読んでいるうちに無性に作ってみたくなり、この間初めて角煮を作りました。ゆで汁を使って煮込み、卵も入れてみました。落し蓋がなかったのでクッキングシートを使いましたが、お肉が浮いてきてしまい時々箸で沈めたりしてました(^^;（笑）水が多かったのかな･･･。お肉を切る時に、ほぐれてきてしまいヒヤヒヤでした。でも柔らかくてとてもおいしかったです！夫や友人にも好評でした(*^-^*)料理はあまり得意ではありませんが、また作りたいと思います！
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| ○ 礼子(携帯) さん(2006/4/9)
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半熟卵と作りました。後は厚い輪切り大根、焼き葱と、生姜、大蒜、鷹の爪ですー。
オイスターソース少し入れました。美味しかったです。
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| ○ きゃぶ(携帯) さん(2006/4/15)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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角煮はぢめて作りましたっ(^O^)料理ゎまだ?A初心者なのでドキ?Aしながら作りましたっ☆ﾀﾞｼに昆布も入れるとおいしかったデス☆あと玉子と大根も一緒に煮ましたo(^-^)o彼氏にょろこんでもらぇたので大満足です☆
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| ○ ねこ さん(2006/4/29)
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こんにちは。
皆さんのコメントを拝見していると、
同じレシピでも色々工夫されてたりするのが分かり
読んでいるだけでも楽しいです。
そして私も昨夜から挑戦中です！
皆さんのアドバイスに従い、一晩寝かせ、さきほど鍋を
のぞいてみたところ・・・・すごい白い脂が！！
これが噂の脂ですね・・。まるで鯛の塩釜の塩のようです。
取るのが楽しみです笑
本日の夜、蜂蜜で味付けし、明日の夜食べるぞ！
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| ○ とき(携帯) さん(2006/5/10)
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私は角煮大好きで週に一度は作りﾏｽ！
簡単にﾚｼﾋﾟ載せますね♪
①米の研ぎ汁とｳｰﾛﾝ茶のﾊﾟｯｸ，葱の青い部分（5本以上）皮付き生姜1本を1㌢にｶｯﾄしたやつ，皮を取ったにんにくでまず2時間煮る
②2時間煮たらお湯を全て捨て肉を水で洗い，新たに水と新しいｳｰﾛﾝ茶ﾊﾟｯｸとさっき一緒に煮込んだ葱，生姜，にんにくも一緒に1時間煮る
③煮たらﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙに毛布と新聞で包んだ鍋を入れ一晩放置
④一晩放置したら今度は冷蔵庫に入れ一日放置
⑤一日放置したら肉を取出しお湯でしっかり洗い残った油を落とす
⑥適度にｶｯﾄして油を1㌢敷いたﾌﾗｲﾊﾟﾝで軽く色が付くﾏﾃﾞ焼く（揚げる）
⑦またお湯で油を落とし『砂糖，酒，みりん，ｳｰﾛﾝ茶ﾊﾟｯｸ』を入れた鍋で2～3時間煮てﾏﾀ新聞と毛布で包みﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙで一晩寝かせる
⑧一晩寝かせたらその鍋ｶﾗｳｰﾛﾝ茶ﾊﾟｯｸを取り除き醤油を加え2～3時間ﾏﾀ煮て出来上がり
分量は目分量なので分かんないけど味を見ながら好みでね♪
とーっても柔らかくなりますよ！
ﾎﾟｲﾝﾄはｳｰﾛﾝ茶ﾊﾟｯｸです♪
是非参考にして下さぃ
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| ○ あん(携帯) さん(2006/5/19)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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トロトロにできました～(*^_^*)私はいつも落とし蓋をアルミホイルでやるんですけど、味付けして味を染み込ませる為にホイルを乗せたままにしておいたら今朝浸食されて穴が空いてた…(・ω・;)(;・ω・)一応肉をお湯で洗って勿体ないけど別のお鍋に調味料入れて煮直したんですけど…食べて大丈夫ですかね？σ(^◇^;)。。。
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| ○ まあ さん(2006/5/19)
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あんさんへ
アルミホイルの件は何でも板のほうへレスしておきました。
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| ○ たいよう さん(2006/5/22)
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下ゆでの際、日本酒や重曹は入れないほうがいいのでしょうか？
柔らかくはなるけれどゆで汁の中に旨味が抜けてしまうと聞いたことがあるので…。
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| ○ あ(携帯) さん(2006/5/24)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ぶたかたブロックはむりですか？
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| ○ あん(携帯) さん(2006/6/6)
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この前すごいおいしかったのでバラ肉の塊たくさん買って多めに作ってみます(*^_^*)出来上がったものは冷蔵庫で保存すればいーですよね？毎日火入れた方が良いですか？
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| ○ ゆみゆみ(携帯) さん(2006/6/12)
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初めてにしては、上出来でした☆みなさんのｱﾄﾞﾊﾞｲｽを参考に、昆布を入れてみたり、玉子を入れてみたり…本当においしかったです！次はもっともっとおいしくできるようにがんばります☆
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| ○ いく(携帯) さん(2006/6/16)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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はじめまして。今から初めて角煮に挑戦しようと思ってます！質問があるんですが、落とし蓋は下茹での時もした方がいいんですか？
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| ○ いく(携帯) さん(2006/6/16)
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はじめまして。今から初めて角煮に挑戦しようと思ってます！質問があるんですが、落とし蓋は下茹での時もした方がいいんですか？
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| ○ まあ さん(2006/6/16)
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＞いくさん
コメントが長すぎて読むの大変ですよね(^-^;
下茹での時も落し蓋したほうが良さそうですよー。
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| ○ あんよ(携帯) さん(2006/7/19)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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いつも下茹で後に一晩置いていましたが、今日はそんな余裕はなく下茹で後→２時間バスタオルで保温→味付けしました(^^)不安でしたが充分柔らかい角煮ができました☆
でもやっぱり赤身のトコは少し硬めになりました(^^;)
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| ○ りお さん(2006/8/27)
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今回初めて自分で角煮を作ってみることにしました。
さの掲示板のアドバイスを見ていろいろ工夫してみたのですが、
下茹でを終えた時点で赤身がとても堅いんです・・・。
やったこと
①ゆで汁は米のとぎ汁（これが薄かったかも）
②ウーロン茶パックを入れる。
③ネギ、ショウガ、ニンニクを入れる。
④コトコト（表面が湧かないくらい弱火で）２時間茹でて新聞紙＆タオルでくるんで一晩。
今水、お酒、蜂蜜、ザラメ、焼酎ちょっとを入れて落としぶたをして土鍋でことこと煮ています。
これから柔らかくなるのでしょうか・・・。不安です。
今からでも出来るアドバイスがあったら是非お願いします。
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| ○ りお さん(2006/8/27)
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途中から圧力鍋に変えて味付けをしました。
圧力鍋のレシピに書いてあったとおりの分量で味付けし、煮てみました。
柔らかくはなったのですが赤身がパッサパサ・・・。
しかもなんだか変な後味がします・・・。
ゆで汁のにおいがこんな感じだったので、茹での時点ですでに失敗だったのでしょうか・・・茹での時に入れたニンニクとウーロン茶が悪かったのかもしれません。
（他に原因が思いつかない・・・）
このまま半熟卵と一晩煮汁につけてみますが、レシピをいろいろ見て挑戦したのにがっかりです・・・なんだか悲しい。
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| ○ BOSS さん(2006/8/28)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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あらま がんばったのにね。。。
あきらめずにまたがんばってね！
失敗は成功の母ですよぉ
もちろん、σ（＾＾） だって何回も失敗してます（￣＾￣）
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| ○ ゆみ(携帯) さん(2006/8/29)
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是非教えてください！！下茹での時に烏龍茶ではなくてコーラでやると良いと聞いたのですかコーラでも平気なのでしょうか(○_○;)
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| ○ 豚の角雄 さん(2006/8/29)
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今 角煮挑戦中
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| ○ モモ さん(2006/9/12)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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トロトロでとっても美味しくできました。
ありがとうございます。
ところで多く作りすぎてしまったのですが
冷凍できますか？
冷凍の際には煮汁も入れて冷凍するといい
のでしょうか？
冷凍経験のある方、教えて頂けたら嬉しい
です。
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| ○ こんにちは さん(2006/9/18)
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今角煮挑戦してます。早くする方法とかってないですか？
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| ○ BOSS さん(2006/9/26)
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圧力鍋
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| ○ まこち(携帯) さん(2006/9/30)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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追加材料。
黒砂糖、みりん、オイスターソースを加えて、最後に片栗粉を加えてとろみをだしました。
圧力鍋で作りました。豚肉がトロトロで、美味しかったです
(≧▽≦)ゞ
作った当日も美味しいけれど、翌日おいた角煮も美味しかったです。
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| ○ わん さん(2006/10/4)
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圧力鍋で下煮をしたのですが…。
赤身の部分がぽろぽろになってしまいました。何でだろう？
ちなみに、圧力をかけたのは10分ちょい→火を消して１時間半放置、でした。
脂身の部分はとろとろでおいしいのに…。残念。
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| ○ まこち(携帯) さん(2006/10/6)
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＜わんさんへ
私も圧力鍋で、したゆでをした時、赤身は固めでしたよ♪
調味料と一緒に20分加圧→そのまま圧力が抜けるまで放置。
圧力が抜けた後、竹串でつっついてみたら、トロトロになってました(*^_^*)
あとは、煮詰めて片栗粉でとろみをだしてみました。
加圧の時間が短かったのでは？？
加圧の時間を、20分でしてみたら成功するハズですよっ♪
(≧▽≦)ゞ美味しい角煮ができると、いいね
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| ○ ナース(携帯) さん(2006/11/6)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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こんにちわ。私はナースをしながらダンナと子供のお世話をしています。BOSSさんのレシピは、おいしいのに手早くできるものが多く、活用させていただいてます。角煮のレシピも簡単で、作ってみようと思ったのですが、みなさんの書き込みを見てやる気をなくしました。私にはそんなに時間をかけて作る暇な時間がないんですよね。書き込みを読むと、つまり、BOSSさんのレシピではおいしく作れないのですか？
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| ○ まこち(携帯) さん(2006/11/7)
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＜ナースさんへ。
BOSSさんが書かれているレシピでも充分美味しくできます。皆さんが書かれている追加材料は、アレンジです。基本材料の他に、〇〇を加えたら更に美味しかったという意味ですよ。
豚の角煮は、普通の鍋なら時間がかかりますが、圧力鍋なら時間短縮できるので時間がない時におすすめします。
今の時期、圧力鍋もお手頃な価格で、お店で販売してますよ☆
BOSSさんの豚の角煮レシピは美味しいので、ナースさんの時間がある時に一度作ってみて下さいね☆
本当に美味しいので、おすすめです(*^_^*)
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| ○ ししゃも さん(2006/12/2)
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角煮挑戦しましたぁ！おからを入れ茹でました！一晩置いて…煮込みました！八角がわからず…探して入れてみましたが…八角のにおいが私にはダメでした（ToT）妊婦だから…かな？旦那はすごい美味しいよ～とバクバク食べてました！！
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| ○ BOSS さん(2006/12/4)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ナースさん＆ALL＞角煮は、とても時間のかかる料理です。
もちろん、圧力鍋を使って時間短縮もできますし、一瞬手をかけて放置することもできますね。
数十分煮込んだだけでは、柔らかくはなりません。
味はそれなりでしょう。
ここでは、いろんな方がアイディア、アドバイスをしてくれています。
どれが自分に合うのか？試して見てはいかがですか？
最初から自分好みの味に仕上がればラッキーくらいの気持ちで料理しましょう。
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| ○ りぅ(携帯) さん(2006/12/16)
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以前にここのレシピ見て作りましたが、失敗しませんでしたよ？
圧力鍋なし、しょうがとネギもなしの、手抜きしまくりだったけど美味しかったです☆
根気強く、煮込んでるのを忘れるくらい(笑)長時間煮込んだのが良かったのかな？
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| ○ あき(携帯) さん(2007/2/2)
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このﾚｼﾋﾟではまだ作った事ないのですが、角煮作る時いつも下茹での時に肉の形が変になってしまいます。ﾎﾞｺﾎﾞｺとゆーかなんとゆーか｡｡｡みなさんゎなりませんか？なにかｱﾄﾞﾊﾞｲｽお願いします。
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| ○ BOSS さん(2007/2/8)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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たこ糸で巻くという手もありますよ。
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| ○ のん さん(2007/3/24)
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以前、私も角煮に挑戦してみようと思い、このページに辿り着きました。他のことをしながら煮ていたので、煮た時間は若干長めになってしまいましたが、レシピ通りに作った角煮は柔らかくて大絶賛でした♪♪旦那に頼まれてもう一度このレシピで作りましたが、やっぱり大絶賛でした☆★
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| ○ ゆき(携帯) さん(2007/4/4)
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昨日から下茹でをして冷蔵庫でねかしています。
米のとぎ汁で下茹でしたのですが！
それを味付けの時の水の代わりに使えますかね？？
米の研ぎ汁では無理ですかね？？
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| ○ BOSS さん(2007/5/2)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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味付けの時は、普通の水を使ってください。。。
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| ○ サチ(携帯) さん(2007/5/2)
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豚肩ブロックしかなかったのですが、どうしても角煮が食べたくて作ってみました。
圧力鍋つかったらあっというまに(*^-^*)味はすごくおいしかったけど、脂が少ないせいか食間がチャーシューみたいに(*_*)
今度は豚バラブロックでリベンジします！
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| ○ ぞの(携帯) さん(2007/7/7)
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ちょっと肉固くなってしまいました??????
失敗でしょうか??????
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| ○ ちはる(携帯) さん(2007/12/4)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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美味しくできました♪今度はもっと時間をかけて、とろっとろの角煮にしたいです。
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| ○ まいまい(携帯) さん(2008/6/18)
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豚バラ肉がブロックではなく、食べるときの大きさにカットされて角煮用として売っているお肉があるんですが、下茹でするときにブロックと同じ時間茹でても大丈夫でしょうか？
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| ○ ももり☆(携帯) さん(2008/8/21)
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圧力鍋を使って作ったらあっという間に出来上がり♪
一時間もかからずに出来ました☆旦那も喜んでくれてBOSSさんにはとても感謝しています(^^)
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| ○ ママ(携帯) さん(2009/3/14)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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ちょっと味が薄いような感じがしましたが、ﾄﾛﾄﾛに出来ました
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| ○ 手塚しのぶ さん(2009/9/17)
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「必ず強火で焼いてから」とどこでも書いてありますが、その後煮汁で煮込んでも肉の焦げ目のところが筋っぽくパサパサして噛み切るときに大変になってしまいます。何回チャレンジしてもそうなってしまいます。チャレンジ精神がなくなりかけてきました。どうかアドバイス宜しくお願いします
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| ○ 紅子(携帯) さん(2010/1/17)
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＞手塚しのぶ様
私はBOSSのレシピを参考にしながら、母の作り方で角煮を作ってます。
BOSSのレシピにある焼く工程を母はしていなかったので、私は下茹で後に煮汁を捨て、そこに味付けをして煮ています（いつも思い付きで作るので、一晩置いたり冷蔵庫で粗熱取ったりしてないんですが……汗）。なので、焼いたりしていません。でも柔らかく味もしっかり染みて美味しくできてますよ♪（翌日の方が味は染みて美味しいです）
多分、煮る前に焼くのって煮崩れしないようになのかなって思ってるので、私は気にせず作ってます！
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| ○ 猫ママ(携帯) さん(2010/7/14)
の 豚の角煮の感想とアドバイス
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皆さんの意見を色々見てみましたがとりあえずBOSSさんのレシピ通りにやってみよう☆と思い、レシピ通り作ってみましたが美味しくできました(*^_^*)
ただ、最後の煮込みを一時間程に伸ばしました。（味が染みてるか不安だったので）
トロトロでおいしかったです☆次の日はもっとおいしかった?(*^_^*)また作ります(*^_^*)
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