| ○ ねんねんね さん(2001/4/7)
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昆布を取り出すタイミングと、鰹節をどれだけ煮るかが、難しいですよね。
煮干しの、基本的な、出汁の取り方も、レシピ作っていただけませんか？
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| ○ めぐちー♪ さん(2004/4/12)
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昆布は「だし用」でないとだめですか？
この間五目豆炊くときに使ったのが大量に残っているんですが・・・
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| ○ BOSS さん(2004/4/14)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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出汁ようでなくても良いですよん
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| ○ めぐちー♪ さん(2004/5/8)
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またまた質問なのですが，鰹節ってどんなものを使うんでしょうか？
うちにあるのはちっちゃい袋に入ってる粉々の鰹節(削り節？)なんですがこれを何袋か使えば大丈夫なのでしょうか？
そしてだしをとった後の昆布と鰹節は使い道ありますか？もしあればアドバイスをいただきたいですm(__)m
聞いてばかりでごめんなさいヾ(´ー`)ノ
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| ○ もも さん(2004/5/8)
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鰹パックでもとれますよ。ただし割高になりますよね。確か、一人分、200ccなら、1パックで出汁が取れたと思います。出汁をとった後の昆布・鰹節はは佃煮にします。レシピにも昆布の佃煮、のってますよ。
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| ○ めぐちー♪ さん(2004/5/9)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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ももさんありがとうございます！
かつおパックでもOKなんですねー。割高ですか(T-T)
でも安売りで大量パック買ったものの鰹節をあまり食べないことに買った後気づきゞ(^^；
明日はいよいよだしに挑戦！してみま〜す★
ひゃっほー(テンション高めです)
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| ○ めぐちー♪ さん(2004/5/10)
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中学校の調理実習以来，ほとんどはじめて(笑)和風出汁を自分でとりました(~o~)
500ml程度しかとらなかったのですが簡単ですね！
今度からもっと頻繁にがんばろうと思います。
製氷皿買ってこよっと(笑)
なんだか長年「だしの素」のお味噌汁ばかりだったので
ちゃんととった(取れた？)だしでのお味噌汁は
不思議な味でした(爆)
これが本当の味ね〜♪
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| ○ もも さん(2004/5/10)
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ペットボトルに水＆昆布を入れて冷蔵庫に入れておき、昆布水にしておくと楽なんだってー。あと、うちの母は夕食の準備の時にまず、どかんと出汁をとります。で、それを味噌汁に、煮物にと使っていきます。あまれば冷蔵庫に入れておき、次の日の昼ごはんの時に使ってます。
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| ○ めぐちー さん(2004/5/11)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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昆布水ですかー☆なるほど。
お味噌汁、鰹だしがききすぎとのダメ出しをいただきました…
パック2つが多かったのですかねぇ…
明日は1パックでやってみます！
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| ○ めぐちー♪ さん(2004/5/14)
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いつもすみません。昆布を弱火で熱しているときに，鍋の底や横には泡がつくんですけど，昆布の表面には全くつかないんです。。。
これはどうしてなんでしょ？問題なしですか？
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| ○ BOSS さん(2004/5/15)
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表面には泡がついてくるはず。。。
火にかける時間が短い？？？
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| ○ めぐちー♪ さん(2004/5/16)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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うーんなるほど。。。短いですかね。
弱火でかなり長い時間なんですけど・・・もう少しぎりぎりまで待ってみますね。
沸騰直前っていうのがなかなか見極められなくて。経験ですねー
がんばりますm(__)m
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| ○ BOSS さん(2004/5/18)
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あらま
昆布の種類の問題かな。。。
わからん。。
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| ○ ごん さん(2004/10/31)
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いつも「だしの素」を使って料理をしていたので、今度はちゃんとだしをとって作ってみたいと思います。
ところで、だし汁を多めに作っておいて保存しようと思いますが、だいたい何日くらいもちますか？
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| ○ BOSS さん(2004/11/10)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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ダシは冷蔵庫で保存できます。冷凍しても保存できます。
ただし、どうしても風味が抜けてしまうので、少量をその都度作るか、１週間くらいで使い切ってしまいましょう。
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| ○ はてな さん(2004/11/16)
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だしを自分でとって料理に使おうと思いますが、
先日こんぶを水につけておいて、それでおみそ汁を作ったら、
とろみが強すぎてなんだかイマイチでした。
方法が間違ってますか？？
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| ○ 蜜柑(携帯) さん(2004/11/17)
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だしの取り方は若干の個人差はありますが、ごく一般的な取り方だと思います。 …お味噌汁の具材はどのような具材を使用されたのでしょうか？ 生わかめなどですと、煮すぎるととろとろになってしまうかもしれません。 具材を教えて頂けると皆様、アドバイスしやすいかと思います。
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| ○ だし子 さん(2005/9/28)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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まだ料理経験が少ないものでいつもこちらを参考にさせてもらっているのですが、少し質問内容がずれるのですが是非教えてください！だし１カップとは２００ｃｃの水に対して何グラム（何さじ）顆粒だしを入れたらいいのでしょうか？いつも適当で味が変わるので分かる方がいましたら教えてください。よろしくお願いいたします！！！
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| ○ まあ さん(2005/9/28)
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＞だし子さん
顆粒だしは物によって分量が違うと思うので、パッケージに書いてある分量を確認してみてください☆
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| ○ だし子←情けない さん(2005/9/29)
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『まあさん』ありがとうございますっ！！！無知でスイマセン。
パックに書いてありました（汗）
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| ○ フォ〜！！ さん(2005/10/31)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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質問なんですが、カツオ節をお茶パックにいれてダシをとっているのですが、この方法で十分ダシが取れるでしょうか？布でこすのがめんどうなのでこの方法でダシをとっているのですが・・・
あといつもダシをとったとき昆布の香りが強いのが気になるのですが…みなさんはどうですか？
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| ○ BOSS さん(2005/11/3)
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パックを使ってダシを取るのはぜーんぜん問題なしですよ。
濾す手間省けますからね。
昆布の香りがきついというのは、昆布の種類にもよりますし、昆布を取り出すタイミングにもよると思いますよん
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| ○ ぽっちゃま(携帯) さん(2007/1/29)
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合わせだしの場合かつおと昆布を使いますが、煮干しだしは基本的には他の物と合わせない物なのでしょうか？
友人がお茶パックにかつお、昆布、煮干しを入れたものをたくさん作っておくらしいのですが、かつおと昆布だけの方が良いのでしょうか？
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| ○ BOSS さん(2007/2/8)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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だめってことはないですよ。
好き嫌いはあると思うので、好みで合わせて良いと思いますよ。
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| ○ はる さん(2009/2/22)
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かつお節をこすときはなにでこせばいいですか？教えてください。
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| ○ ヒカル さん(2009/2/23)
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味噌汁は二番出汁ですか？
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| ○ ヒカル さん(2009/2/23)
の だしの取り方 （昆布だし・カツオだし）の作り方・レシピの感想とアドバイス
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できれば早めに教えてください。無理言って申し訳ありません（＞＜）
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