| ○ きむきむ。 さん(2007/10/24)
の 中華スープの取り方の作り方・レシピの感想とアドバイス
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さっちゃんラーメン さん(2005/3/6)は、
「鶏がらの血合いは水洗い程度でいいんですよ。わざわざ熱湯下処理したのと、そうでないものとでは科学的にも客観的にも違いがない事は実験で証明されています。」
と書いておられていますが、出典はどこなのでしょう？
まったく逆に、
http://ci.nii.ac.jp/naid/110001171143/
と言う結果も出ているようです。
自分で両方作ってみて、自分の鼻と舌で確認するのが良さそうですね。
ちなみに私は「下ゆで派」です。
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| ○ BOSS さん(2005/3/7)
の 中華スープの取り方の作り方・レシピの感想とアドバイス
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φ（．．）ﾒﾓﾒﾓ
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| ○ さっちゃんラーメン さん(2005/3/6)
の 中華スープの取り方の作り方・レシピの感想とアドバイス
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鶏がらの血合いは水洗い程度でいいんですよ。わざわざ熱湯下処理したのと、そうでないものとでは科学的にも客観的にも違いがない事は実験で証明されています。どこのどなたが初めにそう言いだしたのでしょうね。料理本でもずっと書かれ続けて来た事に少しクスッ。何か正しそうな事に誰も逆らえなかったんじゃないのかな。ただし重要な事は火加減とアク取りが全てです。尚、本場中国の鶏がらスープのとり方では一番美味しい初期スープの良質な油分をわざわざ捨てるんですが、普段から脂っこい食べ物が多いので、鶏がらからはあっさり分しか期待していないのでしょう。
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| ○ BOSS さん(2005/2/16)
の 中華スープの取り方の作り方・レシピの感想とアドバイス
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手羽元では足りないでしょうし、だしの出方が悪いと思いますね。
豚の骨は、肉屋さんで「ください！」っていうともらえるか売ってもらえると思います。鶏ガラは最近は売ってますね。
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| ○ ポン太 さん(2005/2/11)
の 中華スープの取り方の作り方・レシピの感想とアドバイス
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こんにちは！はじめて作るんですが豚の骨はスーパーに売ってますか？後アスパラと鶏肉の炒め物で使った手羽元の骨で作れますか？最後にその場合どのくらいの手羽元を使えばいいですか？質問攻めでごめんなさい！
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| ○ BOSS さん(2004/4/23)
の 中華スープの取り方の作り方・レシピの感想とアドバイス
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骨髄まで取るのは厳しいので、血のついた部分を取りましょう。
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| ○ なおよう さん(2004/4/23)
の 中華スープの取り方の作り方・レシピの感想とアドバイス
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こんにちは、鶏がらスープを取る時に血合いをきれいに取る、とありますが脊骨の中の脊髄とか骨以外のものをすべてきれいに取り除くのですか？
血合いというものがいまいちわからないのです。
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